Выпускница кулинарной школы PlantLab Los Angeles, идейная вдохновительница и соосновательница концепта здорового питания MANNA functional food Юлия Кравцова рассказывает, чему её научило вегетарианство, как сделать полезную еду вкусной и где найти украинские суперфуды.  17 апреля Юлия Кравцова выступит на лектории Anywell Food «Зачем вам питаться правильно?». Билеты и подробная информация по ссылке.

Юлия, как родилась идея создать концепт здорового питания MANNA food?

Я веган уже более трёх лет. Идея зародилась из личного опыта — мне просто нечего было есть. Я искала на рынке веганские продукты, которые не содержали бы вредных ингредиентов и одновременно были вкусными. Но это оказалось большой проблемой. В определённый момент стремления питаться здорово, любовь к кулинарному искусству и теоретические знания сошлись воедино.

Прежде чем заняться производством MANNA functional food в качестве сооснователя и бренд-шефа, я окончила кулинарную школу PlantLab и академию Matthew Kenney.

В обоих учреждениях мы использовали ингредиенты исключительно растительного происхождения, изучали факты о питательных веществах и функциональности продуктов: например, где взять белок в растительных продуктах и какие употреблять продукты и суперфуды, чтобы диета была сбалансированной по пирамиде питания. И наконец, как облечь эти диетологические знания в практичный и вкусный продукт.

В чём особенность выпускаемого вами продукта?

Мы производим функциональную еду, которая подходит для всех: адептов здорового питания и поклонников полезных перекусов, детей и людей пожилого возраста, спортсменов, веганов и просто активных людей, которым требуется природная подзарядка. Сегодня в ассортименте MANNA есть гранола из зелёной гречки четырёх вкусов, энергетические байты, чипсы из кокоса и нори, а также другие снеки. К слову, недавно прочла в статье Анастасии Голобородько для Vogue UA, что фуд-тренд года — чипсы нори, а мы их уже выпускаем. Приятно задавать фуд-тренды в своей стране.

Чем полезны эти чипсы?

У нори очень богатый химический состав: омега-3 жирные кислоты, йод, фосфор, кальций, железо, витамины группы B. С добавлением пармезана из семян подсолнечника и диетических дрожжей получается снек, который улучшает иммунитет и мозговую деятельность, очищает организм и дарит 15 минералов и 18 аминокислот. Но для меня важно, что чипсы MANNA не только полезные на 100%, но и, судя по отзывам, вкусные для покупателей, которые не ограничиваются растительной диетой. Я ведь, как многие, люблю чипсы Pringles, попкорн, сухарики и прочую вредную еду. Моей целью было сохранить привычки перекусов и удовольствие от приёма пищи, заменив усилители вкуса природной пользой.

На какие потребности людей вы опирались, формируя ассортимент?

Я постоянно изучаю рынок — анализирую, что есть нового у компаний, выпускающих веганские продукты, пробую и пытаюсь выявить, чего лично мне не хватает на полках. Но, как я уже не раз повторила, главное — еда должна быть вкусной. Среди полезных продуктов мало вкусного — на мой взгляд, это одна из причин, почему люди часто не готовы перейти на здоровый рацион питания. Со временем у меня собралась целая фокус-группа друзей, знакомых и покупателей, которые делятся, чего им хотелось бы в данном сегменте. Так что ассортимент MANNA однозначно будет расширяться. Вскоре мы выпустим ещё ряд продуктов на основе локальных растительных ингредиентов и американских суперфудов Navitas.

А есть украинские суперфуды? Как быть людям, у которых нет возможности покупать готовый продукт, который стоит немалых денег, но при этом они хотят есть здоровую еду?

Есть, конечно. Просто украинские суперфуды воспринимаются нами, как обыденность. В Украине культивируется гречка — рекордсмен по содержанию аминокислот, белка и антиоксидантов. Это чистый продукт, который выращивается исключительно для кулинарных целей и не применяется в сельском хозяйстве. Мы используем необработанную и необжаренную украинскую гречку в граноле — именно в таком raw виде она приносит максимальную пользу. Также в списке — украинский миндальный орех, грецкий орех. Семена льна — очень полезный суперфуд. Все эти продукты можно смело использовать для здорового питания людям с разным доходом.

Вы занимаетесь спортом?

Да, конечно же, друзья даже шутят — если я не на производстве, значит, в зале. Занимаюсь фитнесом и боксом — это очень хорошая кардионагрузка. К тому же бокс очень много даёт в эмоциональном смысле — идёт выброс лишнего адреналина.

 

Какие плюсы вегетарианства вы ощутили на себе?

Лучше себя чувствую, ушла агрессия. У меня более качественный сон, очень много энергии появилось, даже лишней, поэтому и спасает спортзал. Организм перестал тратить ресурс на переваривание того, что съела. И самое главное: пропало желание поспать после еды, такое ощущение тяжести в желудке, которое многих угнетает. Это один из многочисленных плюсов растительной диеты.

Из чего состоит ваш обычный рацион?

Мой рацион достаточно прост и практичен — поскольку я почти всегда на производстве, нет времени уделять много внимания сложным блюдам. Завтракаю всегда в 8:00 гранолой с кокосовым йогуртом или смузи — это очень быстро и питательно. Также у меня в холодильнике всегда есть овощной бульон. Просто отвариваю лук, морковь и сельдерей, процеживаю, и, если нужно сварить суп ребёнку или себе, полезная заготовка под рукой. В городе обедаю блюдами на основе зелени и овощей, чечевицы, гречки. Последний приём пищи в 16:00 — ужин чаще всего состоит из тушёного шпината, капусты кале и грибов. Бывают, конечно, срывы, как у всех людей, и с кофе я грешу. Но споткнуться — не значит упасть, просто отказываюсь от ужина и новый день по плану.

Какой приём пищи считаете самым важным?

Завтрак. Особенно сладкий, из шоколадной гранолы, которая не содержит сахара и поднимает настроение на весь день.