Стоит ли опять напоминать о том, в каком быстром мире, полном дофаминовых стимулов и крючков, мы живём? Море информационного, визуального и звукового шума — всё это может свести с ума даже самого сдержанного и спокойного человека. Поэтому так важно учиться останавливаться, переводить дыхание и оставаться в моменте настоящего. Один из способов добиться такого состояния — это провести церемонию матча: эстетскую, тонкую и красивую. И, как и многие из подобных практик, эта тоже досталась нам от японцев. В Украине одним из самых знаменитых послов и идеологов матча является Елена Лисицкая — основатель бренда Meiso Matcha, который завозит 2 вида матча и 3 вида чая. Именно с ней мы и решили обсудить, как любовь к этому напитку может стать для вас оазисом спокойствия и размеренности. А ещё мы попросили Елену провести для нас современную церемонию приготовления и подачи этого напитка — которую теперь вы обязаны попытаться повторить дома!

О знакомстве с матча

 

Впервые мы с моим мужем Михаилом попробовали матча в гостях у нашего друга — и мгновенно влюбились в эту необычную, красивую церемонию. Нам очень понравилось ощущение в теле после выпитой чашки матча, мы заметили, что состояние ума тоже изменилось к лучшему — было легче заниматься делами весь день и удерживать фокус на том, что важно.


Тогда мы искали для себя что-то, что будет давать нам подзарядку — как кофе, — но, поскольку мы всегда были поклонниками здорового образа жизни, именно чай матча показался хорошей альтернативой. Поэтому мы начали искать способ, как нам готовить матча дома — и не находили: либо было очень дорого, либо производство было неорганическим. А если чай чем-то обрабатывают, то избавиться от химикатов уже практически невозможно.

Всё это случилось в период, когда мы планировали заняться своим делом, сделать продукт для людей, который в первую очередь радовал бы нас самих, продукт, который бы нёс здоровые и правильные ценности. Все пазлы сложились! Мы решили привозить органический матча из Японии для других, и так появился Meiso.


Об организации процесса работы

 

Мы ещё не были в Японии, планируем поездку на ближайшие 2 года: это масштабное путешествие. В начале работы мы находили фермерства удалённо, общались с ними, и, конечно, это было немного сложно из-за специфики страны. Но при этом японцы очень этичны в вопросах бизнеса — если ты начал с ними работать, если вы по-самурайски пожали руки, дальше процессы идут просто и хорошо. Сложнее всего было найти матча, который бы соответствовал нашим вкусовым запросам и оставался при этом доступным по цене. Кроме того, опять-таки, для нас очень важно было, чтобы чай был органическим — а сейчас в матча иногда добавляют ингредиенты, которые влияют на взбиваемость и яркость цвета. Поэтому схема была такая: мы заказывали, тестировали дома на себе, а потом, если нас всё устраивало, оформляли большой заказ. Такой творческий процесс занял много времени, но это того стоило: нам было важно отыскать лучший матча, который мы сможем предложить другим.

 


О традициях чайных церемоний

 

В традиционном виде японская чайная церемония — это искусство, это настоящая медитация. Во всём есть порядок, есть важные принципы, есть определённый реквизит. Если говорить о «красивой» версии, церемонии проходят в специально отведённом месте — в домике посреди сада. Гости приходят и заходят в павильон, где поначалу им подают просто горячую воду — чтобы они ощутили приближение церемонии и начали вдохновляться обстановкой.

 


Затем они проходят в сад, созданный в эстетике ваби-саби — ни один предмет не нарочитый, ничего не тревожит взор, всё создано так, чтобы воссоздать ощущение живого леса. Пока гости идут через сад к домику, им всё напоминает о течении жизни: путь идёт мимо озера, над которым стоит дерево, с него опадают листья, которые ловят рыбки. В общем, за спиной только сад — а ты уже успеваешь пережить целую гамму эмоций! Затем гости подходят к чайному домику — он специально сделан низким, и вход у него очень низкий, для того чтобы любой человек, заходя внутрь, кланялся. Таким образом ты проявляешь уважение, усмиряешь гордыню и стряхиваешь с себя эгоистичные порывы. В древности воин не мог зайти в эту дверь, не сняв с себя оружие.

 

В чайном домике всё обставлено просто: есть ниша, в которую чайный мастер вывешивает изречение на свитке — и конкретная мудрость создаётся только под конкретную чайную церемонию. Утварь тоже каждый раз подбирается под специальный чай — и даже если она разная, всё равно должна создавать единый ансамбль. Первая чаша, которую подаёт мастер, — это густой чай коича, который в Киеве сложно найти. Он очень насыщенный, там в два раза больше чая и в два раза меньше воды, это такой себе двойной эспрессо в мире чая. Гости по кругу пьют из одной чаши, затем выходят на улицу, прогуливаются и, вернувшись, пьют чай усуча. Теперь им уже можно беседовать друг с другом, это более светская часть церемонии. А перед тем как пить чай, мастер угощает гостей лёгкими блюдами и сладостями.


Об этической и осознанной составляющей чайных церемоний

 

Минуты заваривания матча — это минуты медитации и созерцания. Ты наслаждаешься красотой посуды, внешним видом и запахом чая, его вкусом. Кроме того, если у тебя есть гость и ты готовишь для него, вкладываешь в напиток то, чем хочешь с ним поделиться. В современном мире мы все очень спешим, из-за социальных сетей нам бывает сложно контактировать с людьми в реальной жизни, и тут чай выступает важным и хорошим проводником, это своего рода мост в нашем взаимодействии.


 

Кроме того, органическое производство чая — это же не только о собственном здоровье, это и о здоровье окружающей среды. Когда начинают обрабатывать плантации химикатами — страдают насекомые, птицы, загрязняется вода. Нам бы совсем не хотелось оставлять такой след после себя. У нас в линейке Meiso Matcha сейчас представлено 2 грейда (вида) матча — и это тоже во многом для того, чтобы уменьшить информационную нагрузку, не множить лишнее без необходимости.


 

О влиянии матча на здоровье

 

Матча тонизирует, и в целом это очень полезный напиток. Но, разумеется, существуют разные случаи — если человек по природе своей энергичный и активный, ему лучше пить не больше чашки матча в день и делать это в первой половине дня. На голодный желудок не стоит пить матча в чистом виде, выбирайте вариант с молоком — матча латте. Если же вы слишком размерены и спокойны, а тонизация от матча не влияет на сон — можно выпить две чашки, утром и после обеда. Словом, тут важно знать себя и следить за эффектом, который производит матча на ваш организм. Всё очень индивидуально! Но в целом, когда буддистские монахи принесли с собой матча из Китая в Японию, они заметили, что он имеет уникальное сочетание свойств: это одновременно и фокус сознания, и расслабление тела.

В матча содержатся кофеин — как в кофе — и L-тианин, которого в кофе нет, но он очень важен. Дело в том, что он замедляет высвобождение кофеина в организме. Выпив чашку кофе, у вас происходит резкий выброс энергии, а потом такой же резкий спад, яма, чуть ли не до упадка сил. А бодрость от матча держится дольше, она ровнее — это не взлёт и падение, как от кофе, это размеренный фокус и сосредоточенность. Поэтому тут абсолютный win-win: чтобы заварить матча, нужно расслабиться и полностью погрузиться в процесс, а затем матча даст энергию, необходимую для продуктивности и хорошей, качественной эффективности.


Инструкция: как заваривать матча дома

 

Обязательными для проведения церемонии матча являются венчик, ложечка и чаша . Чаша называется чаван, и в нашем случае это японская версия, которая является воплощением эстетики ваби-саби — это неидеальная красота, в ней нет лоска, но зато есть история. Венчик называется часен, он делается из куска бамбука, который разрезается мастером на много частей и потом накручивается, чтобы было удобно перемешивать и взбивать матча до состояния густой пены. И бамбуковая мерная ложечка — чашаку — тоже изготовлена вручную и удобна тем, что один набор чашаку — это 1 грамм матча. Такая ложка создана специально для церемонии матча. И ещё вам понадобится сито — в традиционной чайной церемонии мастер просеивает чай отдельно, но в современной версии приготовления, если чай свежий и хорошо взбивается, от этого можно и отказаться.

 

 

Для того чтобы начать церемонию, нужно прогреть чашу и размягчить венчик, чтобы волоски стали эластичными и меньше снашивались. Необходимо налить в чашу немного тёплой воды и прогреть в ней венчик круговыми движениями. Затем мы вытираем чашу насухо: чай важно класть в сухую ёмкость, чтобы он не прилипал. С помощью чашаку набираем 2 грамма матча, кладём их в чашу, заливаем 80 миллилитрами тёплой воды (80 градусов) и взбиваем до красивой, устойчивой пены без крупных пузырей. Всё, готово! Когда мы взбиваем матча, двигается только кисть: нужно стоять ровно, уверенно, не трястись всем телом. Дыхание спокойное, расслабленное — как в медитации! 

В результате температура напитка будет около 60 градусов тепла — за счёт охлаждения во время взбивания и во время того, как вода наполняет чашу. Важно, чтобы вода не была холодной, потому что тогда не произойдёт экстракции и чай не отдаст воде все свои полезные свойства.

 

 

Если вы не пьёте матча чистым, можно приготовить его с молоком. С каким лучше? Я всегда говорю: важнее всего — личные пристрастия. Как вкуснее вам, как будет хорошо исключительно для вас, вот так и пейте. Даже коровье молоко, от которого сейчас принято отказываться, вообще-то считается идеальным компаньоном для матча: и то, и другое — белковые продукты, а ещё обычное молоко хорошо подчёркивает сладость чайной пудры и смягчает горчинку. Поэтому, если вы его хорошо переносите, пейте с коровьим молоком.

Пробуйте, ищите себя, свой идеальный чай и ощущение момента — уверены, у вас получится! ?

 

Редакция Anywell благодарит и очень любит The Naked Bar за помощь в организации съёмки!
У них, кстати, тоже можно попробовать этот матча.