Зимой мы все начинаем есть больше — хотя, в общем, и до того не очень жаловались на плохой аппетит. Причина этого заключается, разумеется, в холоде: во-первых, с помощью еды мы пытаемся согреться, а во-вторых, страдая от сезонной хандры и депрессии, хотим хоть как-то поднять себе настроение. Кстати, недавно мы рассказывали о том, как уберечься от переохлаждения, а ещё раньше писали, как не стать жертвой зимней и осенней тревожности.

Наталья Тарапата
Нутрициолог

Но есть ещё одна причина, почему зимой мы превращаемся в монстра, который хочет съесть весь мир: это праздники. Серьёзно, ты можешь быть сознательным воином велнеса и засыпать с сельдереем в руках, но как устоять перед уймой новогодних вкусностей? Так вот, никак. Но можно, по крайней мере, сделать их здоровыми! Вместе с нутрициологом Натальей Тарапатой мы публикуем 5 здоровых и вкусных рецептов выпечки без сахара, которые не навредят фигуре — при условии, что вы не будете есть их килограммами и в остальном придерживаетесь здорового рациона  — и все равно порадуют центры удовольствия. И, кстати, они совсем не сложные в реализации — уточняем на случай, если вы не очень за плитой. 

Кекс с манговыми цукатами, клюквой, орехами, голубикой и мятой

Вам понадобится:

3 яйца
 150 г сливочного масла 83%
 стакан кефира 1%
 сода
 ваниль
 корица
 1,5–2 стакана цельнозерновой муки
по 20 г предварительно вымытых, замоченных и высушенных ягод вяленой клюквы, годжи, сушёных манговых язычков, семечек тыквы, миндаля, кешью или других ингредиентов по вашему вкусу
 2 плитки чёрного горького шоколада 99%
 веточки мяты
 ягоды голубики
 цукаты лимонные и апельсиновые

Что делать:

  1. Яйца взбейте миксером до изменения цвета и образования пузырьков воздуха. Добавьте стакан кефира и соду.
  2. Добавьте растопленное сливочное масло, ваниль и корицу.
  3. Осторожно добавьте часть измельчённых ягод, орехов, цукатов и размешивайте так, чтобы сохранились пузырьки воздуха. Всыпьте муку и тщательно размешайте тесто.
  4. Выпекайте при 160–180 градусах в течение 35–45 минут — здесь в зависимости от вашей духовки.
  5. Готовый кекс полейте растопленным на водяной бане горьким шоколадом и украсьте палочками корицы, листьями мяты, ягодами голубики, орехами и цукатами.

Рождественский свекольный кекс с грецким орехом, анисом, имбирём и кардамоном

Вам понадобится:

4 яйца
3 средние свёклы
180 г цельнозерновой муки
50 г сливочного масла
1 ложка кефира
сода
мёд по вкусу
1 столовая ложка какао
80 г измельчённых грецких орехов
пряности по вкусу — например, имбирь, сухой или тёртый свежий
по 5–10 г кардамона, мускатного ореха, корицы, ванили, гвоздики

Что делать:

  1. Перемешивайте яйца блендером, пока в них не образуются пузырьки воздуха.
  2. Добавьте к яйцам мелко натёртую свёклу, сливочное масло, кефир, соду, мёд, орехи, какао, все специи и пряности.
  3. Вмешайте муку.
  4. Вылейте в форму и выпекайте 40 минут при 180 градусах. Готовый кекс посыпьте корицей

Тыквенный пирог с цукатами и чёрным шоколадом

Вам понадобится:

3 яйца

стакан кефира

щепотка соды

40 г кураги

40 г изюма

цукаты или тёртые фрукты без жидкости

стакан тёртой тыквы (также без жидкости)

стакан цельнозерновой муки

Что делать:

  1. Яйца взбейте до густой пены, добавьте к ним кефир и соду.
  2. Высыпьте в смесь измельчённую курагу, изюм, цукаты, фрукты и тыкву. Перемешайте и добавьте стакан муки: в результате вязкость теста должна быть как у густой сметаны.
  3. Запекайте в духовке, нагретой до 160–170 градусов, в течение 40–45 минут.
  4. Горячий пирог украсьте тёртым шоколадом и семенами тыквы.

Матча-чизкейк с фисташками и горьким шоколадом

Вам понадобится:

для ореховой основы
30 г фундука
30 г кешью
30 г грецкого ореха
30 г кунжута
50 г овсяных хлопьев
1 банан
30 г фиников
2 столовые ложки цельнозерновой муки

для сырного слоя
300 г творога
4–5 столовых ложек цельнозерновой муки
1 яйцо
сода
матча по вкусу

Что делать:

  1. Положите микс орехов, хлопьев, фиников и банана в блендер и смешивайте. Добавьте муку, перемешайте ещё раз и выложите основу в форму для запекания.
  2. Перемешайте творог с мукой, яйцом, содой и матча. Если хочется, чтобы чизкейк был более сладким, можно добавить ещё мёда или банан. Отправляйте в блендер и смешивайте до однородности, после чего выкладывайте массу на ореховую подложку.
  3. Запекайте при 160 градусах в течение 30 минут.
  4. Когда чизкейк будет готов, полейте его шоколадом и украсьте фисташками.

Овощной кекс с разноцветными перцами, творогом, фисташками и тыквенными семечками

Вам понадобится:

3 яйца
стакан кефира
100 г сливочного масла
150 г творога
красный, жёлтый, зелёный перцы
тыква
80–100 г цельнозерновой муки
тыквенные семечки
фисташки
сода
куркума
соль

Что делать:

  1. Взбейте 3 яйца на максимальных оборотах. Добавьте стакан кефира, растопленное масло, соду, куркуму, соль и сыр. Осторожно перемешайте.
  2. Добавьте порезанные кубиками перцы и тыкву, семена и фисташки. Перемешайте, после чего добавьте муку. Размешайте тесто, вылейте в форму.
  3. Запекайте в течение 45 минут при 160–180 градусах.
  4. Когда кекс будет готов, украсьте его кусочками авокадо, семенами тыквы, фисташками и ягодами годжи.