Добавлять, если хочется яркого вкуса и аромата, не добавлять, если впереди свидание или деловая встреча. Вот два главных правила для лука и чеснока, которыми наверняка пользуются все.

Со вторым наука не спорит, а вот к первому ей есть что добавить: лук и чеснок очень полезны, так что их стоит включать в меню почаще. Яркие овощи и фрукты действительно богаты антиоксидантами, витаминами, минералами и другими нутриентами, поэтому чем разнообразнее и ярче меню, тем лучше. Но в нём обязательно должно найтись место луку и чесноку.


Лук — отличный источник витаминов С и В6, калия и фолата. Чеснок содержит те же витамины и калий, а также тиамин, кальций, фосфор, медь и марганец. Их польза может быть также пассивной: при помощи этих приправ можно делать блюда ароматнее, не добавляя в них соль или лишнее масло.

Польза лука и чеснока в том, что они богаты органическими соединениями серы. Эти вещества способствуют снижению кровяного давления и полезны для профилактики многих хронических заболеваний. Фитохимические соединения, которые тоже в них содержатся, ослабляют воспаление, предотвращают повреждения ДНК и поддерживают защитные силы организма. Кроме того, лук и чеснок способны противостоять бактериям и вирусам.


Отдельный вопрос, в каком виде нужно употреблять эти продукты, чтобы организм получил от них максимальную пользу, а главное — как на их свойства влияет термическая обработка. Есть мнение, что чеснок полезнее всего «активировать» перед приготовлением: измельчить и оставить минут на 10. За это время реакции, которые запускаются ферментами, смогут пройти до того, как на овощ повлияет температура.


Лук, чеснок и их «коллеги» по семейству полезны для кишечника, поскольку богаты пребиотиками — то есть являются пищей для полезных бактерий. Считается, что с этой задачей они справляются лучше многих овощей, фруктов и цельных зёрен. Однако в них много FODMAP — короткоцепочечных углеводов (к ним в том числе относятся сахара и клетчатка). Случается, тонкий кишечник не может справиться с усвоением их большого количества. Это может приводить к расстройствам у людей с чувствительным ЖКТ или другим неприятным состояниям (вздутию, диарее, запорам и метеоризму).


Замечаете за собой подобные реакции? Вспомните, не перекусывали ли чем-то с луком или чесноком. Если да, откажитесь от этих продуктов или попробуйте поэкспериментировать с их количеством. Вкуса блюдам при желании можно добавлять при помощи оливкового масла, ароматизированного чесноком.