Если вы хотите найти в этой подборке знаменитый рецепт сливового пирога от The New York Times, разочаруем вас сразу. Его здесь не будет. Во-первых, вы уже наверняка триста раз видели этот пирог в соцсетях и чуть меньше раз готовили его сами. А во-вторых, даже немного обидно за сливы. Из них можно приготовить массу других, не менее потрясающих блюд! Предлагаем этим и заняться — сезон не бесконечный, а попробовать захочется всё.

Запечённые сливы
в кленово-анисовом
сиропе

Сливы отлично комбинируются с массой продуктов. Но также отлично солируют! Запечённые с кленовым сиропом и звёздочками аниса, они раскроются с новой стороны. Вы можете экспериментировать с сортами и цветами: разнообразие только на пользу. Есть такие сливы можно и холодными, и тёплыми. Идеальной компанией для них станут йогурт и маскарпоне.

Понадобится:

  • 700 г слив,
  • 2 крупных апельсина (отжать сок),
  • 3 звёздочки аниса,
  • 3–4 ст. л. кленового сиропа.

Как приготовить запечённые сливы в кленово-анисовом сиропе

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите сливы одним слоем в форму. Влейте апельсиновый сок, положите звёздочки аниса, сбрызните кленовым сиропом. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кожуру фруктов.

Запекайте 30–35 минут. Сливы должны стать мягкими, но остаться целыми — важно не дать им развариться.

Читайте также: 5 рецептов с яблоками, ради которых стоило дождаться осени

Свекольно-сливовый
салат
с пеканом

Спокойный вкус свёклы — отличный фон, на котором вкус сливы может разгуляться вовсю. А пекан придаст салату потрясающую хрустящую фактуру и тонкий аромат. Так что не поленитесь обжарить орехи.

Понадобится:

Для салата:

  • 4 большие свёклы (около 500 г),
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 4 спелые сливы (около 200 г),
  • 60 г пекана,
  • 1 небольшой пучок мяты,
  • приправы по вкусу.

Для заправки:

  • 1,5 ст. л. оливкового масла,
  • 1/2 ст. л. красного винного уксуса,
  • 1/2 ст. л. патоки (лучше гранатовой),
  • приправы по вкусу.

Как приготовить свекольно-сливовый салат с пеканом

Подготовьте продукты. Свёклу очистите, обрежьте кончики, при помощи спирализатора сделайте «лапшу». Сливы нарежьте дольками. У мяты оборвите листики, несколько отложите для украшения. Орехи обжарьте и крупно порубите.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Оливковое масло влейте в противень, выложите равномерным слоем свёклу, слегка приправьте по вкусу. Запекайте до готовности (около 15 минут).

Приготовьте заправку. Все компоненты соедините в миске, тщательно перемешайте.

Выньте свёклу из духовки. Полейте заправкой и перемешайте. Переложите на большое блюдо и украсьте отложенными листиками мяты.

Читайте также: Фенхель, тыква и компания: 10 осенних плодов и чем они полезны

Пряная
сливовая
чатни

Чатни — индийская приправа. Поэтому для неё совершенно естественно быть очень пряной, яркой и согревающей. Не жалейте тмина, перца и имбиря! Чатни не стоит есть сразу — дайте ей настояться пару недель. Так что готовьте сейчас, и к холодам она будет готова.

Понадобится:

  • 1 кг слив,
  • 3 луковицы,
  • 100 г сушёной клюквы или изюма,
  • 1 ст. л. свежего имбиря,
  • 1 ст. л. семян чёрной горчицы,
  • 1 ст. л. молотого тмина,
  • 1 ст. л. паприки,
  • 1 ч. л. хлопьев чили,
  • 400 мл красного винного уксуса,
  • 500 г сахара,
  • 2 ч. л. соли.

Как приготовить пряную сливовую чатни

Подготовьте продукты. Из слив удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Лук мелко порубите. Сушёную клюкву или изюм крупно порубите. Это удобно делать ножом, смазанным маслом. Имбирь натрите на мелкой тёрке.

Соедините все продукты, кроме сахара, в большой кастрюле и тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой, пока сливы не станут мягкими (около 10 минут).

Добавьте в массу соль и сахар. Помешивайте, пока они не растворятся. Готовьте чатни без крышки 20–30 минут, пока масса не станет густой. Регулярно помешивайте, чтобы чатни не пригорела.

Разлейте чатни по стерилизованным банкам и выдержите как минимум 2 недели. Чатни может храниться в тёмном прохладном месте до полугода.

Сливовый
соус
к мясу

Мясо и соус — что ещё можно прибавить к этому идеальному тандему? Разве что четверть килограмма сочных слив и немного вина. Оба должны быть красными, конечно. Это же рецепт для осенних вечеров, когда так хочется тепла.

Понадобится:

  • 1 луковица-шалот,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 250 г тёмно-красных слив,
  • 50 г коричневого сахара,
  • 50 мл красного вина,
  • 300 мл говяжьего бульона.

Как приготовить сливовый соус к мясу

Подготовьте продукты. Луковицу мелко порубите. Мякоть слив нарежьте небольшими дольками.

Шалот обжарьте в масле до мягкости, но так, чтобы он не успел изменить цвет. Добавьте сливы и сахар. Готовьте, помешивая, несколько минут, пока сахар не растворится.

Добавьте вино и бульон. Готовьте около 15 минут, периодически помешивая. Соус должен слегка загустеть. Перед подачей его следует разогреть.

Читайте также: Это всё меняет: 5 рецептов фруктовых и ягодных соусов, которые вас удивят

Сливово-миндальный тарт

Мы включили этот рецепт в подборку не для того, чтобы убедить вас, что вкусная выпечка может быть очень простой (хотя так и есть). Просто сливы и миндаль — комбинация, о которой нельзя не сказать. А этот тарт в сезон нельзя не приготовить. Любим простую логику и добавить чуть сахара сверху.

Понадобится:

  • 320 г листового слоёного теста,
  • 4 ст. л. молотого миндаля,
  • 800 г слив,
  • 25 г миндальных хлопьев,
  • 3 ст. л. мелкого сахара плюс немного для украшения.

Как приготовить сливово-миндальный тарт

Сливы разрежьте пополам, косточки удалите.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите очень большой прямоугольный противень пергаментом. Раскатайте тесто, выложите на противень. Посыпьте молотым миндалём, выложите в один слой сливы. Посыпьте миндальными хлопьями и сахаром.

Выпекайте, пока тесто станет золотистым, а сливы мягкими (18–20 минут). Выньте из духовки, дайте остыть в течение 10 минут, посыпьте оставшимся сахаром.