Холодный, горячий, простой, сложный, овощной, фруктовый, на завтрак, обед или ужин — это всё про салаты. Это настолько обширное понятие, что трудно даже разобраться в основных принципах приготовления. И вот за это мы и любим салаты: здесь нет вообще никаких правил! Всё, что вы хотели бы перемешать и заправить соусом или маслом, можете смело и гордо именовать салатом. И неважно, когда и с чем вы его подадите.

Нам нравится завтракать салатами. Во-первых, это почти всегда быстро. Во-вторых, полезнее и сытнее, чем порция хлопьев с молоком или сомнительный йогурт с подсластителем. Практически во всех овощах содержится клетчатка — важный вид углеводов, который обеспечивает движение пищи по желудочно-кишечному тракту и выравнивает уровень сахара в крови, тем самым контролируя чувство голода и сытости. Кроме того, овощи — ценный источник витаминов и других микроэлементов (ну вы и без нас это знаете).

В этом материале мы собрали 5 салатов, которые отлично подойдут для завтрака (и не только).

Салат из стручковой фасоли и редиса

Этот рецепт мы подсмотрели у британского шеф-повара и владельца трёхзвёздочного мишленовского ресторана The Fat Duck Хестона Блюменталя.

Вам понадобится:
200 г стручковой фасоли, обрезать хвостики
12 редисок, обрезать хвостики и порезать на четвертинки
60 г растительного масла с нейтральным вкусом и без запаха (отлично подойдёт арахисовое или масло виноградных косточек)
20 г белого винного уксуса
1 ч. л. французской горчицы
соль, перец

1. На сильном огне вскипятите кастрюлю подсоленной воды. Выложите в неё фасоль и варите 2 минуты под крышкой, добавив через 1 минуту после начала варки редис. Достаньте овощи из кипятка и сразу же бросьте их в воду со льдом.
2. Когда овощи остынут, слейте овощи и переложите их в другую миску.
3. Взбейте венчиком масло, уксус и горчицу, заправьте овощи. Аккуратно перемешайте. По желанию можно добавить сырые орехи.

Азиатский салат с рисом, бобами и яйцом

В этом салате есть всё, что должно быть в завтраке — белки, углеводы и батат!

Вам понадобится:
1 пучок зелёного лука, тонко нарезанный
2/3 чашки приготовленной чёрной фасоли
1 чашка приготовленного белого риса
6 яиц, взбить
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соевого соуса
1/2 пучка кинзы, нарезать
1 батат, очистить и нарезать кубиками
1 чашка сладких кукурузных зёрен
1/2 чашки жареных семян кунжута
2 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. пасты чили или хлопья чили
соль, перец

1. Смешайте яйцо с сахаром и соей и готовьте, помешивая, на сковороде до готовности. Дайте остыть.
2. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты.
3. Добавьте туда яйцо и ещё раз перемешайте. Заправьте чили пастой и посыпьте семенами кунжута.

Салат с яйцом пашот, брокколи и козьим сыром

Это вкусно, даже если вы не любите брокколи.

Вам понадобится:
1/2 маленькой головки брокколи (200 г), разрезать на соцветия
2 чашки рубленого кейла или салата айсберг (или любой другой зелени на ваш вкус)
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ст. л. оливкового масла
1,5 авокадо, нарезать кубиками по 2 см
2 ст. л. крупно нарезанной мяты
2 ст. л. крупно нарезанного укропа
2 ст. л. крупно нарезанной плоской петрушки
2 луковицы, нарезать тонкими ломтиками
4 очень свежих яйца
200 г феты или козьего сыра
60 г миндаля
соль, перец

1. Разделите брокколи на соцветиях. Поместите в миску с ледяной водой на 8–10 минут, а затем хорошо процедите.
2. Смешайте кейл, лимонный сок и оливковое масло в большой миске, приправьте по вкусу и помните, пока кейл не начнёт размягчаться (1–2 минуты). Добавьте брокколи, авокадо, зелень и зелёный лук, перемешайте, затем добавьте лимонный сок и оливковое масло, если нужно, и снова перемешайте.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем уменьшите огонь до минимума. Разбейте яйцо в миску. Сразу же начинайте колотить воду, чтобы получился водоворот. Готовьте пару минут, пока яйцо не станет белым, а желток будет всё ещё жидким. Повторите с остальными яйцами.
4. Разложите в тарелке козий сыр или фету, засыпьте салатом. Сверху выложите тёплые яйца пашот, посыпьте миндалём и полейте оливковым маслом.

Салат с яйцом пашот,
помидорами черри и киноа

Вам понадобится:
2 яйца
1 авокадо
7 помидоров черри
2 стакана зелени (базилик, рукола, айсберг и т. д.)
1/4 стакана киноа, приготовленной
орехи (фисташки, кешью, миндаль и т. д.)
2 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
соль, перец

1. Сделайте яйца пашот (как — смотрите в предыдущем рецепте).
2. Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Вегетарианский боул с хумусом

Даже объяснять не будем, почему этот салат в списке. Тут же есть хумус!

Вам понадобится:
1 ст. л. масла авокадо или оливкового масла
500 г спаржи (можно заменить стручковой фасолью), нарезать небольшими кусочками
3 чашки измельчённых листьев кейла (или другой зелени)
3 чашки брюссельской капусты (сырой), мелко нарезать
1,5 стакана хумуса
1 авокадо, очистить и тонко нарезать
4 яйца, приготовить, как вам больше нравится
семена подсолнуха (или нарезанный миндаль)
жареные семена кунжута
хлопья красного перца
лимонная заправка
соль, перец

Для лимонной заправки
2 ст. л. масла авокадо или оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, порубить
соль, перец

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте спаржу и жарьте 4–5 минут, периодически помешивая, до готовности.
2. Тем временем в большой миске смешайте капусту с лимонным соком. Затем помните её в течение 2–3 минут или до тех пор, пока листья не станут достаточно мягкими. Добавьте брюссельскую капусту и готовую спаржу, перемешайте.
3. Возьмите миску и размажьте по краю хумус. Затем выложите салат, сверху авокадо и яйцо. Засыпьте семечками.