А еще от солений, особенно с аспирином.

Исполняющая обязанности министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун в своём посте в Facebook рассказала о вреде варенья и солений и посоветовала, как взять от ягод, овощей и фруктов максимум пользы.

«Классическое варенье содержит почти 50% сахара вдобавок к сахарам, которые присутствуют в ягодах или фруктах. Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это слишком много, потому что 100 граммов варенья (а на вид это совсем чуть-чуть) — половина оптимальной дневной нормы сахара», — сказала пани Супрун. Она также добавила, что чем длительнее термообработка, тем меньше витаминов остается в еде, а фрукты не стоит варить дольше 20 минут.

Вместо приготовления варенья Ульяна Супрун советует замораживать и сушить фрукты и ягоды, а также делать из них пастилу. Кроме того, она предложила интересную идею для заготовки арбуза — смолоть его вместе с семенами в блендере, профильтровать и заморозить в форме напитка.

Что касается солений, то самое опасное в них — соль, подсолнечное масло и уксус, а в некоторых рецептах и аспирин. Чрезмерное употребление таких продуктов, в особенности рассола, опасно для людей с гипертензией. Если в составе есть аспирин, соленья повышают риск желудочного кровотечения. А подсолнечное масло в консервации увеличивает шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Овощи пани Супрун советует, как и фрукты, сушить и замораживать. Чтобы сохранить максимум пользы, сперва их нужно бланшировать или запечь. Это остановит действие ферментов, разрушающих витамины и полифенолы.

Среди вариантов, предложенных пани Ульяной для заготовки овощей, есть овощные чипсы, вяленые помидоры и гаспаччо, который тоже можно заморозить (и принять тёплую ванну одним холодным зимним вечером, когда не нужно будет готовить!).

«Наконец, сообщаем, что квашеная капуста полезна. Главное — не пересолить и дать ей достаточно ферментироваться (закваситься). Именно тогда в капусте появятся полезные для желудочно-кишечного тракта молочнокислые бактерии, молочная кислота и повысится биодоступность микроэлементов», — резюмировала пани Супрун.