Евгений Клопотенко,
шеф-повар и кулинарный эксперт

Мы всячески поддерживаем здоровое питание и приготовление блюд, которые приносят и пользу, и удовольствие. Кстати, об удовольствии. Украинский кулинарный эксперт и шеф-повар Евгений Клопотенко напомнил нам о том, что самые вкусные блюда — те, которые мы ели в детстве. Специально для читателей Anywell он подробно рассказывает, как приготовить вкусные и очень нежные блюда, которые вернут нам то самое ощущение уюта из детства.


Творожная запеканка


Уверен, что в мире нет ничего более нежного и воздушного, чем эта творожная запеканка. Ее бархатная структура с первого кусочка пленит ваши вкусовые рецепторы и мозг. Вы окунетесь в настоящий творожный рай и захотите остаться там навсегда.

Время приготовления: 55 минут

Порции: 2 — 4

Ингредиенты: 

  • 500 г творога (5-9% жирности)
  • 4 яйца
  • 100 г сметаны (4 ст. л. 15-20% жирности)
  • 150 г сахара
  • 10 г ванильного сахара (1 пакетик)
  • 60 г муки (2 ст. л.)
  • 50-75 г изюма (вяленая вишня или клюква по желанию)
  • 25 г сливочного масла (для смазывания формы)
  • 1-2 ст. л. сахарной пудры (для декора, по желанию)
  • половина чайной ложки соли

Пошаговый рецепт

Духовку разогрейте до 180 градусов в режиме «конвекция», а если такового нет, то в режиме верхнего и нижнего нагрева. Творог положите в миску и перебейте блендером. Это позволит сделать запеканку очень нежной. Если нет блендера, перетрите его через крупное сито. Для такой творожной запеканки я обычно беру магазинный творог 9% жирности или домашний творог.

Яичные желтки отделите от белков и добавьте в миску с творогом. Белки поместите в другую миску. В емкость с творогом и желтками добавьте половину порции сахара и пакетик ванильного сахара.

Теперь поместите в основу для запеканки сметану и изюм. По желанию, вместо изюма, можно брать вяленые вишню или клюкву.

К творожной массе добавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте лопаткой до получения однородной массы.

Четыре белка соедините со второй половиной сахара, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до появления мягких пиков. Затем взбитые белки переложите в миску с творожной массой. Очень осторожно, чтобы не повредить структуру белков, перемешайте массу лопаткой или ложкой.


Керамическую или металлическую форму для запекания смажьте изнутри сливочным маслом. Я использовал круглую керамическую форму диаметром 22 см, но вы можете использовать любую другую. Творожную массу влейте в форму и аккуратно разровняйте поверхность лопаткой или ложкой.

Запеканку готовьте в разогретой духовке в течение 45-55 минут, затем достаньте и дайте полностью остыть. Если хотите немного подсластить запеканку, посыпьте сверху сахарной пудрой.


Ленивые вареники с йогуртовым соусом


Ленивые вареники — это воспоминание из детства. Помню, мама варила их, когда времени не было совсем. Мне кажется, что такая же история знакома многим моим сверстникам. Как бы там ни было, ленивые вареники очень нравятся детям, даже тем, кто не слишком любит творог. Я решил немного освежить рецепт из детства и приготовить ленивые вареники с лимонной цедрой и йогуртовым соусом. В общем, ничего сложного, но старое знакомое блюдо звучит уже по-новому.

Время приготовления: 10 минут

Порции: 2 — 4  

Ингредиенты: 

Для теста:

  • 300 г творога
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. муки
  • щепотка соли
  • 3 г лимонной цедры (половины лимона)

Для соуса:

  • 200 г натурального йогурта
  • 1 ч. л. сахарной пудры
  • 2 веточки мяты

Пошаговый рецепт

Творог перетрите через сито, чтобы вареники получились без комочков. Я рекомендую использовать творог, купленный на рынке. С лимона натрите цедру с помощью терки. Вы можете экспериментировать, добавляя ее даже в тесто или соус.

В миске смешайте творог, сахар, соль, лимонную цедру и яйцо. Добавьте муку и замесите тесто. Хорошо вымешиваем тесто до плотной однородной массы. Идеальная структура для теста получится, когда оно станет плотным и будет легко разрываться.

В кастрюлю налейте достаточное количество воды и доведите до кипения. Рабочую поверхность посыпьте мукой. Скатайте из теста длинные трубочки и порежьте их на кусочки произвольной формы. Немного прижмите и обваляйте в муке.

Отварите кусочки теста в кипящей воде в течение 2 минут после всплытия.

Пока варятся вареники, приготовьте соус. Смешайте йогурт, сахарную пудру и измельченные листочки мяты. Я выбираю йогурт с кислинкой, а мяту лучше измельчить.

Подавайте вареники с соусом.


Банановый пирог с банановыми чипсами


Удивительно нежный, тающий во рту банановый пирог, обязательно попадет в вашу книгу рецептов. Я в этом просто уверен. Для его приготовления не требуется много времени, главное, заранее приготовить банановые чипсы. Я рекомендую приготовить их побольше, сразу на несколько кексов, ведь как только вы попробуете его в первый раз, вам захочется готовить его снова и снова.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 1 пирог (800 г) 

Ингредиенты: 

  • 140 г сливочного масла
  • 140 г сахара
  • 140 г муки
  • 2 яйца
  • 7 г разрыхлителя
  • 3 банана

Пошаговый рецепт

Предварительно приготовьте банановые чипсы. Очистите один банан и нарежьте его кружочками. Если у вас есть сушка для фруктов, воспользуйтесь ею, если нет, то выложите кусочки бананов на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 60 градусов, на 2 часа.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Приготовьте тесто. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте миксером, добавьте яйцо и хорошо взбейте. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте к жидкой смеси и замесите тесто. Остальные бананы нарежьте мелкими кубиками и добавьте в тесто, хорошо перемешайте.

Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите тесто в форму и сверху выложите банановые чипсы. Запекайте в духовке в течение 30 минут. Дайте пирогу остыть в форме, затем вынимайте и порежьте на кусочки.


Больше рецептов на klopotenko.com.