Как наверняка знают все сладкоежки, сахар бывает разным: свекольным, тростниковым, рафинированным и неочищенным. В чём разница между всеми этими разновидностями? И правда ли, что тростниковый сахар непременно полезнее свекольного? Попытаемся разобраться.

Помимо того, что эти два вида сахара делают из разных растений, главное отличие между свекольным и тростниковым сахаром — процесс производства. Во время производства белого сахара свёклу нарезают тонкими ломтиками, выжимают из них сок и подогревают его, пока не остаётся густой, сладкий сироп. Затем из этого сиропа производят кристаллы сахара, которые очищают, пока они не станут белыми. Тростниковый сахар готовят почти идентичным способом, вот только для его очистки иногда используют животный уголь, который производят, сжигая кости. В самом готовом сахаре нет остатков этого угля, но многие веганы и вегетарианцы не употребляют его из-за использования продуктов животного происхождения во время производства.

 

Неочищенный тростниковый сахар (также известный как «коричневый сахар») часто позиционируют как более экологичную и полезную альтернативу очищенному сахару, но тут тоже есть важный нюанс — в нём могут присутствовать нежелательные примеси, да и сам по себе он более калорийный, чем рафинированный.

 

У свекольного и тростникового сахаров слегка отличаются вкус и текстура, поэтому их используют для разных кулинарных целей. Например, тростниковый сахар чаще используют для карамелизации, а свекольный — для производства сахарной пудры. А вот питательная ценность у них примерно одинаковая — вне зависимости от происхождения, сахар состоит почти полностью из сахарозы. Если употреблять его слишком много, любой сахар может вызывать ожирение, диабет, проблемы с сердцем и печенью. Диетологи советуют употреблять не больше, чем 6 чайных ложек сахара ежедневно (но учтите — речь идёт не о чистом сахаре, а о всех сахаросодержащих продуктах). Свекольный сахар чаще производят из генетически модифицированных растений, поэтому, если вам это важно, — лучше отдать предпочтение тростниковому.