Одна из обсуждаемых и противоречивых тем в сфере велнес сегодня – лектины – белково-сахарные вещества, которые подобно глютену обладают «склеивающими» клетки свойствами, но, в отличие от него, содержатся в киноа, овощах и даже гречке. 


Лектины – особый вид протеина, который практически не усваивается нашим организмом, вследствие чего:

  • вызывает раздражение и воспаление тканей кишечника
  • препятствует всасыванию и абсорбции железа
  • способен вызывать аутоиммунные заболевания, аллергические реакции, а также синдром повышенной кишечной проницаемости.

 Больше всего лектинов содержится в цельных крупах и зернах, бобовых (соя, чечевица, фасоль), орехах и семечках; богаты веществом также морепродукты, молочные продукты, паслёновые (картофель, баклажан, томат, сладкий перец).Важно понимать, что продукты, содержащие лектины, требуют определенной обработки (воздействия высоких температур, ферментации), которая позволит избавиться от антинутриентов, сохранив при этом важные микроэлементы и витамины. 

Стивен Гандри
автор книги «Парадокс растений»

Хорошая новость в том, что, мы знаем, как жить без лектинов и пережить «лектиновую голодовку». Доктор Стивен Гандри, автор обсуждаемой книги «Парадокс растений» о вреде лектинов, издал кулинарную книгу с рецептами, где рассказал о вкусных сочетаниях продуктов, которые облегчат процесс отказа от привычных блюд с целью детоксикации организма:

  • Моцарелла + пармезан
  • Стейки и другое мясо (с условием, что животные вскармливались на свободном выгуле)
  • Яйца (от курочек на правильном питании)
  • Шампанское и красное вино (бокал 150 мл за ужином)
  • Кокосовый крем (вы просто обязаны это попробовать!)
  • Масло из водорослей
  • Тофу из конопли (кто ищет, тот найдёт!)
  • Подсластители (убедитесь, что они из натурального сырья): стевия, Монах фрукт
  • Бразильский сырный хлеб без лектинов (рецепт можно найти в книге доктора Гандри)