В условиях карантина важно не забывать правильно питаться. Мы уже делились с вами рецептами комфортной, но полезной, еды, а сегодня составили подборку рецептов супов. Они здоровы, просты в приготовлении, а еще их можно заготовить впрок и хранить в холодильнике несколько дней, чтобы не проводить за плитой каждый день. 

Морковный суп-пюре с имбирем

Морковный суп-пюре — небанальное и вкусное решение для обеда. Во-первых, морковь — доступный продукт, а во-вторых, его можно здорово разнообразить, добавив к нему специи на ваш вкус.

Вам понадобится:

  • Морковь — 0,5 килограмм
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Сливки нежирные — 1 стакан
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка
  • Имбирь молотый — 1 чайная ложка
  • Овощной бульон (или вода) — 2 стакана
  • Соль — по вкусу 
  • Перец молотый — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Морковь порежьте на средние кусочки, а лук порубите мелко. Выложите лук в кастрюлю, смазанную растительным или сливочным маслом. Потушите минут 5. Добавьте к нему морковь и имбирь, перемешайте и немного потушите Влейте воду или бульон и варите на среднем огне полчаса. 

Когда морковь станет мягкой, пюрируйте и добавьте сливки, соль и перец по вкусу.

При подаче можно добавить зелень.

Гаспачо

Холодный суп, не требующий сложных ингредиентов и легкий в приготовлении.

Вам понадобится:

  • Помидоры —  килограмм
  • Огурец, очищенный и нарезанный — 1 штука
  • Красный перец, нарезанный — 1 штука
  • Зеленый перец, нарезанный  — 1 штука
  • Чеснок измельченный — 2 зубчика
  • Стебли зеленого лука, нарезанные — 2 штуки
  • Белый хлеб (подсушенный) — 75 грамм
  • Хересный уксус — 2 ложки

Все ингредиенты сложите в большую миску, добавьте соль и перец по вкусу и пару ложек оливкового масла. Поставьте в холодильник минимум на полчаса, в идеале — на ночь.

Пюрируйте овощи, если консистенция недостаточно густая, добавьте немного оливкового масла. Приправьте специями по вкусу.

При подаче можно добавить кубик льда, базилик и выдержанный сыр.

Овощной крем-суп

Этот суп прекрасен тем, что приготовить его можно, по сути, из любых овощей, имеющихся у вас в холодильнике. Поэтому учитывайте, что любые ингредиенты из этого рецепта взаимозаменяемы.

Вам понадобится:

  • Картофель — 500 грамм
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Кабачок — 1 штука
  • Морковь — 2 штуки 
  • Брокколи — 1 штука
  • Замороженный шпинат — 1 кусочек

Нарезанные овощи бросить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить соль, перец, специи.

Измельчите. Подавать можно с сухариками, сыром или зеленью.

Суп-пюре из запеченных овощей с куриным филе

Если хочется мяса, можно приготовить более наваристый суп. Еще одной его особенностью будет то, что овощи нужно сперва запечь – это придаст блюду еще более яркий вкус.

Вам понадобится: 

  • Куриное филе — 2 небольших кусочка
  • Кабачки — 2 штуки
  • Лук — 2 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Картофель — 3 штуки
  • Чеснок — 6-8 зубчиков
  • Укроп — пару пучков
  • Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Базилик — по вкусу
  • Паприка — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Карри — по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками и отправьте вариться. Чтобы суп не получился слишком жирным, как только филе покипит пару минут, выньте его и поставьте вариться в новой воде. Выбирайте емкость побольше, чтобы потом в нее влезли все овощи. Как только филе сварится, достаньте его.

Тем временем все овощи, кроме картофеля, нарежьте на средние куски и выложите на противень, предварительно смазанный оливковым маслом. Ставьте его в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, затем убавьте огонь до 160 градусов и подержите ещё 15-20 минут. Ориентируйтесь на цвет и мягкость овощей: они должны стать мягкими и зарумяниться.

Нарежьте картофель и положите вариться в бульон до готовности.

Тем временем чеснок нарежьте ломтиками и поджарьте на сковороде с оливковым маслом до румяности. 

Достаньте запеченные овощи и переложите к картофелю. Проварите до мягкости всех овощей. Затем добавьте чеснок и поварите еще пару минут.

Снимите кастрюлю с огня, пюрируйте и снова верните на огонь, добавив специи по вкусу и рубленую зелень. 

Доведите суп до кипения и подержите на огне еще минуту.

Перед подачей добавьте куриное филе.

Суп с мидиями

Любители морепродуктов точно не устоят перед этим рыбным супом по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенко.

Вам понадобится: 

  • Замороженные мидии — 300 грамм
  • Оливки  — 100 грамм
  • Лапша — 100 грамм
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Перец чили — 1/3 штуки
  • Тимьян  — 2 ветки
  • Куриная голень — 2 штуки
  • Сельдерей — 1 стебль 
  • Морковь — 1/2 штуки
  • Лавровый лист  — 1 штука
  • Душистый перец —3 горошины 
  • Томат — 1 штука
  • Зеленый лук — пару стеблей
  • Соевый соус — 3 столовые ложки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливочное масло — 25 грамм
  • Соль и перец — по вкусу

Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте к нему половину луковицы, предварительно нарезанной мелким кубиком. Добавьте тонкие слайсы перца чили (1/3 шт.). Обжарьте в течение 1 минуты, чтобы сливочное масло не сгорело и не испортило вкус супа.

Добавьте в сотейник половину мидий (предварительно размороженных) и продолжите их тушить в течение 2-3 минут. Добавьте пол литра воды и тушите еще 5 минут. 

Залейте голень половиной литра воды, добавьте половину стебля сельдерея, оставшуюся половину луковицы и половину моркови. Добавьте лавровый лист, душистый перец, тимьян и зубчик чеснока. Варите бульон 15-20 минут.

Оставшиеся овощи порежьте. Из готового куриного бульона достаньте готовые овощи и  отложите. Бульон перелейте в сотейник с мидиями. Добавьте в сотейник нарезанные свежие овощи. 

Добавьте к миксу бульонов оставшуюся половину мидий и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в сотейник тонкую лапшу и варите несколько минут.

Добавьте соевый соус и стебли зеленого лука. Сразу подавайте суп к столу.

Читайте также: «Соблазнение едой»: 3 рецепта вкусных завтраков из первой книги шеф-повара Евгения Клопотенко

Суп с чечевицей на овощном бульоне

Еще один простой и вкусный рецепт от Евгения Клопотенко — суп с чечевицей на овощном бульоне.

Вам понадобится: 

Для бульона 

  • Морковь — 1 штука
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Сельдерей стебли с листьями — 2 штуки
  • Лук-порей зеленая часть стебля — 1 штука
  • Веточки петрушки — 2 штуки
  • Тимьян — 2-3 веточки
  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Черный перец — 4-5 горошин 
  • Соль —  1 столовая ложка

Для супа

  • Зеленая чечевица — 50 грамм
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Стебель сельдерея — 1 штука
  • Фасоль стручковая — 100 грамм
  • Морковь — 100 грамм
  • Шампиньоны — 50 грамм
  • Петрушка — 4 веточки
  • Соль и перец — по вкусу

Луковицы порежьте пополам, морковь – вдоль на две части. Стебли сельдерея и лука порея нарежьте крупными кусками.

Поставьте на сильный огонь сковроду и обжарьте лук и морковь до темно-коричневой корочки. Жарить нужно на сухой поверхности, без масла.

Кастрюлю с 1,5 литром водой поставьте на средний огонь и выложите туда обжаренные овощи, сельдерей и петрушку. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума и варите еще 30 минут.

В конце добавьте тимьян, лавровый лист, соль и перец горошком. Накройте крышкой, уберите с плиты и дайте настояться в течение 1-2 часов. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Если необходимо, добавьте соль по вкусу.

Налейте бульон в кастрюлю, добавьте чечевицу и мелко нарезанный чеснок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Добавьте  мелко нарезанные стебли сельдерея, морковь и порезанные пластинками шампиньоны. Добавьте соль и перец по вкусу. Варите еще 15 минут, в конце добавьте нарезанные листья петрушки.