Евгений Клопотенко,
шеф-повар и кулинарный эксперт

Отпраздновав Новый год, мы начинаем готовиться к Рождеству. Этот праздник требует более тщательного подхода, поскольку имеет свое сакральное значение и давние народные традиции. В поисках необычных, но легких в приготовлении рождественских блюд мы обратились к известному кулинарному эксперту Евгению Клопотенко. Евгений не только поделился авторскими рецептами, но и дал нам пошаговые инструкции для их быстрого приготовления.


Cалат с тыквой и хурмой в йогуртовой заправке


Это удивительно простой салат, который идеально подойдет как для ежедневного, так и праздничного меню. В нем есть небольшая хитрость. Тыкву, которая нравится далеко не всем, я маскирую при помощи апельсина и корицы. В качестве заправки к нему я рекомендую использовать натуральный йогурт. Получается просто божественно. Чтобы дополнительно усилить вкус этого салата, добавляйте в него не простые панировочные сухари, а с добавлениями специй. 


Как приготовить салат с тыквой и хурмой

Время подготовки5 минут
Время приготовления10 минут
Порции2

Ингредиенты:

  • 200 г тыквы
  • 1 хурма (шарон или королек)
  • 150 мл сока апельсина
  • 1-2 щепотки молотой корицы 
  • 100 г йогурта
  • 1 ч. л. меда
  • 2 ч. л. панировочных сухарей (крупных)
  • 2 веточки мяты (для украшения)

Пошаговый рецепт

Тыкву (200 г) чистим от кожуры, режем кубиками размером приблизительно 1 см.

Выдавливаем сок апельсина (150 мл) в небольшую кастрюльку, добавляем кубики тыквы, корицу (1-2 щепотки), доводим до кипения и варим на маленьком огне, пока тыква не станет мягкой. Тут важно уловить момент, когда снаружи кусочки тыквы будут мягкими, а внутри немного твердыми. У меня ушло на это около 15 минут. Снимаем с огня и достаем тыкву из сока.

Хурму (1 шт.) чистим от кожуры и режем небольшими кусочками или тоже кубиками.

В небольшой емкости йогурт (100 г) смешиваем с медом (1 ч. л.).

В салатнике смешиваем тыкву, хурму, добавляем йогуртовую заправку, посыпаем салат панировочными сухарями (2 ч. л.) и украшаем листиками мяты.


Товчанка


Если провести блиц-опрос, оказывается, что некоторые украинцы знают не так уж много о том, как приготовить картофель. Картофель по-селянски, пюре или жареная — это первое, что приходит в голову. Поэтому я решил напомнить вам, что блюда могут быть значительно разнообразнее. Товчанка, которую украинцы готовили еще лет 100 назад, замечательный пример. Это пюре с добавлением фасоли и мака. Идеальный вкус – обязательно попробуйте!


Как приготовить Товчанку

Время подготовки25 минут
Время приготовления10 минут
Порции2

Ингредиенты:

  • 3-4 картофелины
  • полстакана фасоли
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины душистого перца
  • 3 ст. л. мака
  • 50 г сливочного масла
  • по вкусу соль и перец

Пошаговый рецепт

Очистите 3-4 картофелины от кожуры и нарежьте произвольными кусочками. Отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца до готовности. Фасоль (полстакана) отварите до готовности. Отвар слейте – он нам больше не понадобится. При желании можно использовать и красную консервированную фасоль.

Воду из готового картофеля слейте в чашку и отставьте, лавровый лист и душистый перец извлеките. Переложите фасоль к картофелю, добавьте 3 ст. л. мака и 50 г сливочного масла.

Хорошо разомните картофель с фасолью, чтоб фасоль максимально размялась. При необходимости долейте картофельного отвара, регулируя таким образом консистенцию товчанки.


Рождественский пудинг


Мне нравится заимствовать рецепты праздничных блюд из разных кухонь мира. Особенно, если эти блюда очень вкусные и не вносят диссонанс в нашу кухню. На этот раз я решил приготовить британский  рождественский пудинг. В нем все прекрасно и приготовить его не составит особого труда. Продукты вполне обычные, а вкус получается просто великолепным. Так почему бы нам не разнообразить рождественский стол этим удивительно вкусным пудингом?


Как приготовить Рождественский пудинг

Время подготовки20 минут
Время приготовления80 минут
Время охлаждения8 часов
Порции4-6

Ингредиенты:

  • 250 г сухофруктов (курага, инжир, изюм)
  • 100 г сахара (коричневого или обычного)
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г белых сухарей (или овсяных отрубей)
  • 50-100 г грецких орехов (крупно порубленных)
  • 50 г муки (высшего сорта или цельнозерновой)
  • 3 яйца
  • 1 яблоко
  • 1 апельсин
  • 1-2 ст. л. коньяка
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 ст. л. меда

Пошаговый рецепт

Сухофрукты (250 г) помойте, распарьте кипятком в миске, слейте воду и нарежьте небольшими кусочками. Залейте сухофрукты коньяком (1-2 ст. л.), добавьте сок и цедру одного апельсина, молотую корицу (1 ч. л.), перемешайте и оставьте на 10 минут.

Яйца (3 шт.) взбейте с сахаром (100 г) и медом (1 ст. л.) до однородного состояния. Растопите и остудите сливочное масло (100 г), перемешайте с сухофруктами и яичной массой, добавьте орехи (50-100 г по вкусу), тертое на мелкой терке яблоко и хорошо перемешайте.

Добавьте к смеси муку (50 г), крошку сухарей или овсяные отруби (100 г) и хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите массу в одну большую или несколько небольших керамических форм для запекания. Поставьте форму на водяную баню (глубокий противень с водой) в духовку на 60-80 минут или до полного затвердения.

Готовый пудинг достаньте из духовки, охладите в форме до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на ночь. При подаче посыпьте сахарной пудрой или украсьте по своему усмотрению.


Готовить — это просто! 

Больше рецептов на klopotenko.com