Гид от Anywell: 8 украинских производителей крафтового сыра

Что касается Украины, то у нас тоже есть заядлые любители сыра. И они знают, что лучше всего покупать этот продукт у локальных производителей. Натуральность, отсутствие каких-либо синтетических примесей, красителей, консервантов, а ещё — авторские рецепты и уникальные вкусы: вот что предлагают гурманам украинские сыроделы. Мы составили собственный список брендов, у которых можно купить лучшие крафтовые сыры.

А попробовать их качоту и брюност, халуми и рикотту, сулугуни и камамбер, брынзу, муккину и ещё множество сортов сыра можно 7–8 сентября на Десятинной, 12: проект «Всі. Свої» проведёт здесь «Найбільший сирний маркет».

Чернишівські сири

Бренд производит твёрдые и полутвёрдые сыры из молока собственных коров джерсейской и симментальской пород. В производстве не используются химические примеси, сыры полностью натуральные. По словам учредителей, их сыры — это аутентичные вкусы, вплетённые в нежную текстуру. Варится и выдерживается сыр по швейцарским рецептам. Для знакомства с сыроварней рекомендуем попробовать оригинальный «Шамбальер» с семенами пажитника и классический «Сливочный».

Бабині кози

Это козья экоферма, специализирующаяся на племенном разведении коз зааненской породы. В своей сыроварне владельцы — молодая семья — производят сыры из козьего молока высокого качества. При ферме действует ещё и мыловарня, выпускающая 30 видов мыла из масла и молока коз: аналогов этому продукту нет в мире. «Бабині кози» также устраивают поездки на ферму: расскажут историю своего хозяйства, познакомят с животными, покажут процессы кормления, доения и тому подобное. Учредители уверены, что сыр — это почерк сыродела. И поэтому вкладывают всю свою любовь и мастерство в продукцию: от шариков из мягкого козьего сыра в масле до выдержанного шесть месяцев шеврета.

Сиркум

Это уникальное семейное предприятие, начинавшееся, как хобби: дома на столе основатели хотели иметь настоящий продукт из молока, а не из заменителей. А сейчас супруги варят уникальные крафтовые сыры: качота, халуми, брюност, рикотта, сулугуни, бри, лабне, буррата, качоковалло и другие нравятся ценителям со всей Украины. Сыроделы не ограничиваются классическими рецептами, экспериментируют и создают собственные вкусы — например, сыр с лавандой или в кофейной корочке.

R&A Cheese Case

Cheese Case — это команда сыроделов, выпускающих натуральный крафтовой сыр из экологического молока с добавлением специй. Бренд использует молоко от фермера, где каждая корова ухоженная и имеет свой паспорт. Сырьё ежедневно проверяют на качество, а рецепты постоянно совершенствуют. Альпийский с орехами, скаморца, лайден, кримбол, халуми, уенслидейл с клюквой — всё это стоит попробовать.

Сироман

Небольшая сыроварня производит сыры из козьего и коровьего молока — по французской технологии, с украинской душой. Каждый новый вид — это результат кропотливого труда и любви. Гурманам и сыроманам советуем попробовать козий шебуше в форме поленья, твёрдый козий «Белый трюфель» в виде шарика, покрытого нежной белой плесенью, а также сливочную «Чёрную башню» из козьего молока — сыр покрыт тонким слоем угля, поверх которого прорастает белая плесень. Бренд выпускает также сырные конфеты с нетривиальными вкусами: солёная карамель и сладкий норвежский сыр; горький шоколад и сыр с голубой плесенью; мята, сливки и шоколад; перец чили, ром и горький шоколад.

Кияниця

Это магазин, где представлены полезные и натуральные продукты от фермеров и небольших производителей из разных уголков Украины. Также основатели имеют собственное производство, где с использованием только натуральных фермерских продуктов изготавливают украинскую крафтовую версию швейцарского белпер кнолле, например. Советуем попробовать сырные шарики в разных посыпках: со сванской солью, с прованскими травами, с перцем и другие.

Солодкі

Это семейное хозяйство, история которого началась с поиска натуральных молочных продуктов для детей. «Дочке было три года, сын только появился на свет. Ребёнку необходимо было давать полезные молочные продукты, а не из супермаркета. А ещё мы твёрдо решили, что нашим детям непременно нужен „домик в деревне“. Так и начали делать йогурты, выращивать овощи, завели пасеку, высадили лаванду, из натурального фермерского молока готовили различные виды молочных продуктов — от сметаны до мягких и твёрдых сыров», — рассказывают основатели. Сегодня супруги имеют собственный бренд, производящий различные виды козьих сыров, сыр типа пармиджано реджано, мягкую буррату. А «фишка» сыроварни — фета с оливками и вялеными томатами.

Маковецька сироварня

Сыр — это маленькая вселенная с бесчисленным количеством ароматов и вкусов. И именно молоко, которое является исходным сырьём, передаёт ему аромат трав. Так считают основатели «Маковецкой сыроварни», поэтому контролируют качество молока ещё на этапе подбора рациона для животных. Для производства сыров используют молоко из собственной фермы, молочнокислые культуры лучших европейских производителей, вегетарианский сычужный фермент, соль и натуральные пряности. В ассортименте — белперский трюфель и лабне, шевр и чеддер, халуми и гауда.