Это всё меняет: 5 рецептов фруктовых и ягодных соусов, которые вас удивят

Если дьявол в деталях, то на кухне такая деталь — это соус. Любое блюдо — сладкое, солёное, из мяса, овощей и чего угодно — меняется до неузнаваемости, если добавить к нему ложечку соуса. И снова меняется, если добавить другого соуса.

Мы решили поэкспериментировать с такими «фильтрами» для еды и собрали пять соусов с ягодами и фруктами, которые подойдут к самым разным блюдам. Они очень простые, но по этой же причине способны удивлять. Кто бы мог подумать, что чернику можно смешать с мясным бульоном и это будет так вкусно, что захочется повторить ещё не раз?

Соус из черники с бульоном

Этот соус подаётся к мясу. И не потому, что для других блюд он не подходит, а потому, что готовится одновременно с ним — прямо в той же сковороде. Черничный соус по этому рецепту отлично дополнит курицу, утку, свинину и говядину. Готовить можно круглый год: подходят и свежие, и замороженные ягоды.

Понадобится:

• 1 чашка черники,
• 1/2 чашки мясного бульона (чем более насыщенным он будет, тем лучше),
• несколько капель (по вкусу) мёда.

Как приготовить соус из черники с бульоном

Вынув из сковороды мясо, при желании слейте жир, который в ней остался. Огонь уменьшите. Если он был сильным, отставьте сковороду ненадолго, чтобы она остыла.

Вымытые ягоды положите в сковороду, залейте бульоном, сбрызните мёдом.

Доведите смесь до кипения и готовьте, пока кожица ягод не лопнет, а соус не приобретёт тёмно-фиолетовый цвет. Попробуйте и при необходимости добавьте мёда или соли.

Протрите соус через ситечко, чтобы растереть кожуру и придать массе однородную консистенцию.

Если соус получился слишком жидким, верните его в сковороду, добавьте немного сливочного масла, разогрейте и тщательно перемешайте.

Соус из малины с горчицей

С мясом, сыром и даже овощами на гриле — у этого соуса такой необычный вкус, что вы можете бесконечно с ним экспериментировать! Ароматную кислинку малины балансирует сладковато-пряный вкус горчицы. А уксус и лук превращают эту ягодную историю в настоящее обеденное приключение.

Понадобится:

• 340 г малины,
• 1/2 луковицы,
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима,
• 1 ст. л. бальзамического уксуса,
• 1 ч. л. дижонской горчицы,
• соль по вкусу,
• 1/8 ч. л. сахара,
• свежевыжатый сок 1/4 лимона. 

Как приготовить соус из малины с горчицей

Малину и лук вымойте и просушите. Половинку луковицы тщательно порубите.

Налейте масло в антипригарную сковороду, положите лук и готовьте до лёгкой карамелизации.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте малину, соль и сахар. Тщательно перемешайте.

Сбрызните массу бальзамическим уксусом, добавьте лимонный сок. Готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Малина должна превратиться в пюре.

Снимите сковороду с огня. Добавьте в массу дижонскую горчицу и тщательно перемешайте. Перед подачей дайте остыть.

Соус из клюквы с пряностями и апельсиновой цедрой

Если вы ищете для этого соуса идеальную компанию, начните с козьего сыра. А потом пробуйте новые комбинации. Неудачные будут вряд ли, а вот удачных открытий ждёт много!

Понадобится:

• 1/2 чашки мёда (или больше по вкусу),
• 1/2 чашки воды,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 1/4 ч. л. измельчённого чеснока,
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики,
• 340 г клюквы,
• цедра 1/3 апельсина (только оранжевая часть).

Как приготовить соус из клюквы с пряностями и апельсиновой цедрой

Промойте и переберите клюкву. Все мятые ягодки удалите.

В кастрюльке с толстым дном соедините воду, мёд, корицу, чеснок и гвоздику. Доведите до кипения и оставьте слабо кипеть.

Добавьте клюкву и готовьте, часто помешивая, около 3 минут или до тех пор, пока все ягоды не лопнут. Доведите до желаемой густоты.

Снимите соус с огня, добавьте цедру и тщательно перемешайте.

Соус из облепихи с красным вином

Облепиха — явно недооценённая ягода. Из неё делают чай и компот, готовят варенье — и всё, кажется? Возможности облепихи гораздо шире: она способна на удивительные сюрпризы. Эта кисловатая осенняя ягода может придать сыру, мясу или птице совершенно неповторимые оттенки вкуса. Соус из неё отдалённо напоминает то ли манго, то ли ананас, то ли одно из ваших самых больших гастрономических открытий этого сезона.

Понадобится:

• 1 луковица средних размеров,
• 1 ст. л. сливочного масла (можно взять топлёное или гхи),
• 25 г нерафинированного коричневого сахара,
• 3 ст. л. красного вина,
• 70 г облепихи,
• 2 ч. л. зернистой горчицы,
• 2 большие щепотки соли,
• 120–150 мл воды.

Как приготовить соус из облепихи с красным вином

Растопите в сковороде сливочное масло. Положите лук, перемешайте и готовьте, пока он станет полупрозрачным и слегка карамелизируется.

Влейте вино. Перемешайте и варите, пока спирт не испарится.

Добавьте в сковороду облепиху и сахар. Тщательно перемешайте и готовьте, пока ягоды станут совсем мягкими, а сахар растворите.

Добавьте в массу горчицу с водой и солью. Начните со 120 мл воды и щепотки соли. Перемешайте до однородной консистенции. Если соус получился очень густым, разбавьте водой. При необходимости подсолите.

Соус из груш с фенхелем

Груша — отличный компаньон для мяса. Доказано классической комбинацией с хамоном! Однако сочный фрукт станет отличной компанией и для стейков, и для птицы, и для других блюд, на которые хватит вашей фантазии и смелости. Добавьте к груше фенхель — и получите ещё одну классическую комбинацию, от которой, возможно, уже не захотите отказываться.

Понадобится:

• 25 г сливочного масла,
• 4 спелые груши,
• 1 ст. л. семян фенхеля,
• 150 мл грушевого или сухого яблочного сидра,
• 2 ст. л. коричневого сахара.

Как приготовить соус из груш с фенхелем

Груши вымойте, очистите, сердцевины удалите, мякоть нарежьте ломтиками.

Разогрейте сливочное масло в кастрюльке с толстым дном. Положите ломтики груш и семена фенхеля. Обжаривайте, помешивая, пока они не подрумянятся.

Влейте сидр, добавьте сахар. Доведите до кипения.

Дайте смеси покипеть, пока спирт из сидра испарится, а жидкость станет липкой и карамельной. Груша к этому моменту должна начать превращаться в пюре. Если этого не случилось, измельчите её толкушкой для картофельного пюре.