Мы любим оливковое масло за его полезные свойства, которые влияют буквально на весь наш организм: от сияющей кожи до снижения уровня холестерина и артериального давления, а также защищают от болезни Альцгеймера и деменции. Но наличие полезных свойств в масле зависит от того, какой сорт вы выбираете. И полагаться нужно не только на то, что оно должно быть экстра-класса .

Оливковое масло состоит в основном из олеиновой кислоты — мононенасыщенной жирной кислоты, которая обладает мощными противовоспалительными свойствами. Кроме того, многие полезные свойства оливкового масла обеспечиваются благодаря мощным полифенольным соединениям (особенно олеуропеин, гидрокситирозол и лигнаны). Однако содержание полифенолов в оливковом масле сильно зависит от выбранного сорта.

Доктор медицины и автор книги «Ешь, чтобы победить болезнь» Уильям Ли говорит, что польза масла зависит от того, из каких оливок оно сделано. Он сам всегда выбирает масло, которое изготовлено из одного сорта оливок, а не из смеси.

Какой именно сорт — тоже важно. По словам Ли, он чаще всего отдаёт предпочтение греческим оливкам Koroneiki.

«Это обыкновенные оливки, которые растут на Пелопоннесе и очень сильны в биоактивном полифенольном соединении гидрокситирозоле. Они повышают иммунитет, обладают антиангиогенным действием и помогают защитить ДНК от повреждений», — говорит Ли, добавляя, что все эти свойства важны для защиты от хронических заболеваний и рака.

К максимально полезным сортам оливок Ли также относит Moraiolo из Италии и Picual из Испании.

Ли говорит, что то, как вы используете и употребляете оливковое масло, тоже может влиять на содержание в нём полифенолов. «Лучше всего употреблять оливковое масло в сыром виде в топпингах, соусах и заправках, потому что вы теряете некоторые из биологически активных веществ при нагревании», — объясняет он.

А чтобы узнать ещё больше о здоровом питании и о том, как построить правильные отношения с едой, присоединяйтесь к лекторию Anywell Food «Правильное питание».