Юлия Загура
основательница проекта Vegalook

Мода на суперфуды не сбавляет оборотов. Но так ли полезны ягоды асаи и семена чиа, как об этом говорят все вокруг? Мы задали самые наболевшие вопросы о суперфудах Юлии Загуре, эксперту по здоровому питанию и основательнице проекта Vegalook.

Правда ли, что суперфуды — это абсолютно полезные продукты, и если мы будем питаться только ими, то будем здоровы?

Отчасти так сказать можно. Но сперва стоит разобраться, что же такое суперфуды. Это продукты, которые вывели в отдельную категорию благодаря тому, что концентрация полезных веществ в них намного выше, чем в остальных. Среди них могут быть и вполне привычные для нас продукты, например, лён и зелёная гречка. Конечно, если мы будем питаться только полезной едой и суперфудами, отбросив весь фастфуд, трансжиры, рафинированный сахар, то однозначно будем здоровыми. Но проблема в том, что часто люди думают, что суперфуд — это обязательно должен быть какой-то порошочек. Поэтому нужно хорошо понимать, что здесь работает маркетинг, ведь любой новый продукт, который выводят на рынок, нуждается в рекламе. Люди иногда слишком буквально её воспринимают, а иногда и сама реклама бывает не очень корректная, или тезисы используются слишком громкие, и человек, воспринимая это буквально, начинает есть только порошок или семена чиа и ждёт, что он будет здоров или моментально похудеет. Но к суперфудам относятся растения, семена, овощи, грибы, коренья, все они по-своему уникальны, и в каждом из них есть свои уникальные вещества, которые приносят организму пользу, поэтому, в первую очередь, я всегда настаиваю на разнообразном питании.

Какие суперфуды можно назвать самыми переоценёнными?

Я помню, как усиленно рекламировали ягоды годжи. Я сама их употребляю, добавляя в каши и смузи, в них много витамина С и кератина, но то, как этот продукт рекламировали, было очень преувеличено. Да, это полезная ягода, хороший продукт, но барбарис, шиповник или брусника ей не уступают, они такие же сильные антиоксиданты. Но проблема не в том, что какие-то суперфуды переоценены. Здравомыслящий человек всегда отличит громкие рекламные слоганы от реальности, ведь, когда мы слышим слова «фантастический, волшебный продукт», это, конечно, преувеличение. Поэтому не нужно, услышав, что какие-то волшебные ягодки принесут вечную молодость, бросаться на них и только их употреблять. Стоит обязательно прочесть состав, изучить всю информацию, желательно из нескольких источников, сравнить её и составить свой комплекс суперфудов, которые будут помогать именно вам. Стоит помнить, что любые добавки и суперфуды — это лишь дополнение к вашему рациону, а обычный завтрак, обед и ужин — это его основа и норма. Поэтому вредные продукты мы убираем из рациона, а полезными суперфудами его дополняем.

Правда ли, что суперфуды в виде порошков полезнее?

Часто суперфуды используют в порошках, потому что так их намного безопаснее транспортировать из разных стран, ведь в таком случае эти продукты ничем не обрабатывают, пытаясь сохранить срок годности. Также в таком виде продукт не пострадает от некачественной заморозки. Когда вы покупаете суперфуд в виде запакованного порошка, то можете быть уверенными, что до вас доехал качественный продукт. К тому же порошки хороши при употреблении фруктов и овощей в «несезонный» период. Например, есть такой продукт, как капуста кейл, которая вообще-то выращивалась с давних времён на Руси, это наш родной продукт, её уже выращивают наши фермеры, и в сезон она есть в супермаркетах. Но зимой кейл встретить сложно, поэтому лучше использовать её в виде порошка, добавляя в салаты.

 В чём разница между полезным продуктом и суперфудом? Иногда кажется, что приставка «супер» — это просто удачный маркетинговый трюк.

Для примера сравним ту же капусту кейл с обычной белокочанной капустой, о которой мы с детства знаем, что она очень полезна, потому что в ней много клетчатки, витамина С, она улучшает пищеварение. Но в капусте кейл витамина С и К в несколько раз больше, то же касается и железа, калия и кальция, поэтому главная разница между ними — в концентрации этих полезных веществ.

Есть ли универсальные суперфуды, которые стоит употреблять каждый день?

Универсальных продуктов не существует, но для ежедневного употребления однозначно подходят зелёные водоросли — спирулина и хлорелла, бурые водоросли — это келп, ламинария, но лучше её не покупать в супермаркетах, потому что там добавляется уксус и сахар. Их действительно можно даже вводить в рацион маленьким детям, потому что водоросли очищают организм от токсинов и тяжёлых металлов, давая эффект детокса, плюс у них высокое содержание белка, которого часто не хватает, особенно если учитывать, что количество вегетарианцев возрастает с каждым годом. Как можно их употреблять? Есть замороженные, есть высушенные в порошок, есть водоросли в виде таблеток. Замороженные водоросли скрывают одну большую опасность: если при транспортировке произойдёт нарушение температурного баланса, и водоросль случайно разморозится, то она уже мертва и не только не полезна, но может даже оказаться вредной для организма. Поэтому с порошками в данном случае безопасней — водоросль высушена, конечно, какая-то часть витаминов потеряется, но она не велика, это хороший способ сохранить все её качества. Если порошок лиофилизирован, то практически все полезные свойства сохраняются. В таблетках некоторые свойства теряются, но их намного удобнее употреблять, всегда можно взять с собой и придерживаться курса. Я, например, всегда в путешествия беру с собой биодобавки в капсулах или таблетках.

Допустим, человек начал питаться правильно, добавляя в рацион суперфуды. Как ему понять, что на него это благотворно влияет?

В идеале, нужно сдавать анализы и следить за своим здоровьем, но вы это можете почувствовать по состоянию вашей кожи, по тому, что вы стали меньше уставать, у вас появилась энергия и лёгкость. Это всё приходит в режиме правильного питания со временем. Но не стоит ожидать, что если вы к обычному ритму жизни, употребляя разные продукты, в том числе и вредные, добавили пару таблеток суперфудов, то вы что-то почувствуете. Это всё-таки должна быть система. Я очень рекомендую входить в эту систему постепенно, а когда вы достигнете этого правильного образа жизни, то точно почувствуете разницу. Но если есть какие-то проблемы со здоровьем, то всё обязательно должно происходить по рекомендациям грамотного врача-диетолога.

Правда ли, что локальные суперфуды полезнее, чем импортированные?

Они полезнее только с той точки зрения, что их не нужно было транспортировать, и мы можем быть лучше информированы о том, в каких условиях они выращивались. Есть теория, которая утверждает, что наш организм вырабатывает такие ферменты, которые лучше усваивают пищу, выращенную там, где мы живём. Но эта теория немного устарела, потому что сейчас мы настолько много передвигаемся по миру, что, естественно, организм реагирует по-другому, он подстраивается под те условия, в которых находится.

Насколько верно то, что у многих заграничных суперфудов есть отечественные, более дешёвые аналоги?

Не существует идентичных продуктов, но да, это правда, некоторые группы импортных и украинских суперфудов имеют похожие преимущества. Например, семена чиа легко можно заменить на семена льна. Нельзя сказать, что они одинаковы, но в этих семенах одним из главных достоинств является содержание в них ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в правильном балансе. Золотые семена льна, или их ещё называют белые, — это очень хороший продукт для женского организма, потому что в нём много фитоэстрогена, который помогает вырабатывать женские гормоны, этого нет в таком количестве в коричневых семенах льна. Также сейчас выросла проблема непереносимости глютена, поэтому большое внимание уделяется крупам и злаковым растениям, в составе которых нет этого неперевариваемого белка. Такие растения сейчас активно завозят на наш рынок, это та же киноа, а у нас выращивают амарант. У нас есть пшено, привычный для нас продукт, но уникальный, поэтому вполне его можно позиционировать как суперфуд. Или есть экзотические ягоды асаи, годжи, джаботикаба, но есть и наши прекрасные черника, голубика, клюква, шиповник, боярышник, барбарис, — это всё тоже суперфуды.

Насколько суперфуды могут заменить витамины?

Да, это как раз важно: суперфуды могут компенсировать и приём конкретных витаминов, и мультивитаминных комплексов. Скажем, витамин С и другие витамины лучше всего усваиваются из растений, в комплексе с другими аминокислотами. В таком случае очень хороша ацерола — барбадосская вишня, ягоды каму-каму, плоды баобаба, в которых очень высокая концентрация витамина С, их можно принимать в капсулах или в виде порошка, и это будет намного лучше, чем приём аптечных витаминов.

Могут ли суперфуды навредить?

Сами по себе суперфуды навредить не могут. Только в случае индивидуальной непереносимости или чрезмерного употребления. Но вообще ничего не надо употреблять постоянно, потому что организм привыкает, и здесь может быть тот же эффект, что и при физических нагрузках, когда мы делаем одно и то же упражнение, и тело к нему привыкает. Всегда нужно чередовать, вводить что-то новое, в еде должно быть разнообразие. Если мы пропиваем какой-то комплекс, те же водоросли, то пропили в течение месяца, потом — сделали перерыв. Есть продукты, которые не рекомендуют в период беременности и лактации, например, гуарану. Она популярна, потому что это натуральный энергетик, многие ищут альтернативу кофе и поэтому выбирают её. Также нельзя принимать момордику в период беременности. Важно всегда помнить: чем более незнакомый продукт попал к вам в руки, тем больше внимания и времени стоит уделить его составу и свойствам.