Кулинарный эксперт, соучредитель ресторана “100 років тому вперед”, автор популярного в Украине кулинарного сайта klopotenko.com. Евгений Клопотенко видит своей задачей сформировать новый подход к еде. Научить украинцев питаться полезно, готовить быстро, а удовольствия получать много. Что ж, согласны! А ещё очень рады. Евгений создал программу «Новое детское питание», которая должна улучшить питание в школьных столовых. И рассказал нам, что она работает.
Что для вас велнес?
Для меня велнес — это всё то, что связанно со здоровым образом жизни, правильным питанием и так далее. Но сейчас слово «велнес» исковеркано компаниями сетевого маркетинга, которые говорят, что он у них лучший. На самом деле они не велнес, а только позиционируют себя так. Из-за активности торговых марок и сетей это слово стало использоваться слишком часто и не к месту. Оно придаёт добавочную стоимость продукту с уклоном на полезность. Это просто маркетинговый ход.
Какие ценности транслируют ваши проекты?
Ценности моих проектов — осознанное питание, без запретов есть всё, что хочется. Они транслируют ощущение продуктов, желание готовить и меняться через еду, становиться современным от этого. Следовать не трендам, а тому, что ты чувствуешь. Это наши основные ценности.
Насколько развита в Украине сфера гастрономии и ресторанов?
Сложный вопрос. В Украине очень завышенные требования к сервису. Возможно, это связано с нашим прошлым, где нужно было, чтобы всё было очень дорого-богато. Бывая в ресторанах один-два раза в месяц, на свой день рождения или какое-то событие, люди хотят получить максимум всего — дизайна, вкуса, сервиса — и готовы за это платить. Это часть нашей ментальности. Но всё меняется благодаря поднятию уровня жизни.
Грубо говоря, ресторанный бизнес всегда очень чётко реагирует на уровень жизни в стране. Поэтому чем выше он, тем качественнее услуги. Сам же уровень я охарактеризую, как довольно высокий по сравнению с миром. В мире, я думаю, есть намного хуже ситуации. Мне кажется, у нас очень хорошо, просто не у всех людей есть деньги, чтобы это можно было понять и прочувствовать. В Украине много ресторанов, которым можно уже давать звёзды Michelin, но пока мало кто считает нашу страну туристическим местом. Поэтому так получается.
Читайте также: Гид Anywell. Киевские рестораны, где питаются диетологи
Как вы определяете миссию своей работы?
Миссия моей работы очень простая — оторвать людей от Советского Союза. Точнее, не оторвать, а показать им, что кроме советских традиций в мире есть ещё много всего. И моя задача — изменить страну через питание. Я изучил разные аспекты психологии и понял, что, если мы сможем изменить отношение людей к еде, это частично может повлиять на изменение поведенческих характеристик. Собственно говоря, это и есть миссия — моя и нашей компании.
Как вы понимаете, что достигаете результата в том, что делаете?
Я использую соцсети и общаюсь с людьми. Если приехал в Краков, где ко мне подходит женщина и просит подписать книгу, я начинаю подозревать, что она популярна. Если после этого я приезжаю в Херсонскую область и история повторяется, я становлюсь в этом уверен. В Полтаве на мероприятии люди подходят и говорят: «Женя, спасибо вам, вы изменили питание в нашей семье». Потом приходят дети и говорят: «У нас в школьное меню ввели ваше питание». В Instagram одна женщина сбрасывала фотографии с завода, где она начала кормить людей по нашему меню. Или если выложил в соцсети какой-то рецепт, а через 15 минут его люди уже приготовили и запостили обратно.
Я просто собираю фидбеки. Если я разместил рецепт и мне за три дня прислали фотографии человек 150, можно делать вывод, что блюдо уже приготовили 20–30 тысяч, образно говоря. Чаще всего я прогнозирую и моделирую результативность через такие вещи.
Какие из своих правил вы цените больше всего и почему?
Больше всего ценю одно правило: делать всё, чтобы люди получали удовольствие. Когда людям хорошо, и мне становится хорошо. Остальное не так важно.
Случалось ли вам нарушать свои правила? Если да, то как вы себе это разрешаете или компенсируете, если нет, то почему?
Конечно же, я нарушаю свои правила часто, потому что есть разные ситуации, есть эмоции. Я готов принимать свои ошибки, работать над ними, понимать, что, например, на некоторые события не стоит реагировать очень резко, а надо просто помолчать. Все правила можно нарушать. Иногда мне кажется, что, если бы составили рейтинг людей, которые больше всего хотят нарушать правила, я бы его возглавил. Потому что я готов нарушать даже свои правила ради того, чтобы получить результат. Вот и всё. Как я это компенсирую? Никак.
Это интервью — часть спецпроекта о мужчинах украинского велнеса. Прочесть другие можно здесь.