Приготовление идеальной итальянской пиццы — не только искусство, но и тонкая наука. Если вы когда-либо задумывались о том, почему настоящая пицца, приготовленная в каменной печи, отличается по вкусу, то ответ наконец-то найден.

Группа физиков и антропологов (итальянских, конечно), описали « идеальную » пиццу и проанализировали, каким должен быть процесс её приготовления. Конечно, оказалось, что всё дело в каменной печи — именно благодаря особенностям её формы корж становится золотым, но не пригоревшим, а сыр моцарелла плавится до правильной консистенции. Для того, чтобы маргарита получилась « идеальной » , корж запекают ровно две минуты при температуре 330°C. Если нужно приготовить дополнительные топпинги (например, грибы или ветчину), пиццу могут выпекать еще 30 секунд, но в таком случае её держат на специальной лопатке с толстым дном, чтобы сам корж не пригорел. Увы, в большинстве украинских пиццерий правильных каменных печей нет, а пицца готовится не совсем по правилам.

К счастью, совсем необязательно покупать билет в Рим и разыскивать идеальную маргариту там (хотя это тоже неплохой вариант). Дело в том, что исследователи также вывели термодинамическое уравнение, с помощью которого можно воссоздать специфику жара традиционной печи в обычной духовке. Уравнение довольно сложное, но вывод таков — чтобы пицца пропеклась в духовке, её нужно запекать ровно 170 секунд при температуре 230°C. Если запекать её при более высокой температуре, тесто высохнет, ведь кондуктивность у противня гораздо выше, чем у каменного дна печи.