После праздников: лучшие зимние блюда от Евгения Клопотенко

Суп харчо, такой насыщенный и ароматный. Я немного модернизировал рецепт, и без того вкусный суп стал просто божественным.

Как приготовить харчо с грецкими орехами:

Время подготовки: 20 минут 

Время приготовления: 2 часа

Порции: 8 – 10 

• 400 г телячьих ребер
• 2 лука репчатых
• 1,5 головки чеснока
• 3 литра воды
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 300 г фарша говяжьего

• 100 г риса
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• половина чайной ложки хмели-сунели
• 1 ч. л. орегано
• половина перца чили
• 1-2 лавровых листа

• половина чайной ложки зиры
• 50 г грецких орехов
• 2-3 ст. л. ткемали
• 7-8 веточек кинзы (опционально)
• по вкусу соль и перец

Говяжьи ребра хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. На противень с пергаментом выложите ребра, репчатый лук и чеснок, разрезанные вдоль пополам. Запекайте в духовке с температурой 220 градусов в течение 15-20 минут. Если хотите получить более насыщенный луком бульон, возьмите 2 луковицы. Затем ребра и лук с чесноком переложите в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варите насыщенный бульон на среднем огне в течение 60-90 минут до готовности ребер.

Вторую луковицу нарежьте средним кубиком. Припустите на сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности в течение 1-2 минут. Добавьте фарш в сковороду и подрумяньте его при постоянном помешивании.

Рис промойте несколько раз под проточной водой и отправьте в сковороду к луку с фаршем. Введите томатную пасту и слайсы перца чили. Добавьте в сковороду 2-3 половника горячего бульона из ребер. Протушите полученную заправку под крышкой в течение 5-7 минут на тихом огне.

Пришло время специй – добавьте орегано, хмели-сунели, зиру и ткемали. Посолите по вкусу. Можно вводить специи на этом этапе или же в конце, на вкусе это не отразится.

Бульон из ребер с луком и чесноком процедите. Лук и чеснок уберите, они нам больше не пригодятся. Верните процеженный бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на сильном огне. Переложите в кастрюлю заправку и уменьшите огонь до минимума. Тушите 15-20 минут.

Оберите мясо с ребер и нарежьте его небольшими кусочками по 3-4 см. Добавьте мясо к супу.

Грецкие орехи мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Бросьте лавровый лист.

Чеснок очистите и мелко порубите. Добавьте чеснок в суп. Через минут 10-15 уберите суп с огня и дайте настояться 20-30 минут, чтобы он насытился ароматами. При подаче посыпьте суп мелкорубленой зеленью кинзы, если являетесь таким же ярым поклонником этого божественного аромата, как и я.

Я обожаю грузинскую кухню. И сациви — это одно из традиционных блюд в Грузии. В принципе это соус, который дополняется различными видами мяса. Сациви с курицей — один из самых популярных его вариантов. Потому я решил приготовить сациви с куриными бедрами. И не забудьте про ароматные грузинские специи, ведь в этом рецепте они играют ключевую роль.

Как приготовить сациви с курицей: 

Время подготовки: 10 минут 

Время приготовления: 35 минут 

Порции: 2 

• 500 г куриное бедро
• 2 лука репчатого
• 1 морковь
• 100 г грецких орехов
• 15 веточек кинзы
• 5 зубчиков чеснока
• 50 г масла сливочного

• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 лимон (сок половины лимона)
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 щепотка красного молотого перца
• 1 щепотка перца черного молотого

• 1 ч. л. молотой корицы
• 2 шт. лаврового листа
• половина чайной ложки зерен кориандра
• 3 горошины душистого перца
• четверть корня сельдерея
• Лаваш (тонкий, для подачи)
• по вкусу соль и перец

Куриные бедра отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, горошин душистого перца, корня сельдерея, одной моркови и одного лука, нарезанными произвольными кусками. Варите 20-25 минут до готовности. Куриные бедра достаньте из бульона и обсушите бумажным полотенцем. Бульон не выливайте, он нам понадобится немного позже.

Вторую луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде со смесью сливочного и подсолнечного масел до мягкости и прозрачности. Добавьте отваренные куриные бедра к луку и подрумяньте их с двух сторон.

В это время приготовьте соус баже. Для этого в чашу блендера положите грецкие орехи и зубчики чеснока. Помойте и отделите листья от веточек кинзы, добавьте их в чашу вместе с хмели-сунели и соком половины лимона. Затем добавьте корицу, по щепотке черного и красного молотого перца, измельченные зерна кориандра и соль по вкусу. Добавьте немного бульона, в котором варились куриные бедра с овощами. Все перебейте в чаше до состояния пюре. Консистенцию регулируйте бульоном. Должно получиться состояние густой сметаны. Теперь рекомендую попробовать этот божественный соус и довести до вкуса солью, перцем и соком лимона, если понадобится.

Полейте полученным соусом курицу в сковороде и слегка прогрейте в течение 2-3 минут.

Сациви готово. Я не могу удержаться и ем это блюдо в теплом виде, но вы можете дождаться, пока это невероятно ароматное блюдо остынет, ведь грузинское сациви подается к столу холодным. При подаче не забудьте дополнить блюдо тонким лавашем.

Наступили холода и самое время для вкусных горячих напитков. Предлагаю вам удивительно простой вариант классического глинтвейна – безалкогольный глинтвейн на основе сока из красного винограда.

Как приготовить безалкогольный глинтвейн: 

Время подготовки: 5 минут 

Время приготовления: 10 минут 

Порции: 4

• 1 литр сока из красного винограда
• половина апельсина

• 2 палочки корицы
• 5 шт. гвоздики
• 2 лавровых листа

• 2 веточки тимьяна
• 2 ст. л. сахара