7 рецептов с молодой кукурузой

Сезон кукурузы уже здесь, поэтому самое время познакомиться с оригинальными рецептами с этим вкуснейшим злаком: от салатов до кукурузных котлет.

Кукурузные котлеты

Сытные кукурузные котлетки, отличная альтернатива мясным. 

Вам понадобится: 

• 1 початок кукурузы 
• 2 яйца
• 5 столовых ложек молока
• 25 г сливочного масла
• 100 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 4 ст. л. подсолнечного масла
• 3–4 стебля зелёного лука 
• щепотка соли

Приготовление:

1. Очистьте предварительно вымытую кукурузу и варите 5 минут. 

2. В ёмкости смешайте яйца с молоком и сливочным маслом в однородную массу. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

3. Добавьте в миску нарезанный тонкими колечками зелёный лук и кукурузные зёрна. Перемешайте. 

4. На разогретую сковороду (смазанную маслом) выложите тесто и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.

Кукуруза с креветками и цукини

В этом сочетании кукуруза становится прямо-таки блюдом высокой кухни! Его смело можно подавать для особенного случая или чтобы просто порадовать домашних оригинальным вкусовым сочетанием.

Блюдо можно приготовить как в духовке, так и на гриле — с дымком. 

Вам понадобится:

• 450 г очищенных креветок 
• 3 початка кукурузы, нарезанных крупными кусками
• 1 кабачок, нарезанный дольками
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 2 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. красного перца
• 2 ст. л. свежей нарезанной кинзы
• 2 ст. л. оливкового масла 
• щепотка соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• 2 лайма, нарезанных кружочками
• 2 небольших кусочка сливочного масла
• фольга

Приготовление:

1. В большой миске смешайте креветки, кукурузу, цукини, чеснок, тмин, красный перец и кинзу. 

2. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, перемешайте.

3. Возьмите четыре кусочка фольги. Разделите продукты на четыре порции и выложите на неё. Положите сверху лайм и кусочек масла. Заверните фольгу.

4. Разогрейте духовку до максимума. Положите блюдо в фольге и готовьте 10 минут (ориентируйтесь по цвету креветок — они должны стать розовыми).

Кукуруза с лимонно-луковым маслом

На тот случай, если хочется целого початка кукурузы, но в необычной интерпретации. 

Вам понадобится:

• 4 початка кукурузы 
• 1/2 ст. л. нарезанного свежего зелёного лука
• 1 ст. л. растопленного масла 
• 1 ч. л. оливкового масла 
• 1/2 ч. л. тёртой кожуры лимона 
• 1 ч. л. свежего лимонного сока 
• 1/2 ч. л. соли 
• 1/4 ч. л. свежесмолотого чёрного перца

Приготовление:

1. Поставьте кукурузу вариться.

2. Остальные ингредиенты смешайте в ёмкости венчиком.

3. Достаньте готовую кукурузу и хорошенько смажьте соусом. 

Салат с кукурузой, курицей и сладким перцем

Если вы не представляете лето без зелёных салатов, вот отличный вариант питательного и полезного салата с кукурузой.

• 4 початка кукурузы 
• 1 красный болгарский перец, разрезанный пополам 
• 1 жёлтый болгарский перец, разрезанный пополам 
• 2 ломтика лука
• 1/4 стакана нарезанного кубиками перца халапеньо 
• 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука 
• 3 ст. л. густых сливок 
• 1 ч. л. измельчённого орегано 
• 2 ч. л. уксуса 
• 1/2 ч. л. свежесмолотого чёрного перца 
• 1/4 ч. л. соли 
• 2 измельчённых зубчика чеснока 
• 170 г куриного филе, нарезанного кусочками

Приготовление:

1. Выложите курицу на сковороду или в духовку, как вам нравится, и приготовьте до образования хрустящей корочки.

2. Положите кукурузу на решётку для гриля или противень в духовке и готовьте до тех пор, пока она не поджарится, время от времени переворачивая. 

3. Переложите кукурузу в большую миску и накройте фольгой. Оставьте в тёплом месте на 10 минут.

4. Обжарьте перец, а затем лук.

5. Кукурузу разрежьте на более мелкие куски.

6. Смешайте лук, халапеньо, зелёный лук, сливки, орегано, уксус, чёрный перец, соль и чеснок в большой миске. Добавьте перец и кукурузу.

7. Перемешайте и добавьте сверху курицу.

Рис с кукурузой и мидиями

Вкусное горячее блюдо, которое перенесёт на средиземноморское побережье.

Вам понадобится:

• 2 ст. л. оливкового масла 
• 2 стакана нарезанного лука 
• 3 измельчённых зубчика чеснока
• 2 нарезанных чили поблано
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
• 3/4 стакана сырого короткозернистого коричневого риса 
• 1/4 ч. л. шафрана
• 1/8 ч. л. молотого красного перца 
• 2 початка кукурузы (очистить от початка) 
• 150 г помидоров черри, разрезанных пополам 
• 1 кг мидий
• 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки 
• 8 долек лимона

Приготовление:

1. Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, поблано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки чёрного перца, жарьте 3 минуты. 

2. Добавьте рис и шафран. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. 

3. Добавьте 2 чашки воды, 3/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки чёрного перца и красного перца, доведите до кипения.

4. Переложите в форму и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

5. Выпекайте в течение 50 минут или до готовности риса. Добавьте кукурузу и помидоры. 

6. Добавьте мидии и готовьте ещё 12 минут, пока не раскроются раковины. 

7. Можно подавать!

Лёгкий салат с кукурузой, зеленью и сыром

Лёгкий и очень летний салат, с ингредиентами которого вы можете экспериментировать на свой вкус.

Вам понадобится:

• 1/2 стакана орехов (например, арахис, фундук или фисташки)
• 6 початков кукурузы
• 1 чили серрано измельчённый или 1 ч. л. свежесмолотого чёрного перца
• 1 стакан зелени (например, кинзы, базилика или мяты), мелко нарезанной
• 1/3 стакана цитрусового сока или уксуса
• 90 г сыра (например, пармезан или фета)
• 2 ст. л. оливкового масла или масла виноградных косточек
• щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Поджарьте орехи на противне до золотисто-коричневого цвета, 6–10 минут. Постоянно перемешивайте. После дайте остыть.

3. Поместите кукурузу в духовку, выпекайте, периодически переворачивая, до тех пор пока она подрумянится. 

4. Переложите на блюдо и дайте постоять, пока она не остынет. Затем очистите её от початка.

5. В большой миске смешайте орехи, кукурузу, перец или чили, зелень, цитрусовый сок или уксус и сыр. 

6. Сбрызните маслом и приправьте солью.

Салат с кукурузой и томатами

Ещё один лёгкий салат, который отлично дополнит летнее меню. 

Вам понадобится:

• 6 початков кукурузы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
• 2 больших помидора, нарезанные
• 1 стакан листьев базилика
• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 2 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
• щепотка соли
• щепотка перца

Приготовление:

1. Смажьте кукурузу 1 столовой ложкой масла. Обжаривайте на гриле или в духовке, пока она не подрумянится. 

2. Очистите её от початков.

3. Смешайте лук, оставшиеся 5 столовых ложек масла, помидоры, базилик, 1/3 стакана лаймового сока и тимьян. Добавьте к кукурузе. 

4. Приправьте по вкусу солью, перцем и большим количеством сока лайма, если хотите.

5. Салат будет ещё вкуснее, если дать ему постоять при комнатной температуре.