Уже зажглись огоньки и гирлянды, улицы украшают снеговики и гномы, отовсюду доносится такое знакомое Last Christmas. Дедлайны хоть и «горят», но выполняются, задачи закрываются, и уже потихоньку зреют планы на грядущий год.
Новогодние праздники часто ассоциируются с накрытыми столами с невероятным количеством блюд: от такой знакомой шубы до холодца, от оливье до запечённой курицы с картошкой, и всё это с большим количеством майонеза и алкоголя, а также с множеством калорий и лишних килограммов, которые после праздников хочется побыстрее «сбросить».
Во всей этой суете очень сложно найти время продумать меню новогоднего стола, запланировать предстоящие покупки, а ещё сложнее найти возможность успеть всё это приготовить. А что если есть возможность приготовить классические новогодние блюда, да ещё и по принципам правильного питания? И даже не поправиться при этом. Как?
Мы попросили дипломированного нутрициолога ирландского Institute of Health Sciences, а также основательницу школы правильного питания theBODY school Софию Рожко поделиться с редакцией Anywell топ-5 рецептами полезных новогодних блюд.
Дип с оливками, шпинатом и артишоками
На 100 г блюда: белки — 4,3, жиры — 8,39, углеводы — 5,2.
Калорийность — 111,24 ккал.
Свежий или замороженный шпинат | 300 г |
Миндаль сырой | 50 г |
Оливки без косточек | 200 г |
Лимон | 1/4 шт. |
Артишоки | 1 баночка |
Чеснок | 2 зубчика |
Перец чили | 1/2 ч. л. |
Чёрный перец | 1/2 ч. л. |
Мускатный орех | 1/4 ч. л. |
Йогурт греческий | 200 мл |
Кокосовое масло | для приготовления |
Приготовление:
- Шпинат промойте, удалите ножки, крупно нарубите и пассеруйте на кокосовом масле, пока он не станет мягким. Когда он остынет — отожмите его, чтоб удалить лишнюю жидкость.
- В сухой сковороде поджарьте сырой миндаль в течение 3–5 минут. Затем отставьте остывать.
- Поместите орехи в погружной блендер и несколько секунд подробите их (чтобы кусочки были крупными). Добавьте туда же оливки, сок лимона и взбейте так, чтобы все ингредиенты были порублены на одинаково мелкие кусочки.
- Добавьте артишоки и взбивайте ещё несколько секунд (артишоки достаточно немного разбить).
- Переложите в миску, добавьте йогурт, шпинат, специи, измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.
Срок хранения в герметичном контейнере в холодильнике — до 1 недели.
Комментарий Софии:
«Это блюдо отлично подойдёт как starter к новогоднему столу. Пока готовятся основные блюда, вы можете подать эту закуску. Она отлично сочетается с зерновыми лепёшками или овощными палочками (морковь, перец, сельдерей). Также можно взять льняные чипсы — они богаты полезными жирами.
Это блюдо достаточно калорийно, чтобы подкрепиться перед застольем. Вы также быстрее почувствуете насыщение и не будете переедать».
Рождественский пунш
На 100 г блюда: белки — 0,41, жиры — 0,37, углеводы — 6,84.
Калорийность — 29,62 ккал.
Газированная минеральная вода | 4 ст. |
Яблочный фреш | 4 ст. |
Мускатный орех | 3/4 ч. л. |
Корица | 1/4 ч. л. |
Гвоздика | 1 /4 ч. л. |
Имбирь сухой | 1/4 ч. л . |
Для сервировки в каждый стакан:
Клюква | 1 ч. л. |
Апельсин | 2–3 дольки |
Корица | 1 палочка |
Яблоко | 1 долька |
Приготовление:
- Рецепт довольно прост: смешайте все ингредиенты пунша, кроме ингредиентов для сервировки.
- Затем в каждый стакан при подаче добавьте клюкву, апельсин, корицу и яблоко.
Комментарий Софии:
«Такой пунш — прекрасная альтернатива сладким газированным напиткам и сокам. Пряные специи в этом напитке не только создадут праздничный дух, но и помогут ярче чувствовать вкус ваших блюд.
Корица и гвоздика идеально контролируют аппетит, а правильный баланс сладости и кислоты не даст возможности выпить пунша в больших объёмах».
Новогодний пирог в микроволновке
На 100 г блюда: белки — 73, жиры — 20,16, углеводы — 22,38.
Калорийность — 300,87 ккал.
Миндальная мука | 100 г |
Морковь | 100 г |
Черника (замороженная) | 50 г |
Кокосовый сахар или ксилит | по вкусу |
Грецкие орехи | 10 г |
Масло сливочное | 2 ст. л. |
Сливки густые (коровьи или кокосовые) | 1 ст. л. |
Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Какао без сахара | 1 ч. л. |
Сахарная пудра | 2 ст. л. |
Смесь специй для тыквенного пирога: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех | 2 ч. л. |
Корица | 2 ч. л. |
Цедра апельсина | 1/2 шт. |
Бренди (опционально) | 2 ст. л. |
Сухие ягоды | горсть (по желанию) |
Приготовление:
- Морковь нарубите в комбайне или натрите на мелкой тёрке.
- Возьмите блендер и добавьте туда чернику, орехи и сухие ягоды, а затем порубите.
- Смешайте сухие ингредиенты в миске.
- Затем растопите масло и добавьте его в миску, вымешивайте до получения однородной массы.
- Добавьте сливки, цедру и снова перемешайте. Можно добавить бренди и, при необходимости, — сахар.
- Смажьте жарочную стеклянную посуду маслом и добавьте туда тесто.
- Выпекайте в микроволновке при мощности 700 Вт 6 минут или в духовке при 180°C около 20 минут.
- Сверху украсьте слайсами цедры.
Комментарий Софии:
«В этом десерте мало сахара. Что же тогда даёт сладость? Ответ: морковь и миндальная мука. Помимо оптимальной калорийности этот пирог ещё и очень легко приготовить!»
Запечённый цыплёнок
На 100 г блюда: белки — 3,28, жиры — 14,16, углеводы — 1,16.
Калорийность: 185,1 ккал.
Цыплёнок или курица целиком | 1 шт. |
Cоль | 1/2–1 ч. л. (в зависимости от размера птицы) |
Перец | 1/2–1 ч. л. |
Лимон | 1 шт. |
Лук | 1 шт. |
Петрушка | пару веток |
Тимьян (опционально) | пару веток |
Розмарин | пару веток |
Шалфей (опционально) | пару веток |
Кокосовое масло | 2–3 ст. л. |
Приготовление:
- Выньте цыплёнка из холодильника и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Поставьте на нижний уровень противень в духовке, а решётку на уровень выше и разогрейте духовку до 200°C. Смажьте решётку кокосовым маслом.
- Теперь подготовим курицу. Удалите потроха и шею, добавьте в полость соль и перец, хорошо разотрите.
- Заполните полость четвертованным лимоном, луком и нарубленной зеленью (розмарин рубить не нужно).
- Закройте полость и при необходимости зажмите зубочистками.
- Свяжите ножки ниткой. Крылья подогните под тело курицы.
- Смажьте кокосовым маслом и выложите на решётку грудкой вниз.
- Готовьте около 30 минут (в зависимости от размера), а затем поставьте на 5 минут на режим гриль с обдувом (для создания корочки).
*Если же курица ещё не готова, но начала подгорать, накройте её фольгой, блестящей стороной к курице. Периодически во время приготовления можно поливать жиром, который стекает в противень. - Затем переверните её на решётке и готовьте ещё около 30 минут. В конце снова поставьте на 5 минут на режим гриль с обдувом.
Важный момент: во время включения режима гриль с обдувом фольгу нужно вынимать. После приготовления дайте мясу отдохнуть около 30 минут перед подачей. Розмарин не употреблять.
Комментарий Софии:
«Это блюдо — прекрасный вариант очень простого, вкусного и полезного основного блюда на ваш стол. Цыплёнок получится очень хрустящим, но при этом не жирным».
Ну и напоследок мы оставили для вас самое интересное!
Об этом блюде уже ходят целые легенды. О нём знает каждый иностранец. Подсказка: в Новый год очень сложно найти хоть один стол без этого салата.
У многих даже сам Новый год ассоциируется именно с ним.
Да-да, это — оливье!
Конечно же, все знают рецепт оливье с курицей или докторской колбасой, однако, этот салат можно сделать полезным и при этом таким же вкусным, как вы привыкли.
Мало того, что он не «оставит» вам лишнего на боках или бёдрах, так он ещё и адаптирован на здоровый манер, что позволит не переесть вредных для вашего организма продуктов в такой долгий период новогодних праздников.
Оливье
На 100 г блюда: белки — 9,69, жиры — 2,35, углеводы — 6,79.
Калорийность — 88,26 ккал.
Зелёный горошек | 200 г |
Куриное филе или говяжий язык | 150 г |
Яйца | 2 шт. |
Свежие или маринованные огурцы (можно и те, и те) | 50 г |
Консервированная фасоль | 1 баночка / 200 г |
Средняя луковица | 1 шт. |
Чеснок | по вкусу |
Морская соль | по вкусу |
Сметана или белый йогурт | в зависимости от количества салата на глаз |
Приготовление:
- Отварите яйца и мясо.
- Лук мелко порежьте, залейте кипятком на 10 минут, затем промойте холодной водой.
- Мелко нарежьте яйца и чеснок, мясо, огурчики, потом добавьте фасоль.
- Смешайте все ингредиенты и заправьте сметаной или йогуртом.
Можно также включить фантазию и украсить салат, например, выложить снежинку или ёлочку зелёным горошком.
Комментарий Софии:
«Это — традиционный рецепт, который максимально адаптирован под правила здорового питания. Просто замените колбасу мясом, картофель — фасолью и майонез — йогуртом или сметаной».
Если же после прочтения рецептов вы ещё сомневаетесь, хватит ли вам времени и сил для приготовления всех этих блюд, или же просто нет никакого желания снова заниматься готовкой — у нас для вас хорошие новости. Именно по этой причине специально к 31 декабря София разработала рецепты, закупила все необходимые продукты — и создала сервис доставки Dine Yourself . Вам нужно будет просто смешать все ингредиенты и наслаждаться обществом друг друга без забот. Всё это займёт не более полутора часов.
Нужно признаться, мы и сами забронировали для редакции несколько коробочек. Внутри: все необходимые продукты, вкусные и полезные рецепты, пошаговая инструкция по приготовлению блюд, видеоинструкция от Софии, даже специи в нужном количестве.
В новогоднем меню Dine Yourself:
— то самое оливье;
— тарталетки с рикоттой и лососем;
— индейка с сухофруктами;
— пюре с зелёным горошком и мятой « Ёлочка, гори » ;
— мандариновый лимонад.
Успей заказать свою коробку и забудь о приготовлениях, хотя бы в том, что касается еды.
Стоимость коробки — 1500 грн. Детали на сайте — http://dineyourself.com/