Мы уже писали о здоровых альтернативах макаронам, сегодня рассказываем о рисе. Рис — один из древнейших злаков и одна из самых популярных круп на всех континентах. В последнее время нутрициологи всё чаще говорят о том, что белый рис не является диетическим продуктом, но более того — может быть причиной проблем со здоровьем, среди которых риск заболевания сахарным диабетом. Объяснение этому — высокий гликемический индекс (сокращённо ГИ) продукта.

Гликемический индекс — скорость, с которой углеводы в пищевых продуктах повышают уровень глюкозы в крови.

Углеводы с низким ГИ (55 или менее) более медленно усваиваются и метаболизируются организмом, вызывают медленный скачок уровня глюкозы в крови.

Продукты с высоким ГИ провоцируют постоянное чувство голода за счёт резкого скачка инсулина в крови, поэтому врачи советуют сочетать их с зеленью, овощами и другими продуктами питания с низким ГИ (так вы снижаете суммарный ГИ блюда).

Поэтому не высокий ГИ является основной причиной отказаться от белого шлифованного риса, а отсутствие у него какой-либо пищевой ценности.

Ниже приведены 5 сортов риса, которые станут здоровой альтернативой классическому варианту продукта.

1

Красный рис (ГИ — 55)

Данный сорт имеет красновато-медную шелуху, которая содержит большое количество антоцианов — природных антиоксидантов. Красный рис имеет несколько подвидов: длинный, родом из Африки, грузовой из Таиланда, красный рис Бутана и красный рис из Камарга, который растёт на болотистых землях южной Франции.

Из всех видов риса красный считается наиболее полезным. Отчасти это обусловлено тем, что продукт не подвергается шлифовке, поэтому в нём присутствует большое количество клетчатки, а также сохраняется максимум минералов, аминокислот и витаминов.

2

Чёрный рис (ГИ — 42)

Чёрный рис когда-то был исключительной прерогативой китайской королевской семьи, которую нельзя было есть простым людям. Он имеет фиолетовый оттенок и сохраняет твёрдую текстуру при приготовлении. Чёрный рис содержит в три раза больше клетчатки, чем белый шлифованный рис, а также важнейшие для красоты и здоровья питательные вещества: биотин (в 100 г продукта — 540%(!) от суточной потребности), цинк и рибофлавин (витамин В2).

3

Дикий рис (ГИ — 45)

Коренные американцы долгое время собирали дикий рис, который растёт в мелководье рек и озёр Северной Америки, считая его священным. Его аромат часто сравнивают с запахом чёрного чая. В стакане дикого риса содержится дневная норма фолиевой кислоты для взрослого человека. Также дикий рис — это полноценный источник кремния, ванадия, фосфора, цинка и марганца.

4

Коричневый или бурый рис (ГИ — 50)

Основное отличие этого сорта риса от шлифованного белого — наличие отрубной оболочки, которая содержит кремний, ванадий, селен, витамин В1, витамин РР, а также часть незаменимых аминокислот.

5

Белый рис с низким ГИ (ГИ — 55)

Была разработана разновидность белого риса с низким ГИ того же сорта, к которому мы привыкли. Недостатком является то, что его сложно найти, и его пищевая ценность практически не представляет интерес для тех, кому важен не только вкус, но и польза продукта.

Перейти от белого риса к нешлифованному — это как пройти путь от «Мивины» до итальянских спагетти из твёрдых сортов пшеницы: может понадобиться время. Стоит отметить, что все вышеописанные сорта имеют в составе схожий набор полезных нутриентов, поэтому остаётся найти тот, который придётся вам по вкусу.

Поначалу более жёсткая текстура нешлифованной крупы может показаться вам непривычной и неприятной, но когда вы поймёте, что она быстрее насыщает, а чувство голода после неё приходит гораздо позже — вы пересмотрите своё отношение к этому продукту, и будете правы!

 

Источник:  guide.michelin.com