8 рецептов лёгких весенних салатов

Рецепт весеннего салата здорового человека очень прост: много разных овощей, здоровые жиры для заправки, разная текстура ингредиентов. А мы собрали 8 рецептов, в которых есть что-нибудь особенное: клубника, сыр с ярким ароматом, хрустящие орешки, замысловатая заправка. Ведь еда должна быть не только вкусной, но и интересной.

Салат с клубникой, рукколой, грецкими орехами и козьим сыром

 

Простой весенний салат, обладающий всеми качествами, необходимыми такому блюду: лёгкий, свежий и очень ароматный. Подавайте его как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед чем-то более основательным.

Ингредиенты

  • Клубника — 4 шт.; плодоножку удалите, ягоду разрежьте пополам
  • Руккола — 2 чашки
  • Рубленные грецкие орехи — 1/4 чашки
  • Козий сыр — 3 ст. л.; раскрошите
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 1 ст. л.

 

Приготовление

  1. Клубнику, рукколу и орехи сложите в большой салатник. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешайте.
  2. Разложите салат по тарелкам, посыпьте козьим сыром.

Салат из спаржи и редиски с заправкой из эстрагона и авокадо

 

Эстрагон — один из первых весенних видов зелени. Он очень ароматный и отлично сочетается в заправке с нежным вкусом авокадо. Но если вы его не любите, используйте этот рецепт лёгкого весеннего салата как базовый и замените эту ароматную зелень любой другой по своему вкусу.

Ингредиенты для заправки

  • Авокадо — 1 шт. (спелое)
  • Свежевыжатый сок лимона или лайма — 1/4 чашки
  • Вода — 1/4 чашки
  • Зелёный лук — 2 стебля; нарежьте
  • Свежий эстрагон — 1,5 ст. л.; порубите
  • Оливковое масло холодного отжима или масло авокадо — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу

Ингредиенты для салата

  • Свежая спаржа — 450 г
  • Редиска — 6 шт.
  • Зелень — 4 чашки

Приготовление

  1. Приготовьте заправку. Блендером пюрируйте все компоненты до однородной массы. Приправьте по вкусу. До подачи держите в холодильнике.
  2. Почистите спаржу. Бланшируйте спаржу в подсоленной кипящей воде. Когда будет готова, жидкость слейте, а спаржу промойте, чтобы помочь ей охладиться.
  3. Выложите зелень на блюдо. Разложите на ней спаржу и редиску. Полейте заправкой.

Салат «Итальянский флаг»

 

Чтобы понять, почему блюдо так называется, знать рецепт этого весеннего салата необязательно. Просто посмотрите на него, и все станет ясно.

Ингредиенты для заправки

  • Оливковое масло — 1/2 чашки
  • Красный винный уксус — 1/2 чашки
  • Козий сыр — 2 ст. л.; раскрошите
  • Лук шалот — 1/2 головки; мелко нарежьте
  • Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Ингредиенты для салата

  • Микс салата — 140 г
  • Салат ромен — 1 початок; крупно нарежьте (должно получиться около 4 чашек)
  • Помидоры черри — 2 чашки; разрежьте пополам
  • Редиска — 1 чашка; нарежьте тонкими ломтиками
  • Орехи пекан — 1 чашка
  • Козий сыр — 3 ст. л.; раскрошите

Приготовление

  1. Приготовьте заправку. Соедините оливковое масло, уксус, сыр, шалот, 1/4 ч. л. соли и немного перца в банке. Плотно закройте и встряхивайте, как шейкер, до тех пор, пока содержимое не станет однородным.
  2. Соедините зелень, ромен, помидоры, редиску и сыр в большом салатнике. Полейте заправкой, тщательно перемешайте. Приправьте по вкусу, если нужно. Подавайте сразу.

Салат из фенхеля с цитрусовой цедрой

 

Действительно лёгкий весенний салат с потрясающим ароматом: только представьте запах аниса в сочетании с цитрусовой нотой. А поджаренные орешки делают его хрустящим.

Ингредиенты

  • Фенхель — 1 крупный клубень
  • Лимон — 1 шт.; отожмите сок и снимите цедру
  • Апельсин — 1 шт.; снимите цедру
  • Кедровые орешки — 3 ст. л.; поджарьте
  • Флёр-де-сель и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление

  1. Срежьте и выбросьте побеги фенхеля. Оставьте горсть зелёных веточек. Порубите их и положите в салатник.
  2. Очистите клубень фенхеля, разрежьте пополам, сердцевину удалите и выбросите, оставшееся нарежьте тончайшими ломтиками. Положите в салатник, добавьте цедру.
  3. Полейте по вкусу лимонным соком. Добавьте орешки, сбрызните оливковым маслом. Приправьте солью и перцем.

Салат из маринованных овощей

 

Особенный вкус этому весеннему салату придаёт выдержка. Постояв при комнатной температуре, овощи раскрывают всю полноту вкуса и аромата.

Ингредиенты для заправки

  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Бальзамический или винный уксус — 2 ст. л.
  • Вода — 2 ст. л.
  • Свежий тимьян или базилик — 1 ст. л. (можно заменить 1 ч. л. сушеного)
  • Чеснок — 1 зубчик; порубить

Ингредиенты для салата

  • Помидоры — 2 шт. средних или 4 шт. маленьких
  • Зелёный сладкий перец — 1 шт.
  • Цуккини — 1 маленький; тонко нарежьте (должно получиться около 1 чашки)
  • Красный лук — ¼ чашки; тонко нарежьте
  • Свежая петрушка — 2 ст. л.; порубите
  • Кедровые орешки — по желанию; обжарьте до золотистого оттенка

Приготовление

  1. Помидоры нарежьте дольками, а перец — мелкими кубиками. В салатнике средних размеров соедините помидоры, перец, цуккини, лук и петрушку.
  2. Приготовьте заправку. Соедините в банке масло, уксус, воду, тимьян или базилик, чеснок. Плотно закройте крышку и встряхивайте, как шейкер. Полейте овощи. Слегка перемешайте, чтобы распределить заправку.
  3. Оставьте салат на 30–60 минут при комнатной температуре и периодически помешивайте. Можно накрыть крышкой и поставить на 4–24 часа в холодильник. Только перемешайте пару раз и подержите 30 минут при комнатной температуре перед подачей. При желании посыпьте орешками.

Салат из фенхеля, редиски и огурца

 

Хрустящий, свежий и содержит много воды. Приготовьте весенний салат по этому рецепту, и он, возможно, станет вашим любимым способом добавить в рацион порцию клетчатки.

Ингредиенты

  • Огурец — 1,5 чашки; тонко нарежьте
  • Фенхель — 1,5 чашки; тонко нарежьте
  • Редиска — 1,5 чашки; тонко нарежьте
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Свежемолотый перец — 1/4 ч. л.
  • Свежий укроп — 2 ст. л.; порубите
  • Морская соль в виде хлопьев (например, малдонская) — 1/2 ч. л.

Приготовление

  1. В салатнике средних размеров соедините овощи, лимонный сок и масло. Приправьте перцем.
  2. Разложите по тарелкам, посыпьте хлопьями соли и укропом.

Огуречная сальса

 

Если хотите подавать это блюдо как салат, сервируйте его на салатных листьях или добавьте к рису. Но «сальса» в переводе значит «соус». Этот салат легко справится и с такой ролью. Попробуйте его с рыбой или курицей.

Ингредиенты

  • Огурец — 1 длинный; нарежьте очень тонкими ломтиками
  • Соль по вкусу
  • Красный лук — 1 головка; нашинкуйте очень мелко
  • Помидоры — 5 шт.; нарежьте мелкими ломтиками
  • Перчики халапеньо или серрано — 2 шт.; при желании удалите семена; мелко порубите
  • Кинза — 1/4–1/2 чашки (по вкусу); мелко порубите; плюс несколько веточек для украшения
  • Бальзамический уксус — 1 ч. л.
  • Свежевыжатый лимонный сок — 3 ст. л.
  • Оливковое масло холодного отжима — 3 ст. л.
  • Салат латук — листья для подачи; по желанию
  • Авокадо — 1 шт.; для подачи; нарежьте ломтиками

Приготовление

  1. Нарезанный огурец положите в дуршлаг, посолите. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем промойте холодной водой, переложите на бумажное полотенце и обсушите.
  2. Лук положите в мисочку и залейте холодной водой. Оставьте на 5 минут, затем промойте холодной водой, переложите на бумажное полотенце и обсушите.
  3. Соедините помидоры, халапеньо, кинзу, уксус, лаймовый сок и оливковое масло в салатнике. Добавьте огурец и лук, приправьте по вкусу.
  4. Разложите салат в листья латука, украсьте ломтиками авокадо и веточками кинзы. Или подайте с рисом.

Огуречный салат-лапша в азиатском стиле

 

Этот весенний салат не только лёгкий, но и красивый — всё благодаря нарезке. Чтобы измельчить так огурец, используйте спирализатор или специальный нож. Азиатская заправка выше всяких похвал, уверяем.

Ингредиенты для заправки

  • Рисовый уксус — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Тайский соус чили с чесноком — 1 ч. л.
  • Свежий имбирь — 1 ч. л.; натрите
  • Соль и свежемолотый чёрный перец — по щепотке
  • Красный перец в хлопьях — 1/4 ч. л.; по желанию

Ингредиенты для салата

  • Огурец — 1 большой; нарежьте при помощи спирализатора
  • Морковь — 2 шт.; крупные; нарежьте кружочками
  • Красный лук — 1/2 головки; нарежьте при помощи спирализатора
  • Халапеньо — 1 шт.; семена удалите, мякоть тонко нарежьте; по желанию

Для подачи

  • Свежая кинза
  • Зелёный лук; порубите
  • Кунжут
  • Халапеньо

Приготовление

  1. У огурца удалите кончики. Мякоть измельчите спирализатором и положите в большой салатник. У моркови удалите кончики. Очистите её и нарежьте кружочками, положите к огурцу. Лук очистите, разрежьте пополам. Одну половинку измельчите спирализатором. Вместе с халапеньо добавьте в салатник.
  2. В небольшой мисочке смешайте рисовый уксус, сахар, соус чили, имбирь, приправьте солью и чёрным перцем, а также красным перцем. Перелейте заправку к овощам, аккуратно перемешайте.
  3. Украсьте кинзой, луком, посыпьте кунжутом и при желании халапеньо.

Хотите быть в курсе всего?

Подпишитесь на нашу рассылку, вам понравится.
Мы обещаем писать редко и по делу