Если в этом году вы в настроении приготовить кулич самостоятельно, на этот счет у нас есть для вас несколько интересных идей! В этой подборке — 6 рецептов привычных куличей и пасок и еще несколько необычных вариантов — чтобы поэкспериментировать. Важно: приготовление классических рецептов может потребовать у вас много времени, до суток. Поэтому лучше начинайте заранее.
Пасхальный панеттоне
Этот рецепт традиционного кулича с итальянским твистом мы подсмотрели у любимого украинского шефа и ресторатора Евгения Клопотенко
Для теста:
- 600 граммов муки
- 1 пакет быстродействующих дрожжей
- 150 граммов сахара
- 120 миллилитров натурального йогурта
- 220 миллилитров теплой воды
- 50 граммов сливочного масла
- 1 столовая ложка мака
- 3 желтка
- 100 граммов изюма
- 10 граммов ванильного сахара
- 1 столовая ложка молока
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 1/2 чайной ложки соли
Для глазури:
- 100 граммов сахарной пудры
- 1-2 столовой ложки лимонного сок
- 1 столовая ложка цедры апельсина
Как готовить:
Просейте муку через сито, а яйца, масло и йогурт тем временем достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разведите дрожжи с теплой водой, ванильным сахаром и половиной обычного сахара, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи подошли.
Смешайте 2 яичных желтка со второй половиной сахара, йогуртом, мягким маслом и солью. Добавьте апельсиновую цедру, мак и хорошо вымешайте до однородности. Сюда же добавьте дрожжи, перемешайте и постепенно начинайте добавлять муку, постоянно перемешивая. Готовое тесто переложите в большую миску, смазанную подсолнечным маслом, и оставьте на час-полтора в теплом месте.
Изюм смешайте с небольшим количеством сахарной пудры. Добавьте его в подошедшее тесто и начинайте аккуратно вымешивать, разделив его по количеству форм. Заполните формы тестом примерно на треть, затем накройте полотенцем и отправьте в теплое место еще на час-полтора — тесто должно полностью подняться в форме. Когда они будут готовы, смажьте верхушки смесью одного желтка с молоком. Отправляйте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выпекать нужно будет около 30-45 минут — в зависимости от размера формы и интенсивности вашей духовки.
Готовые куличи достаньте из духовки и дайте им остыть в форме. Когда это произойдет, вынимайте их из формы и покройте глазурью из смеси сахарной пудры и лимонного сока. Сверху присыпьте апельсиновой цедрой — и панеттоне готов.
Ванильная пасха с цукатами и миндалем
Рецепт классической творожной пасхи от Юлии Высоцкой: для тех, кто хочет немного отдохнуть от дрожжевого теста
Вам понадобится:
- 500 граммов сухого нежирного творога
- 100 граммов цукатов
- 90 граммов сливочного масла
- 80 граммов сахара
- 50 граммов миндаля
- 2 яйца
- 100 миллилитров сливок
- 1 стручок ванили
Как готовить:
Творог перетрите через сито. Ваниль разрежьте, выньте зерна и отправьте их в творог. Порубите цукаты и сухофрукты, а миндаль измельчите в ступке. Сливочное масло взбейте вилкой или венчиком. Добавьте к нему сухофрукты, цукаты и орехи.
Желтки перебейте с сахаром, а сливки вылейте в кастрюльку и доведите до кипения, но не кипятите. Смешайте сливки и желтки и прогрейте на маленьком огне, пока они не загустеют – помешивайте постоянно. После того, как смесь станет густой, снимите с огня, но не прекращайте помешивать еще 2-3 минуты. Затем остудите.
В творог добавьте масло с сухофруктами и крем из сливок и желтков. Перемешайте, выстелите форму для вашей пасхи двойным слоем марли и наполните ее творожной массой. Краями марли заверните пасху, придавите ее весом и отправьте в холодное место минимум на сутки.
Кулич с лимоном и малиной
Необычный и свежий кекс для тех, кто в настроении попробовать что-то новое
Вам понадобится:
Для теста:
- 1,5 чашки муки
- 1/4 чайной ложки соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чашка сахара
- 1/2 чашки (упаковка) сливочного масла
- 115 граммов крем-сыра
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 3 больших яйца
- 2 чайной ложки экстракта ванили
- 200 граммов малины
Для глазури:
- 1/2 чашки сахарной пудры
- 5 столовых ложек жирных сливок
- 1 столовая ложка малинового джема — желательно без семечек
Как готовить:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму. В большой миске смешайте муку, соду и соль. В другой миске взбейте масло с сахаром, крем-сыром и цедрой, пока смесь не станет гладкой. Взбейте яйца по одному и добавьте ваниль. Постепенно смешайте сухие и влажные ингредиенты до однородности. Добавьте лопаткой малину. Отправьте смесь в форму и сравняйте ее лопаткой. Выпекайте, пока при протыкании теста зубочисткой она не будет выходить чистой — это порядка 65-70 минут. Остудите 10 минут.
Тем временем можно приготовить глазурь: взбейте в блендере сахарную пудру, сливки и варенье. Выложите смесь на остывший пирог. Можно подавать!
Кулич с лимонным курдом и ягодами
Ароматный лимонный крем, мягкое тесто и кисло-сладкие ягоды — чего еще хотеть от пирога?
Вам понадобится:
Для пирога:
- 2,5 чашки муки
- 1 чашка жареного миндаля
- 1,5 чайной ложки соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чашка сливочного масла
- 1,5 чашки сахара
- 3 больших яйца
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1 чашка пахты, или кефира
- 1/2 чашки лимонного курда
- 2 чашки разных ягод на ваш вкус
Для крема:
- 1/2 чашки жирных сливок
- 1/4 чашки лимонного курда
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- ягоды по вкусу
Как готовить:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму. В миске перемешайте муку, миндаль, соль и соду. В другой миске взбейте масло и сахар, пока смесь не станет воздушной. Вбейте яйца, одно за одним, на более низкой скорости блендера. Добавьте ваниль и лимонную цедру. Смешайте сухие ингредиенты с маслом и сахаром. Добавьте лимонный курд и вымешивайте до однородности, а затем аккуратно добавьте ягоды. Перенесите тесто в форму и выпекайте 60-65 минут. Охладите.
Чтобы приготовить лимонный крем, взбейте сливки до высоких пиков, добавьте лимонный курд и пудру, пока смесь не будет однородной. Выложите ее на пирог и щедро присыпьте ягодами.
Сметанный кекс
Просто и вкусно: для тех, кто не хочет тратить много времени на готовку, но и от сладкого отказаться не готов
Вам понадобится:
- 3 чашки муки
- 1/2 чайной ложки соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чашка (это примерно 2 упаковки) размягченного сливочного масла
- 3 чашки сахара
- 6 больших яиц
- 1 чашка сметаны
- 2 чайной ложки экстракта ванили
- сахарная пудра
Как готовить:
Разогрейте духовку до 160 градусов и присыпьте мукой форму для выпечки. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, соду и соль.
В миксере взбейте масло и сахар, пока они не посветлеют и не станут воздушными. Добавьте муку — постепенно и осторожно. Перемешайте до однородности и запекайте до золотистой корочки — порядка 80 минут. Дайте остыть и подавайте, присыпав пудрой.
Банановый хлеб с кофе
Банановый хлеб — один из самых популярных десертов в мире. Почему бы не приготовить его на Пасху? С привкусом кофе он, кстати, получает совершенно новое прочтение.
Вам понадобится:
Для хлеба:
- 2 чашки муки
- 1 чайная ложка соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чашки (упаковка) сливочного масла, размягченного
- 3/4 чашки белого сахара
- 1/4 чашки коричневого сахара
- 1 большое яйцо и 1 желток
- 1/4 чашки сметаны
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки кофе
- 3 спелых раздавленных банана
Для корочки:
- 1/2 чашки муки
- 1/2 чашки коричневого сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки корицы
- 4 столовых ложек масла, нарезанного маленькими кубиками
Как готовить:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Выстелите форму пергаментом и смажьте маслом. Смешайте муку, соду и соль, отставьте в сторону. Отдельно взбейте масло, пудру, коричневый сахар, яйцо, желток, сметану, ваниль и кофе. Добавьте пюрированные бананы и мешайте до однородности. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты.
Приготовьте присыпку из крошек: для этого смешайте муку, коричневый сахар, соль и корицу. Добавьте масло и руками или вилкой разминайте смесь, пока она не сформируется в крупные крошки. Высыпьте их на тесто, которое отправьте до этого в форму для запекания. Держите в духовке около часа. Дайте остыть 10 минут и подавайте.
Читайте также: Анастасия Цыбуляк о том, как приготовить органическую паску