Мы уже делились с вами списком киевских ресторанов, которые готовы взять на себя всю заботу об оформлении вашего пасхального стола и доставить куличи, пасхи, яйца и даже настойки. Но если вы в настроении приготовить кулич самостоятельно, на этот счет у нас тоже есть идеи! В этой подборке —  6 рецептов привычных куличей и пасок и еще несколько необычных вариантов —  чтобы поэкспериментировать. Важно: приготовление классических рецептов может потребовать у вас много времени, до суток. Поэтому лучше начинайте заранее. 


Пасхальный панеттоне

Этот рецепт традиционного кулича с итальянским твистом мы подсмотрели у любимого украинского шефа и ресторатора Евгения Клопотенко

Для теста:

  • 600 граммов муки
  • 1 пакет быстродействующих дрожжей
  • 150 граммов сахара
  • 120 миллилитров натурального йогурта
  • 220 миллилитров теплой воды
  • 50 граммов сливочного масла 
  • 1 столовая ложка мака
  • 3 желтка
  • 100 граммов изюма
  • 10 граммов ванильного сахара
  • 1 столовая ложка молока
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • 1/2 чайной ложки соли

Для глазури:

  • 100 граммов сахарной пудры
  • 1-2 столовой ложки лимонного сок
  • 1 столовая ложка цедры апельсина

Как готовить:

Просейте муку через сито, а яйца, масло и йогурт тем временем достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разведите дрожжи с теплой водой, ванильным сахаром и половиной обычного сахара, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи подошли. 

Смешайте 2 яичных желтка со второй половиной сахара, йогуртом, мягким маслом и солью. Добавьте апельсиновую цедру, мак и хорошо вымешайте до однородности. Сюда же добавьте дрожжи, перемешайте и постепенно начинайте добавлять муку, постоянно перемешивая. Готовое тесто переложите в большую миску, смазанную подсолнечным маслом, и оставьте на час-полтора в теплом месте.

Изюм смешайте с небольшим количеством сахарной пудры. Добавьте его в подошедшее тесто и начинайте аккуратно вымешивать, разделив его по количеству форм. Заполните формы тестом примерно на треть, затем накройте полотенцем и отправьте в теплое место еще на час-полтора — тесто должно полностью подняться в форме. Когда они будут готовы, смажьте верхушки смесью одного желтка с молоком. Отправляйте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выпекать нужно будет около 30-45 минут — в зависимости от размера формы и интенсивности вашей духовки. 

Готовые куличи достаньте из духовки и дайте им остыть в форме. Когда это произойдет, вынимайте их из формы и покройте глазурью из смеси сахарной пудры и лимонного сока. Сверху присыпьте апельсиновой цедрой — и панеттоне готов. 


Ванильная пасха с цукатами и миндалем

Рецепт классической творожной пасхи от Юлии Высоцкой: для тех, кто хочет немного отдохнуть от дрожжевого теста


Вам понадобится:

  • 500 граммов сухого нежирного творога
  • 100 граммов цукатов
  • 90 граммов сливочного масла
  • 80 граммов сахара
  • 50 граммов миндаля
  • 2 яйца
  • 100 миллилитров сливок
  • 1 стручок ванили



Как готовить: 

Творог перетрите через сито. Ваниль разрежьте, выньте зерна и отправьте их в творог. Порубите цукаты и сухофрукты, а миндаль измельчите в ступке. Сливочное масло взбейте вилкой или венчиком. Добавьте к нему сухофрукты, цукаты и орехи. 

Желтки перебейте с сахаром, а сливки вылейте в кастрюльку и доведите до кипения, но не кипятите. Смешайте сливки и желтки и прогрейте на маленьком огне, пока они не загустеют — помешивайте постоянно. После того, как смесь станет густой, снимите с огня, но не прекращайте помешивать еще 2-3 минуты. Затем остудите.

В творог добавьте масло с сухофруктами и крем из сливок и желтков. Перемешайте, выстелите форму для вашей пасхи двойным слоем марли и наполните ее творожной массой. Краями марли заверните пасху, придавите ее весом и отправьте в холодное место минимум на сутки.


Кулич с лимоном и малиной

Необычный и свежий кекс для тех, кто в настроении попробовать что-то новое


Вам понадобится:

Для теста:

  • 1,5 чашки муки
  • 1/4 чайной ложки соды
  • 1/4 чайной ложки соли 
  • 1 чашка сахара 
  • 1/2 чашки (упаковка) сливочного масла
  • 115 граммов крем-сыра
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 3 больших яйца
  • 2 чайной ложки экстракта ванили
  • 200 граммов малины

Для глазури:

  • 1/2 чашки сахарной пудры
  • 5 столовых ложек жирных сливок
  • 1 столовая ложка малинового джема — желательно без семечек

Как готовить:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму. В большой миске смешайте муку, соду и соль. В другой миске взбейте масло с сахаром, крем-сыром и цедрой, пока смесь не станет гладкой. Взбейте яйца по одному и добавьте ваниль. Постепенно смешайте сухие и влажные ингредиенты до однородности. Добавьте лопаткой малину. Отправьте смесь в форму и сравняйте ее лопаткой. Выпекайте, пока при протыкании теста зубочисткой она не будет выходить чистой — это порядка 65-70 минут. Остудите 10 минут.

Тем временем можно приготовить глазурь: взбейте в блендере сахарную пудру, сливки и варенье. Выложите смесь на остывший пирог. Можно подавать!


Кулич с лимонным курдом и ягодами

Ароматный лимонный крем, мягкое тесто и кисло-сладкие ягоды чего еще хотеть от пирога?


Вам понадобится:

Для пирога:

  • 2,5 чашки муки
  • 1 чашка жареного миндаля
  • 1,5 чайной ложки соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чашка сливочного масла
  • 1,5 чашки сахара
  • 3 больших яйца
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 1 чашка пахты, или кефира
  • 1/2 чашки лимонного курда
  • 2 чашки разных ягод на ваш вкус

Для крема:

  • 1/2 чашки жирных сливок
  • 1/4 чашки лимонного курда
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • ягоды по вкусу



Как готовить: 

Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму. В миске перемешайте муку, миндаль, соль и соду. В другой миске взбейте масло и сахар, пока смесь не станет воздушной. Вбейте яйца, одно за одним, на более низкой скорости блендера. Добавьте ваниль и лимонную цедру. Смешайте сухие ингредиенты с маслом и сахаром. Добавьте лимонный курд и вымешивайте до однородности, а затем аккуратно добавьте ягоды. Перенесите тесто в форму и выпекайте 60-65 минут. Охладите.

Чтобы приготовить лимонный крем, взбейте сливки до высоких пиков, добавьте лимонный курд и пудру, пока смесь не будет однородной. Выложите ее на пирог и щедро присыпьте ягодами. 


Сметанный кекс

Просто и вкусно: для тех, кто не хочет тратить много времени на готовку, но и от сладкого отказаться не готов


Вам понадобится:

  • 3 чашки муки
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка (это примерно 2 упаковки) размягченного сливочного масла
  • 3 чашки сахара
  • 6 больших яиц
  • 1 чашка сметаны
  • 2 чайной ложки экстракта ванили 
  • сахарная пудра

Как готовить: 

Разогрейте духовку до 160 градусов и присыпьте мукой форму для выпечки. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, соду и соль.


В миксере взбейте масло и сахар, пока они не посветлеют и не станут воздушными. Добавьте муку —  постепенно и осторожно. Перемешайте до однородности и запекайте до золотистой корочки — порядка 80 минут. Дайте остыть и подавайте, присыпав пудрой. 


Банановый хлеб с кофе

Банановый хлеб —  один из самых популярных десертов в мире. Почему бы не приготовить его на Пасху? С привкусом кофе он, кстати, получает совершенно новое прочтение.


Вам понадобится:

Для хлеба:

  • 2 чашки муки
  • 1 чайная ложка соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чашки (упаковка) сливочного масла, размягченного
  • 3/4 чашки белого сахара
  • 1/4 чашки коричневого сахара 
  • 1 большое яйцо и 1 желток
  • 1/4 чашки сметаны
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки кофе
  • 3 спелых раздавленных банана 

Для корочки:

  • 1/2 чашки муки
  • 1/2 чашки коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 4 столовых ложек масла, нарезанного маленькими кубиками

Как готовить:


Разогрейте духовку до 175 градусов. Выстелите форму пергаментом и смажьте маслом. Смешайте муку, соду и соль, отставьте в сторону. Отдельно взбейте масло, пудру, коричневый сахар, яйцо, желток, сметану, ваниль и кофе. Добавьте пюрированные бананы и мешайте до однородности. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты.

Приготовьте присыпку из крошек: для этого смешайте муку, коричневый сахар, соль и корицу. Добавьте масло и руками или вилкой разминайте смесь, пока она не сформируется в крупные крошки. Высыпьте их на тесто, которое отправьте до этого в форму для запекания. Держите в духовке около часа. Дайте остыть 10 минут и подавайте.