Евгений Клопотенко,
шеф-повар и кулинарный эксперт
Украинский кулинарный эксперт и шеф-повар Евгений Клопотенко советует читателям Anywell приготовить три блюда, которые согреют и насытят во время зимних холодов.
Харчо с грецкими орехами
Суп харчо, такой насыщенный и ароматный. Я немного модернизировал рецепт, и без того вкусный суп стал просто божественным.
Как приготовить харчо с грецкими орехами:
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Порции: 8 – 10
Ингредиенты:
- 400 г телячьих ребер
- 2 лука репчатых
- 1,5 головки чеснока
- 3 литра воды
- 3-4 ст. л. растительного масла
- 300 г фарша говяжьего
- 100 г риса
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- половина чайной ложки хмели-сунели
- 1 ч. л. орегано
- половина перца чили
- 1-2 лавровых листа
- половина чайной ложки зиры
- 50 г грецких орехов
- 2-3 ст. л. ткемали
- 7-8 веточек кинзы (опционально)
- по вкусу соль и перец
Пошаговый рецепт
Говяжьи ребра хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. На противень с пергаментом выложите ребра, репчатый лук и чеснок, разрезанные вдоль пополам. Запекайте в духовке с температурой 220 градусов в течение 15-20 минут. Если хотите получить более насыщенный луком бульон, возьмите 2 луковицы. Затем ребра и лук с чесноком переложите в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варите насыщенный бульон на среднем огне в течение 60-90 минут до готовности ребер.
Вторую луковицу нарежьте средним кубиком. Припустите на сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности в течение 1-2 минут. Добавьте фарш в сковороду и подрумяньте его при постоянном помешивании.
Рис промойте несколько раз под проточной водой и отправьте в сковороду к луку с фаршем. Введите томатную пасту и слайсы перца чили. Добавьте в сковороду 2-3 половника горячего бульона из ребер. Протушите полученную заправку под крышкой в течение 5-7 минут на тихом огне.
Пришло время специй – добавьте орегано, хмели-сунели, зиру и ткемали. Посолите по вкусу. Можно вводить специи на этом этапе или же в конце, на вкусе это не отразится.
Бульон из ребер с луком и чесноком процедите. Лук и чеснок уберите, они нам больше не пригодятся. Верните процеженный бульон в кастрюлю и снова доведите до кипения на сильном огне. Переложите в кастрюлю заправку и уменьшите огонь до минимума. Тушите 15-20 минут.
Оберите мясо с ребер и нарежьте его небольшими кусочками по 3-4 см. Добавьте мясо к супу.
Грецкие орехи мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Бросьте лавровый лист.
Чеснок очистите и мелко порубите. Добавьте чеснок в суп. Через минут 10-15 уберите суп с огня и дайте настояться 20-30 минут, чтобы он насытился ароматами. При подаче посыпьте суп мелкорубленой зеленью кинзы, если являетесь таким же ярым поклонником этого божественного аромата, как и я.
Сациви с курицей
Я обожаю грузинскую кухню. И сациви — это одно из традиционных блюд в Грузии. В принципе это соус, который дополняется различными видами мяса. Сациви с курицей — один из самых популярных его вариантов. Потому я решил приготовить сациви с куриными бедрами. И не забудьте про ароматные грузинские специи, ведь в этом рецепте они играют ключевую роль.
Как приготовить сациви с курицей:
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Порции: 2
Ингредиенты:
- 500 г куриное бедро
- 2 лука репчатого
- 1 морковь
- 100 г грецких орехов
- 15 веточек кинзы
- 5 зубчиков чеснока
- 50 г масла сливочного
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 лимон (сок половины лимона)
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 щепотка красного молотого перца
- 1 щепотка перца черного молотого
- 1 ч. л. молотой корицы
- 2 шт. лаврового листа
- половина чайной ложки зерен кориандра
- 3 горошины душистого перца
- четверть корня сельдерея
- Лаваш (тонкий, для подачи)
- по вкусу соль и перец
Пошаговый рецепт
Куриные бедра отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, горошин душистого перца, корня сельдерея, одной моркови и одного лука, нарезанными произвольными кусками. Варите 20-25 минут до готовности. Куриные бедра достаньте из бульона и обсушите бумажным полотенцем. Бульон не выливайте, он нам понадобится немного позже.
Вторую луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде со смесью сливочного и подсолнечного масел до мягкости и прозрачности. Добавьте отваренные куриные бедра к луку и подрумяньте их с двух сторон.
В это время приготовьте соус баже. Для этого в чашу блендера положите грецкие орехи и зубчики чеснока. Помойте и отделите листья от веточек кинзы, добавьте их в чашу вместе с хмели-сунели и соком половины лимона. Затем добавьте корицу, по щепотке черного и красного молотого перца, измельченные зерна кориандра и соль по вкусу. Добавьте немного бульона, в котором варились куриные бедра с овощами. Все перебейте в чаше до состояния пюре. Консистенцию регулируйте бульоном. Должно получиться состояние густой сметаны. Теперь рекомендую попробовать этот божественный соус и довести до вкуса солью, перцем и соком лимона, если понадобится.
Полейте полученным соусом курицу в сковороде и слегка прогрейте в течение 2-3 минут.
Сациви готово. Я не могу удержаться и ем это блюдо в теплом виде, но вы можете дождаться, пока это невероятно ароматное блюдо остынет, ведь грузинское сациви подается к столу холодным. При подаче не забудьте дополнить блюдо тонким лавашем.
Безалкогольный глинтвейн
Наступили холода и самое время для вкусных горячих напитков. Предлагаю вам удивительно простой вариант классического глинтвейна – безалкогольный глинтвейн на основе сока из красного винограда.
Как приготовить безалкогольный глинтвейн:
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
- 1 литр сока из красного винограда
- половина апельсина
- 2 палочки корицы
- 5 шт. гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- 2 ст. л. сахара
Пошаговый рецепт
Апельсин помойте и порежьте кружочками. Половину из них мы используем для приготовления глинтвейна.
В небольшую кастрюлю вылейте сок и добавьте все специи: палочки корицы, гвоздику, лавровые листья и веточки тимьяна. Затем добавьте сахар и половину апельсиновых колец. Поставьте на маленький огонь и варите в течение 10 минут. Следите, чтобы ваш глинтвейн не кипел.
Подавать этот напиток можно как в горячем, так и в холодном виде. При подаче добавьте в каждый стакан по кружочку апельсина.
Готовить – это просто!
Больше рецептов на klopotenko.com