Свежевыжатые соки являются ключевым ингредиентом многих диет, а некоторые детокс-программы и вовсе состоят только из фрешей. Принято считать, что соки помогают не только похудеть, но и очистить организм. Но так ли это на самом деле? Давайте разбираться.

Фруктоза

Как мы знаем, во всех свежих фруктах имеется фруктоза — природный сахар. Она не оказывает вредного воздействия на здоровье, поскольку клетчатка, содержащаяся в цельных фруктах, не повреждена, а сахар содержится в клетках фруктов. Пищеварительной системе требуется некоторое время, чтобы разрушить эти клетки и ввести фруктозу в кровоток.

Но с фруктовым соком дела обстоят иначе.

«Фруктовый сок удаляет большую часть клетчатки», — говорит Эмма Элвин, старший клинический консультант благотворительной организации Diabetes UK. Вот почему, в отличие от целых фруктов, фруктоза во фруктовых соках считается «свободным сахаром». Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять не более 30 г сахара, что эквивалентно 150 мл фруктового сока в день.

В 2013 году исследователи проанализировали данные о здоровье 100 тысяч человек, собранные в период с 1986 по 2009 год, и обнаружили, что употребление фруктовых соков было связано с повышенным риском диабета 2 типа. Они пришли к выводу, что, поскольку жидкости проходят через желудок в кишечник быстрее, чем твердые вещества, фруктовый сок приводит к более быстрым и большим изменениям уровня глюкозы и инсулина.


Общий избыток калорий

Многие исследователи сходятся во мнении, что фруктовый сок вреден, если он способствует избытку калорий. Имеет значение, с какими продуктами и видом питания вы сочетаете приём сока. Если в рационе присутствует низкокалорийная пища, соки могут контролировать уровень сахара в крови. А если пища сама по себе обеспечивает должное количество сахара, соки могут только повысить его показатель.


Сок из цельных фруктов

В прошлом году учёные из Университета Плимута провели исследование, которое даёт шанс на жизнь некоторым сокам. Во время приготовления сока из манго они использовали не соковыжималку, а блендер-экстрактор питательных веществ, который делает сок из цельного фрукта, в том числе из семян и кожуры.

Эксперимент показал, что такой сок меньше повышает уровень сахара в крови, чем выжатый в соковыжималке, и его польза для организма почти такая же, как от целых фруктов.

Также важно понимать, что для каждого фрукта может подходить разный метод приготовления сока. Например, большинство фитонутриентов винограда содержатся в семенах, а в мякоти их очень мало. А большинство полезных фенольных и флавоноидных соединений, содержащихся в апельсинах, находятся в кожуре, которая не используется при традиционном приготовлении сока.


Мифы о детоксе

Популярность фруктовых соков связана ещё и с таким трендом, как детокс-диета. Но, как уверяют учёные, единственное научно подтверждённое использование слова «детокс» связано с детоксикацией организма от вредных веществ, таких как наркотики, алкоголь и яд. Всё остальное — не больше, чем маркетинговый ход.

«Сама концепция соковой диеты, которая является детоксифицирующей, — заблуждение, — говорит Роджер Клеменс, профессор фармацевтических наук в Университете Южной Калифорнии. —  Мы ежедневно потребляем соединения, которые могут быть токсичными, и наш организм прекрасно справляется с детоксикацией и уничтожением всего, что мы едим».