Согласно докладу , опубликованному Всемирным экономическим форумом, замена говядины на богатые белком продукты, такие как фасоль, горох и орехи, имеет большие преимущества не только для здоровья людей, но и для здоровья планеты. Если бы люди по всей планете сделали одно изменение — переключились с говядины на другие источники белка, — глобальные выбросы парниковых газов снизились бы на 25%, а смертность, связанная с питанием, снизилась бы на 5%.

Производство красного мяса вредно для окружающей среды, потому что для разведения крупного рогатого скота требуются большие участки земли, и в атмосферу выбрасывается много парниковых газов.

Вот несколько продуктов, которые могут заменить говядину.

Фасоль

Переход на бобы означает большую пользу для здоровья, так как они богаты клетчаткой, железом, калием и аминокислотами, а также белком. Они не вредят планете: в исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Climactic Change, предсказывалось, что США могут достичь до 74% своих целей по сокращению выбросов парниковых газов к 2020 году, если американцы просто начнут есть бобы вместо говядины.

Заменители мяса

Соевый тофу — наиболее распространённая мясная альтернатива, содержит почти 10 грамм белка на 85 грамм тофу. Тофу также богат клетчаткой, полезными жирами и производит меньше выбросов парниковых газов, чем мясо.

Орехи

По словам учёных, превращение орехов в основной источник белка — хорошо для здоровья, поскольку орехи снижают риск заболеваний, связанных с красным мясом, предлагая при этом важные питательные вещества.

К тому же орехи — лучшая белковая альтернатива для сокращения выбросов углекислого газа, поскольку они практически не выбрасывают газы во время производства.

Морские водоросли

Многие люди всё ещё не считают водные организмы пищей. А зря: спирулина имеет такие же полезные свойства, как и яйца. Несмотря на высокое содержание соли, порошок спирулины можно добавлять в смузи, энергетические батончики и десерты. В докладе говорится, что водоросли производят мало парниковых газов и могут уменьшить вырубку лесов из-за производства сои и других кормов, если употреблять их вместо красного мяса.

Культивируемое мясо

Культивируемое мясо ещё не одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, но американские стартапы вовсю экспериментируют с использованием животных клеток в лаборатории для выращивания продуктов питания, которые генетически идентичны птице, свинине, говядине и рыбе.

По словам ВЭФ, культивируемое мясо немного более здоровое, чем традиционное — оно имеет лучший профиль жирных кислот и оно более устойчивое, поскольку культивируемое мясо уменьшает экологические и этические проблемы, связанные с традиционным сельским хозяйством.

Насекомые

«Насекомые пока принимают в пищу только в некоторых регионах планеты, но выращивание насекомых для производства продовольствия гораздо более устойчиво, чем для традиционного животноводства, поскольку они выделяют меньше парниковых газов, быстро созревают и размножаются, а также требуют гораздо меньше земли и воды», — говорится в научной статье 2017 года, опубликованной в журнале Global Food Security.

Пищевые высокобелковые насекомые, такие как сверчки и кузнечики, уже широко доступны в виде «муки» (они превращаются в порошок) и в качестве ингредиентов в энергетических батончиках и шоколадных конфетах.