Одно из главных летних guilty pleasures — поедать вишню, черешню и абрикосы вёдрами и тазиками в пугающих нечеловеческих количествах. Что может омрачить это фруктово-ягодное безумие? Скрытая угроза в виде пестицидов, которыми опыляют и брызгают наши помидоры и персики. Но что вообще такое пестициды? Их правда надо бояться? Даже если покупаешь фрукты у трогательной бабушки с собственным участком?
Мы связались с биохимиком Татьяной Яценко, которая занимается разработкой сенсоров для диагностики продуктов компании BIOsense, и спросили, какими бывают пестициды, можем ли мы их почувствовать на вкус и смыть — и обязательно ли это делать? 

Что такое пестициды?

Слово «пестицид» латинского происхождения и дословно означает «то, что убивает заразу». В широком смысле пестициды — это средства контроля различных вредителей и нежелательных растений, животных и грибов, болезней и их переносчиков, которые могут навредить людям, культурным растениям, домашним животным, местам хранения продукции.

У пестицидов, разумеется, есть плюсы: благодаря им можно контролировать популяцию вредителей, повышая таким образом эффективность производства продуктов и технических культур, существенно удешевлять продукцию и её хранение. Кроме того, это позволяет повышать качество сельскохозяйственных продуктов, например, контролируя уровень их заражённости плесенью. Но есть и минусы: влияние пестицидов на окружающую среду и потенциальная токсичность для людей.

Сейчас существует более тысячи видов пестицидов, и объём их использования по всему миру составляет десятки мегатонн в год.

Какие они бывают?

К вредителям относятся паразитические растения и сорняки, иногда водоросли, микроорганизмы, грибы и плесневые грибки, различные животные — птицы, грызуны, насекомые, черви, клещи, слизни. Соответственно, по типу вредителей пестициды разделяют на классы: инсектициды против насекомых , гербициды против сорняков и паразитических растений , родентициды против грызунов , акарициды против клещей , фунгициды против грибков , бактерициды против бактерий и так далее.

В растениеводстве используют в основном гербициды, фунгициды и инсектициды. В животноводстве — бактерицидные, фунгицидные и инсектицидные препараты. В местах содержания животных и складских помещениях кроме грибков, бактерий и насекомых активно борются и с грызунами. Пестициды используются также в рыбном, лесном, грибном хозяйстве, пчеловодстве, крайне интенсивно — в меховом животноводстве.

По химической природе пестициды могут быть неорганическими, органическими и даже биологическими . К неорганическим относится старейший в мире бактерицидный и фунгицидный препарат — сера. Газ оксида серы до сих пор активно используется в складских помещений при хранении овощей, сухофруктов и при выращивании винограда.

Органические пестициды — это, в основном, синтетические препараты. Они имеют широкий спектр активных веществ. Органические фосфо-, хлороорганические и карбаматные инсектициды нарушают обмен ионов в насекомых. К ним относят, например, печально известный хлорорганический инсектицид ДДТ, который спас жизни тысяч людей от малярии и тифа, разносившихся насекомыми. Однако впоследствии оказалось, что он влияет на эндокринную систему человека и животных, поэтому в большинстве стран мира в 70–80-х годах прошлого века его запретили.

Гербициды — производные мочевины, фенокси- и бензоевой кислоты, а также триазины — они имитируют фитогормоны, нарушая развитие растения или повреждают фотосинтез. Скандально известный глифосат является представителем группы триазина (вопреки опасениям, ряд независимых исследований опроверг способность глифосата провоцировать рак).

Органические фунгициды представляют собой широкий спектр веществ — от оксида этилена, который не сорбируется пищевыми продуктами и поэтому не способен опосредованно влиять на человека, до крайне токсичного винклозолина, который способен сохраняться на поверхности продуктов питания и так попадать в рацион человека. Последний сейчас запрещён для ряда применений.

Биологические пестициды сейчас активно развиваются в трёх основных направлениях: микробные пестициды (культуры микроорганизмов, предотвращающих развитие определённых классов растений, животных, микроорганизмов или грибов), вещества биологического происхождения (например, пиретрум — вещество цветов ромашки и пижмы) и введение генетических конструктов в геном культурных растений и животных, что делает их устойчивыми к вредителям (та самая картошка, которую не ест колорадский жук).

Как пестициды вредят человеку?

Вред пестицидов для человека определяется несколькими их свойствами:

  • способностью попадать в сельскохозяйственную продукцию;
  • временем разложения препарата;
  • способностью влиять на биохимические процессы в организме самого человека;
  • дозой, достаточной для нанесения вреда.

Например, уже упомянутый ДДТ слабо накапливается растениями и животными, но собирается в почве и долго разлагается, может попадать на поверхность плодов при обработке плантаций или помещений. В итоге — попадать в организм человека или животных и вызывать гормональные нарушения и онкологические заболевания. Глифосат не накапливается растениями, быстро разлагается в почве, не влияет на человека. Стрихнин, яд растительного происхождения, используется как пестицид против грызунов и птиц, не попадает в организм растений, а значит, и в пищу растительного происхождения. Однако в ​​случае попадания на продукты питания он является крайне токсичным для человека. Инсектицид хлорпирофос и инсектицид циперметрин практически не накапливаются растениями, однако на их поверхности разлагаются до двух недель, вызывают тяжёлые отравления у людей и животных.

Имидаклоприд (фунгицид-инсектицид, известный у нас как «Престиж») временно накапливается растениями внутри организма, считается умеренно токсичным для человека и теплокровных животных.

Как действуют пестициды?

Большинство пестицидов представляют реальную опасность для человека при вдыхании, попадании на кожу и слизистые, глотании или же если употреблять поверхностные части растений, недавно обработанные пестицидами . То есть, если плодовые или ягодные растения обработаны ещё до образования завязи, они не представляют опасности. А вот если съесть укроп или петрушку, которые росли рядом с картофелем, пока его обрабатывали инсектицидом, точно не стоит ждать ничего хорошего.

Накапливаться в растениях могут только системные препараты. К примеру, вышеупомянутый «Престиж» разносится по сосудистой системе растения, почти всё попадает в зелёную часть растения и достигает максимального уровня концентрации на 7–9 сутки. Поэтому, если делать всё согласно инструкции — замачивать картофель перед посадкой, — то препарат защищает стебли и листья растения от насекомых и грибков в течение двух-трёх недель после посадки, однако на момент формирования молодого картофеля уже не способен в них попасть.

Любой обработанный пестицидами продукт вредный?

Нет, если производитель соблюдает рекомендации по использованию и дозировке. Современные сертифицированные пестициды практически не попадают в конечный продукт. В странах Европы, США, Канаде они проходят жёсткую процедуру исследования и сертификации. Специалисты проверяют их эффект на теплокровных животных, рыб, насекомых, микрофлору почвы, растений. Определяются сроки разложения в среде и живых организмах, подбираются максимально эффективные и наименее вредные дозы.

Всё как с лекарствами — если покупать качественные лекарства лицензированного производителя у надёжного поставщика и следовать рекомендациям по использованию, то они помогают. На привокзальном рынке никто лекарства не покупает и рекомендациям продавца вроде «вы на всякий случай тройную дозу выпейте, чтоб наверняка» не прислушиваются. А вот пестициды, к сожалению, часто именно так и покупают и следуют сомнительным советам.

Все ли продукты, которые есть в супермаркетах и на рынках, обработанные?

Совсем не обязательно. Сами по себе продукты редко обрабатывают пестицидами. Вещества в основном используются при выращивании или обработке складских помещений. Но здесь однозначно сказать нельзя: некоторые продукты вообще не требуют использования никаких пестицидов, например, зелень.

Теоретически все продукты, которые попадают на прилавки магазинов и рынков, должны быть проверены — или же проверенными должны быть условия их производства, транспортировки, хранения. Фактически массовые и опубликованные исследования продуктов питания на предмет пестицидов в Украине неизвестны. Поэтому покупателям приходится полагаться на добросовестность производителей, продавцов и санитарной службы.

Какие категории продуктов чаще всего подвергают обработке?

Зерновые и технические культуры (подсолнечник, рапс, хлопок) нуждаются в гербицидах и фунгицидах. Картофель, плодовые и ягодные культуры обрабатываются преимущественно инсектицидами и фунгицидами. Томаты, огурцы — фунгицидами.

Если соблюдать все технологии, то в конечные продукты питания эти вещества практически не должны попадать. Если же они не соблюдаются, то пестициды могут через корм животных и смывы в водоёмы попадать даже в молоко, мясо и рыбу.

В перечень продуктов, которые должны проверяться на наличие пестицидов согласно государственным санитарным нормам, входят почти все продукты питания и не только: хлеб, мука, крупы, масло, специи, орехи, сухофрукты, кофе, чай, какао, мак, кунжут, фрукты, овощи, яйца, мясо, молочные продукты, рыба, хмель, хлопок, лён, сахарная свекла, вино и многие другие.

Существуют ли способы проверить продукты на наличие пестицидов?

Есть два варианта — лабораторные методы и бытовые «мудрости».

Бытовыми лайфхаками пользуются в основном при выборе продуктов. Все знают, что в ящике с яблоками должно быть хоть одно червивое. Однако это может быть всего лишь показателем того, что деревья либо не обрабатывали инсектицидом вообще, либо обработали неэффективным препаратом. Отсутствие червивых яблок также не является однозначным показателем — или деревья обработали вовремя и качественно, или поливали уже на этапе завязывания плодов и они содержат инсектицид, или яблоки просто перебрали перед продажей.

Присутствие заплесневелой клубники в корзине с высокой вероятностью указывает на то, что при её выращивании и транспортировке не использовали фунгициды. Или же они были некачественными. Для однозначного утверждения о наличии или отсутствии пестицидов в продуктах нужно делать лабораторные анализы или использовать методы быстрой диагностики.

Если вы купили продукт и уже дома он у вас вызвал сомнение своим запахом, вкусом или отрицательной реакцией желудочно-кишечного тракта, стоит обратиться к Государственной санитарной службе. Сотрудники службы должны провести лабораторный анализ подозрительного продукта и установить характер и степень загрязнения. Также они могут проконтролировать цепочку продажи этого товара и наказать нерадивых продавца и производителя в случае заражения продукта.

Достаточно ли помыть продукт, чтобы его было безопасно есть?

Любые продукты надо мыть обязательно, желательно горячей водой — так проще смыть вещества, которые прилипли или растворились в поверхностных слоях продукта. Например, воск на яблоках или почву на моркови. И надо быть внимательным к наличию гнили, плесени и посторонних запахов и вкусов — такие продукты, безусловно, надо исключать. В целом мытьё и чистка достаточно эффективно помогают очистить готовый продукт от веществ, которые попали на его поверхность.

Если же препарат системного действия применялся к растениям с нарушением правил, то он попадает внутрь продукта и смыть его возможности нет.

 

Влияют ли пестициды на почву и экологию?

Почти все пестициды способны влиять на окружающую среду. Исследования говорят, что от 20 до 80% вещества попадает на поверхность почвы, и в водоёмах тоже наблюдаются высокие концентрации пестицидов . Созданные уничтожать, пестициды продолжают своё действие там, куда попали, влияя на жизнедеятельность животных, растений и микробиоты среды в течение определённого периода времени. Некоторые соединения разлагаются быстро, некоторым нужен длительный период.

Классическим примером разрушительного действия при бесконтрольном применении является уже упомянутый ДДТ (бытовое название — «дуст») — инсектицид, используемый против комаров, вредителей хлопчатника, соевых бобов, арахиса, очень эффективный от саранчи. Он был запрещён ещё 60 лет назад, но до сих пор присутствует в почве из-за своей устойчивости к разложению. Особенно пагубно он действует на размножение птиц (накапливается в скорлупе яиц и вызывает тяжёлые увечья птенцов).

Ещё один момент — у вредителей и возбудителей болезней появляется резистентность к определённым пестицидам. Это похоже на развитие антибиотикорезистентности. Так, колорадский жук довольно быстро приобретает резистентность ко многим инсектицидам.

У каких продуктов меньший риск быть обработанными — у промышленных или фермерских?

В промышленных масштабах большинство фруктов, овощей, зерновых выращивают с использованием пестицидов, купленных большими партиями у крупных поставщиков. Они лучше контролируются, чем мелкая розница. Однако крупные производители могут использовать весь спектр пестицидов — гербициды, инсектициды, фунгициды на полях, фунгициды и родентициды в складах.

Условная бабушка на рынке может как вообще не использовать никаких пестицидов, так и заливать урожай дикими дозами разноцветных пакетиков, купленных на ближайшей раскладке. А может и вовсе пользоваться запасом дуста сорокалетней давности. Контролировать крупных производителей проще, чем мелких. Однако плюс последних в том, что они подвергают обработке узкий спектр культур. Преимущественно это только картофель, томаты, огурцы, изредка некоторые плодовые и ягодные культуры.