5 рецептов с яблоками, ради которых стоило дождаться осени

Первые яблоки появляются летом, но расцвета сезон достигает осенью. Когда прилавки на рынках ломятся от красных, жёлтых, зелёных плодов с самыми разными вкусами. И обещают тонну самых разных рецептов, над которыми можно колдовать долгими осенними вечерами. Мы решили начать с пяти.

Так же вкусно, как и просто! Возможно, эти яблоки станут вашим любимым осенним снэком. Но даже если нет (всё-таки их не приготовишь за пять минут, чего обычно хочется для перекусов), вам определённо понравится. Приятно же, когда горизонт перекусов расширяется на что-то настолько ароматное и хрустящее.

Понадобится:

• 3 крупных сладких и хрустящих яблока,
• 3/4 ч. л. молотой корицы.

Поставьте решётки в верхнюю и нижнюю трети духовки. Разогрейте её до 95 градусов. Подготовьте два противня — застелите их пергаментом для выпечки.

Вымойте яблоки. Не разрезая их, удалите сердцевину. Если вас не смущают семена, можно этого не делать. Острым ножом нарежьте яблоки кружочками толщиной около 3 мм.

Выложите яблоки в один слой на противни. Посыпьте корицей и запекайте в течение часа. Затем поменяйте противни местами и запекайте ещё час-полтора. Готовность можно проверить так. Выньте один ломтик яблока из духовки (остальные пусть продолжают готовиться), оставьте при комнатной температуре на 2–3 минуты и разломайте. Если вас устраивает хруст, чипсы готовы.

Выключите духовку и оставьте яблоки в ней ещё на час.

Читайте также: Как жить осенью: огромный гид Anywell

Обычно вальдорфский салат делают из яблок, сельдерея и грецких орехов, а заправляют майонезом. Чтобы сделать его более сытным, ещё добавляют белковый компонент, например курицу. Но не только — с нутом тоже будет здорово! А заправка на основе йогурта гораздо вкуснее и полезнее майонеза.

Понадобится:

• 1/2 чашки необезжиренного йогурта без наполнителя,
• 2 ст. л. яблочного уксуса,
• 1 ч. л. дижонский горчицы,
• 1 ч. л. мёда,
• 1/2 ч. л мелкой морской соли,

• 1/2 ч. л. дроблёного перца чили,
• 1/4 ч. л. свежесмолотого чёрного перца,
• 1 банка консервированного нута (жидкость слить, нут промыть),
• 2 стебля сельдерея,
• 1 среднее яблоко,

• 1 чашка красного винограда,
• 1/2 чашки красного лука, нарезанного кубиками,
• 1/2 чашки крупно нарубленных грецких орехов,
• 1/4 чашки нарубленной петрушки,
• 4 чашки свежего шпината.

Подготовьте овощи. Сельдерей нарежьте мелкими ломтиками, яблоко кубиками примерно 6х6 мм.

Приготовьте заправку. Соедините йогурт, уксус, горчицу, мёд, соль, красный и чёрный перец. Взбейте до однородной массы.

В большой миске соедините нут, сельдерей, яблоко, виноград, лук, петрушку и орехи. Перемешайте. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы она покрыла все ингредиенты. Перед подачей подержите в холодильнике 30 минут. Подавайте со шпинатом.

У этой массы роскошный коричневый цвет, который делает её похожей на сгущёнку. Всё потому, что для приготовления масла яблоки томятся очень долго, и природный сахар в них успевает карамелизироваться. Так что получается в определённом смысле не столько масло, сколько карамель. Эту массу можно использовать тёплой, сразу после приготовления, а можно дать хорошенько остыть в холодильнике. Вкусно будет в любом случае. Что дальше, решайте сами. Тост? Овсянка? Творог?

Понадобится:

• 5 яблок среднего размера,
• 1/4 ч. л. соли,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1,5 ч. л. молотой корицы,
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики,
• 1/4 чашки кленового сиропа (можно заменить сахаром по вкусу).

Подготовьте яблоки. Тщательно вымойте их, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

Все продукты соедините в кастрюле среднего размера, перемешайте. Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, периодически помешивая, два часа или до тех пор, пока яблочное пюре заметно уварится.

Снимите кастрюлю с плиты, откройте и дайте остыть минут 15. Взбейте блендером в однородную маслянистую массу.

Если пюре получилось жидким, поставьте его на плиту и дайте увариться до нужной консистенции. Но помните, что при остывании оно также загустеет.

Читайте также: Это всё меняет: 5 рецептов фруктовых и ягодных соусов, которые вас удивят

Какой плод более осенний — тыква или яблоко — можно было бы долго спорить. Но только не в этом случае. Суп-пюре всех помирил! Очень ароматный, сытный и густой — то что надо для меню, когда погода лишает надежд на чудо и становится по-настоящему октябрьской и ноябрьской. Ну или просто один из ваших любимых супов с сегодняшнего дня.

Понадобится:

• 1,35 кг мускатной тыквы,
• 3 средних кисло-сладких яблока,
• 1 средняя жёлтая луковица,
• 2 больших зубчика чеснока,

• 1/4 чашки оливкового масла,
• 2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина,

• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна,
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца,
• 4 чашки несолёного овощного бульона.

Подготовьте продукты. Тыкву вымойте, очистите, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками длиной 2,5 см. Два яблока вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками того же размера, что и тыкву. Луковицу очистите и разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите.

В большой миске смешайте тыкву, яблоки, лук, чеснок, оливковое масло, соль, розмарин, тимьян и душистый перец. Выложите на два противня, выстланных пергаментом.

Запекайте до готовности — около 40 минут. За это время переверните один раз.

Выньте овощи и яблоки из духовки. Соедините в кастрюле с овощным бульоном и пюрируйте при помощи блендера.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и разогрейте суп. Отрегулируйте густоту — если нужно, добавьте воды или бульона. При необходимости добавьте приправ.

Перед подачей украсьте суп оставшимся яблоком — его можно нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Можно также обжарить яблоко до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.

Возможно, к этому моменту вы уже начали поглядывать на подборку рецептов скептически. Мол, что же это за идеи с яблоками, если среди них нет пирога. Мы тоже так думаем, поэтому пирог есть! На тонком-тонком хрустящем корже и в деревенском стиле. Так что не очень-то старайтесь сделать краешки идеальными, когда будете раскатывать тесто. А в остальном это самая классическая французская галета — довольно простая в приготовлении, изумительно вкусная и для неё не нужно возиться с формой.

Понадобится:

Для теста:

• 2 чашки муки,
• 3/4 ч. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 14 ст. л. несолёного сливочного масла,
• 1/3–1/2 чашки воды со льдом.

Для начинки:

• 2 крупных яблока,
• 3 средние груши,
• сок одного лимона,
• 1/3 чашки коричневого сахара,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ч. л. молотой корицы,
• 1 ч. л. молотого кориандра,
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха,
• 1/2 ч. л молотого имбиря.

Для посыпки:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла (нарезать кубиками),
• 1,5 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. молотой корицы.

Подготовьте фрукты. Яблоки и груши вымойте, очистите, удалите сердцевину.

Взбейте муку, соль, сахар и масло до крошки. Медленно добавьте 1/3 стакана ледяной воды и перемешивайте до однородного теста. При необходимости долейте оставшуюся воду. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник.

Приготовьте начинку. Яблоки и груши нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 6 мм и перемешайте с лимонным соком, коричневым сахаром, мукой и специями.

Достаньте тесто из холодильника. Большой круглый или прямоугольный противень слегка смажьте жиром. Раскатайте тесто в пласт диаметром около 30 см (или по размеру противня) и толщиной около 6 мм. Выложите фрукты на тесто внахлёст или рядами, оставив краешек, а потом заверните его. Выложите кубики масла на фрукты. Смешайте корицу и сахар, посыпьте сверху.

Выпекайте галету 45–50 минут. Тесто должно подрумяниться и стать хрустящим. Перед подачей охладите, при желании дополните взбитыми сливками с корицей или карамельным соусом.