5 зимних рецептов из полезных сезонных продуктов

- 13 февраля

Мы — всегда за локальные продукты! Даже зимой, когда на прилавках лежат несколько грустных картофелин, подувявший салат и пузатые баклажаны, которые стоят совершенно возмутительных денег. Но мы не отчаиваемся и не впадаем в пищевую депрессию, и вам не рекомендуем. Лучше обратите внимание на корнеплоды, бобовые и полезные семена. Если решитесь это сделать — мы, так и быть, делимся 5 зимними рецептами, которые подойдут для обеда, ужина и в качестве закуски к вечеринке.

Пряный суп-пюре со сладким картофелем, морковью и имбирём

 

Батат и морковь — отличные источники витамина А и бета-каротина (подвида витамина А), которых может очень не хватать зимой.

Вам понадобится:

 

2 ч. л. растительного масла

1/2 чашки нарезанного лука-шалота

3 чашки очищенного и порезанного на кубики сладкого картофеля

1 1/2 чашки нарезанной и очищенной моркови

1 ст. л. тёртого имбиря

2 ч. л. карри

3 чашки куриного или овощного бульона

соль, перец, пряные специи (по вкусу)

  1. Обжарьте лук до золотистого цвета. Для аромата и более насыщенного вкуса можно добавить веточки розмарина и тимьяна (потом удалить их). Добавьте картофель, морковь, имбирь и карри; готовьте 5–7 минут на среднем огне. Добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 25 минут или пока овощи не станут мягкими. Посолите.
  2. Перелейте смесь в блендер и взбивайте до кремообразного состояния.
  3. При подаче добавьте пару капель оливкого масла, семечки и орешки.

Хумус из сладкого картофеля

Простая и вкусная закуска для домашней вечеринки с настольными играми.

Вам понадобится:

 

1 большой батат, нарезанный кубиками

2 чашки приготовленного нута

4 ст. л. тахини

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, рубленых

сок из 1/2 лимона

1 ст. л. тмина

1 ч. л. сирача (соус чили)

немного мускатного ореха

немного корицы

соль, перец (по вкусу)

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте сладкий картофель и варите на среднем огне 10–15 минут, пока он не станет мягким. Процедите и дайте остыть.
  2. Смешайте все ингредиенты в блендере до пасты. Если хумус получается слишком густым или сухим, добавьте оливкового масла.
  3. Подавать с домашними крекерами или мексиканскими острыми начос.

Батат с козьим сыром и орешками

Подойдёт как гарнир для обеда и ужина или как закуска.

Вам понадобится:

 

750 г сладкого картофеля, нарезанного кружочкам (не толще 0,5 см)

4 ст. л. оливкового масла

1/4 чашки орешков (любых)

2 небольших луков-шалот

2 стебля сельдерея

1 ст. л. сушёной клюквы или вишни (по желанию)

100 г твёрдого козьего сыра

2 ч. л. красного винного уксуса

1/2 ч. л. дижонской горчицы

петрушка

соль, перец

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Налейте и распределите по противню оливковое масло, сверху выложите картофель в один слой. Посолите и поперчите. Готовьте 15–20 минут, а затем аккуратно переверните на другую сторону. С двух сторон у батата должны образоваться румяные корочки.
  2. Измельчите орехи, лук-шалот, сельдерей, петрушку и клюкву. Раскрошите козий сыр. Перемешайте всё между собой. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки красного винного уксуса и 1/2 чайной ложки дижонской горчицы. Полейте начинку.
  3. Когда сладкий картофель будет готов, выложите на него смесь из сыра и орехов. Съешьте всё немедленно!

Запечённая пряная чечевица со сладким картофелем

Вы часто запекаете чечевицу? Нет? Так попробуйте!

Вам понадобится (4 порции):

 

250 г жёлтой чечевицы 

1 ч. л. молотой куркумы 

750 мл овощного бульона 

750 г сладкого картофеля 

1 лук 

2 ст. л. оливкового масла

60 г имбиря 

2 зубчика чеснока 

1/2 чайной ложки семян тмина 

10 стручков зелёного кардамона

1/2 ч. л. хлопьев чили 

1–2 ч. л. молотого (или в листьях) карри 

1 1/2 ч. л. молотого кайенского перца (можно заменить чёрным или красным)

400 г нарезанных помидоров 

немного масла (сливочное или растительное) для выпечки

  1. Вымойте чечевицу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Переложите её в кастрюлю, добавьте бульон и куркуму. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 10 минут, прикрыв крышкой. Большая часть бульона должна впитаться, а чечевица — стать нежной.
  2. Очистите сладкий картофель и нарежьте его ломтиками толщиной около 0,5 см. Положите их в пароварку или готовьте на паровой бане, накрыв крышкой. Готовьте около 7–8 минут, пока картофель не станет сладким. Снимите с огня.
  3. Очистите и грубо нарежьте лук. Нагрейте масло в глубокой кастрюле на умеренном огне, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и бледно-золотистым. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Затем добавьте в лук вместе с тмином. Готовьте ещё 2–3 минуты. Из стручков кардамона достаньте семена, измельчите до грубого порошка. Добавьте в смесь вместе с хлопьями чили, карри и перцем. Посолите и помешайте в течение минуты или двух.
  4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  5. Мелко нарежьте помидоры и добавьте к чечевице. Соедините с луком и снимите с огня.
  6. Осторожно вытащите сладкий картофель из пароварки. В форму для выпечки переложите половину чечевицы, затем выложите слой картофеля, потом ещё по одному слою чечевицы и картофеля. Сбрызните маслом и выпекайте в течение 30–40 минут.

Суп с чёрной фасолью, розмарином и петрушкой

Ещё один вкусный суп — уже без батата.

Вам понадобится (6 порций):

 

250 г чёрной фасоли 

4 лавровых листа

1 лук (большой)

1 морковь (большая)

2 веточки розмарина

2 палочки сельдерея

2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

1 картофель (большой)

1 помидор (большой)

150 г брюссельской капусты 

петрушка

  1. Замочите бобы на ночь в миске с холодной водой. Переложите их в глубокую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и, снимая пену, готовьте ещё час на слабом огне, пока бобы не станут мягче. Снимите с огня, но оставьте бобы в воде.
  2. Очистите и крупно нарежьте лук и морковь. Мелко порежьте розмарин (без стебля), сельдерей и чеснок. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь, розмарин, сельдерей и чеснок на медленном огне в течение 15 минут. Приправьте солью и перцем и продолжайте готовить, пока всё не станет густым и насыщенным.
  3. Почистите картофель и нарежьте мелкими кубиками. Помидор тоже измельчите и добавьте в овощи. Накройте крышкой и продолжайте готовить, регулярно помешивая, в течение 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте бобы и 1 литр жидкости, в которой они были.
  4. Приправьте солью, перцем и продолжайте готовить в течение 30 минут, пока всё не станет густым. Разбейте 1/3 смеси в блендере до однородности и верните в суп.
  5. Капусту разорвите на небольшие соцветия и выложите на поверхность супа.
  6. Разлейте по тарелкам, посыпьте петрушкой и мелко нарезанным сельдереем.

Хотите быть в курсе всего?

Подпишитесь на нашу рассылку, вам понравится.
Мы обещаем писать редко и по делу