Евгений Клопотенко,
шеф-повар и кулинарный эксперт

Украинский кулинарный эксперт и шеф-повар Евгений Клопотенко советует читателям Anywell приготовить три блюда, которые согреют и насытят во время зимних холодов.


Харчо с грецкими орехами


Суп харчо, такой насыщенный и ароматный. Я немного модернизировал рецепт, и без того вкусный суп стал просто божественным.

Как приготовить харчо с грецкими орехами:

Время подготовки: 20 минут 

Время приготовления: 2 часа

Порции: 8 — 10 


Ингредиенты: 

  • 400 г телячьих ребер
  • 2 лука репчатых
  • 1,5 головки чеснока
  • 3 литра воды
  • 3-4 ст. л. растительного масла
  • 300 г фарша говяжьего
  • 100 г риса
  • 2-3 ст. л. томатной пасты
  • половина чайной ложки хмели-сунели
  • 1 ч. л. орегано
  • половина перца чили
  • 1-2 лавровых листа
  • половина чайной ложки зиры
  • 50 г грецких орехов
  • 2-3 ст. л. ткемали
  • 7-8 веточек кинзы (опционально)
  • по вкусу соль и перец

Пошаговый рецепт

Говяжьи ребра хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. На противень с пергаментом выложите ребра, репчатый лук и чеснок, разрезанные вдоль пополам. Запекайте в духовке с температурой 220 градусов в течение 15-20 минут. Если хотите получить более насыщенный луком бульон, возьмите 2 луковицы. Затем ребра и лук с чесноком переложите в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варите насыщенный бульон на среднем огне в течение 60-90 минут до готовности ребер.

Вторую луковицу нарежьте средним кубиком. Припустите на сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности в течение 1-2 минут. Добавьте фарш в сковороду и подрумяньте его при постоянном помешивании.

Рис промойте несколько раз под проточной водой и отправьте в сковороду к луку с фаршем. Введите томатную пасту и слайсы перца чили. Добавьте в сковороду 2-3 половника горячего бульона из ребер. Протушите полученную заправку под крышкой в течение 5-7 минут на тихом огне.


Пришло время специй – добавьте орегано, хмели-сунели, зиру и ткемали. Посолите по вкусу. Можно вводить специи на этом этапе или же в конце, на вкусе это не отразится.

Бульон из ребер с луком и чесноком процедите. Лук и чеснок уберите, они нам больше не пригодятся. Верните процеженный бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на сильном огне. Переложите в кастрюлю заправку и уменьшите огонь до минимума. Тушите 15-20 минут.


Оберите мясо с ребер и нарежьте его небольшими кусочками по 3-4 см. Добавьте мясо к супу.

Грецкие орехи мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Бросьте лавровый лист.

Чеснок очистите и мелко порубите. Добавьте чеснок в суп. Через минут 10-15 уберите суп с огня и дайте настояться 20-30 минут, чтобы он насытился ароматами. При подаче посыпьте суп мелкорубленой зеленью кинзы, если являетесь таким же ярым поклонником этого божественного аромата, как и я.


Сациви с курицей


Я обожаю грузинскую кухню. И сациви — это одно из традиционных блюд в Грузии. В принципе это соус, который дополняется различными видами мяса. Сациви с курицей — один из самых популярных его вариантов. Потому я решил приготовить сациви с куриными бедрами. И не забудьте про ароматные грузинские специи, ведь в этом рецепте они играют ключевую роль.

Как приготовить сациви с курицей: 

Время подготовки: 10 минут 

Время приготовления: 35 минут 

Порции: 2 


Ингредиенты:

  • 500 г куриное бедро
  • 2 лука репчатого
  • 1 морковь
  • 100 г грецких орехов
  • 15 веточек кинзы
  • 5 зубчиков чеснока
  • 50 г масла сливочного
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 лимон (сок половины лимона)
  • 1 ч. л. хмели-сунели
  • 1 щепотка красного молотого перца
  • 1 щепотка перца черного молотого
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 2 шт. лаврового листа
  • половина чайной ложки зерен кориандра
  • 3 горошины душистого перца
  • четверть корня сельдерея
  • Лаваш (тонкий, для подачи)
  • по вкусу соль и перец

Пошаговый рецепт

Куриные бедра отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, горошин душистого перца, корня сельдерея, одной моркови и одного лука, нарезанными произвольными кусками. Варите 20-25 минут до готовности. Куриные бедра достаньте из бульона и обсушите бумажным полотенцем. Бульон не выливайте, он нам понадобится немного позже.

Вторую луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде со смесью сливочного и подсолнечного масел до мягкости и прозрачности. Добавьте отваренные куриные бедра к луку и подрумяньте их с двух сторон.

В это время приготовьте соус баже. Для этого в чашу блендера положите грецкие орехи и зубчики чеснока. Помойте и отделите листья от веточек кинзы, добавьте их в чашу вместе с хмели-сунели и соком половины лимона. Затем добавьте корицу, по щепотке черного и красного молотого перца, измельченные зерна кориандра и соль по вкусу. Добавьте немного бульона, в котором варились куриные бедра с овощами. Все перебейте в чаше до состояния пюре. Консистенцию регулируйте бульоном. Должно получиться состояние густой сметаны. Теперь рекомендую попробовать этот божественный соус и довести до вкуса солью, перцем и соком лимона, если понадобится.


Полейте полученным соусом курицу в сковороде и слегка прогрейте в течение 2-3 минут.

Сациви готово. Я не могу удержаться и ем это блюдо в теплом виде, но вы можете дождаться, пока это невероятно ароматное блюдо остынет, ведь грузинское сациви подается к столу холодным. При подаче не забудьте дополнить блюдо тонким лавашем.


Безалкогольный глинтвейн


Наступили холода и самое время для вкусных горячих напитков. Предлагаю вам удивительно простой вариант классического глинтвейна – безалкогольный глинтвейн на основе сока из красного винограда.

Как приготовить безалкогольный глинтвейн: 

Время подготовки: 5 минут 

Время приготовления: 10 минут 

Порции: 4


Ингредиенты:  

  • 1 литр сока из красного винограда
  • половина апельсина
  • 2 палочки корицы
  • 5 шт. гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 ст. л. сахара

Пошаговый рецепт

Апельсин помойте и порежьте кружочками. Половину из них мы используем для приготовления глинтвейна.

В небольшую кастрюлю вылейте сок и добавьте все специи: палочки корицы, гвоздику, лавровые листья и веточки тимьяна. Затем добавьте сахар и половину апельсиновых колец. Поставьте на маленький огонь и варите в течение 10 минут. Следите, чтобы ваш глинтвейн не кипел.

Подавать этот напиток можно как в горячем, так и в холодном виде. При подаче добавьте в каждый стакан по кружочку апельсина.


Готовить – это просто!

Больше рецептов на klopotenko.com