Согреют в холода: 5 рецептов самых вкусных крем-супов для осени и не только

Как только столбик термометра перестаёт рваться вверх, хочется пересмотреть меню. Добавить в него пирогов, горячего молока со специями и сытных тёплых блюд. Например, крем-супов или супов-пюре. На бульоне и сливках, с тыквой, морковью, луком и грибами, с самыми разными пряностями — они согреют в самую холодную и мокрую погоду. Ещё одна причина любить осень. А точнее, как минимум пять.

Лемонграсс и карри придают этому крем-супу отчётливое тайское звучание — и оттого он становится ещё теплее. Добавьте густого йогурта: с кислинкой ещё вкуснее.

Понадобится:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2,5 чашки моркови (нарезать)
• 340 г свежей мускатной тыквы (мякоть нарезать ломтиками)
• 1 чашка лука (порубить)
• 1/4 ч. л. соли
• 3,5 чашки несолёного бульона (овощного или куриного)
• 2 ч. л. пасты из лемонграсса
• 1 ч. л. тайской красной пасты карри
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1 чашка греческого йогурта без наполнителя
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 4 ч. л. тыквенных семечек (обжарить)

Разогрейте масло в чугунке или кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Добавьте морковь, тыкву, лук, посолите. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости (около 8 минут).

Добавьте бульон, обе пасты и имбирь, добавьте огня, доведите до кипения. Снова уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут совсем мягкими (около 15 минут).

Добавьте 3/4 чашки йогурта, взбейте блендером до однородного состояния. Добавьте сок лайма и взбейте ещё раз. Перед подачей в каждую тарелку положите немного йогурта, посыпьте семечками.

Читайте также: 5 рецептов с яблоками, ради которых стоило дождаться осени

Корнеплоды — настоящие короли холодного сезона. Но некоторые из них незаслуженно забыты. Как часто вы готовите пастернак? Ну вот! Пора попробовать и ввести его в меню как минимум до весны.

Понадобится:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 стебля лука-порея (разрежьте пополам вдоль и потом поперёк на ломтики шириной 1,3 см)

• 5 средних корней пастернака (около 450 г, нарезать тонкими ломтиками)
• соль и перец
• 4,5 чашки куриного бульона
• 1/2 чашки жирных сливок
• 1 ст. л. чеснока (мелко порубить)

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте порей, пастернак, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не позволяйте им подрумяниться (около 10 минут).

Добавьте 4 чашки бульона, увеличьте огонь и доведите до полного кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, накрыв крышкой наполовину, около 30 минут. Периодически помешивайте. Овощи должны стать очень мягкими.

Дайте овощам немного остыть. Взбейте блендером (можно порциями). Добавьте к супу сливки, поставьте на слабый огонь и нагрейте. Посолите, поперчите. Если суп слишком густой, разбавьте оставшимся бульоном. Перед подачей положите в каждую тарелку немного чеснока.

Если вам очень хочется супа-пюре, но времени мало — вы знаете, что делать! Суп из шпината готовится очень быстро и очень просто. Посыпьте миндалём: ореховый оттенок неожиданно раскрасит вкус.

Понадобится:

• 1 ч. л. оливкового масла
•  1 стебель лука-порея (нарезать)
• 1/4 чашки белого вина
• 450 г шпината
• 1,5 чашки замороженного горошка (разморозить)
• 3 чашки овощного бульона
•  сок 1 лимона
•  1 ч. л. тёртого мускатного ореха
•  1 ст. л. сметаны
•  1/4 чашки миндаля (порубить)

В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Положите лук-порей и готовьте до мягкости. Добавьте вино и готовьте 2 минуты. Добавьте шпинат и готовьте, пока листики не станут совсем мягкими. Добавьте горошек, влейте бульон.

Готовьте на медленном огне без крышки 5–10 минут. Дайте остыть. Взбейте блендером до однородной массы. Добавьте лимонный сок и мускатный орех. Посолите, поперчите. Подавайте со сметаной и миндалём.

 Читайте также: Глоток тепла: 5 тёплых напитков для холодных дней

Этот суп подаётся с тыквенными семечками, обжаренными с тмином в горячем масле. Можете представить себе этот аромат? Куркума отлично сочетается с капустой и уравновешивает её сладковатый привкус. Вместо греческого йогурта можно использовать сметану.

Понадобится:

• 1/4 чашка очищенных сырых тыквенных семечек без кожуры
• 1 ч. л. молотого тмина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 стакана лука (нарезать соломкой)
• 1 ст. л. свежего тимьяна (порубить)
• 6 зубчиков чеснока (порубить)
• 1 ст. л. молотой куркумы

• 1 ст. л. муки
• 2,5 чашки несолёного куриного бульона
• 1/2 ч. л. соли
• 1 небольшая головка цветной капусты (разделить на соцветия)
• 2 ч. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 1/2 ч. л. чёрного перца
• 1/4 чашки сметаны
• 2 ст. л. шнитт-лука (нарезать)

Соедините в миске тыквенные семечки, тмин и 1,5 ч. л. масла. Перемешайте, чтобы масло полностью покрыло семечки и тмин. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или большом огне. Положите семечки с тмином и обжаривайте, часто помешивая, до светло-коричневого цвета (2–3 минуты). Оставшееся масло разогрейте в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук, тимьян и чеснок. Готовьте, время от времени помешивая, до мягкости (5–6 минут). Добавьте куркуму и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с плиты. В небольшой миске взбейте муку и 1/2 чашки бульона до однородной массы. Вместе с солью, капустой и оставшимся бульоном добавьте к луку. Увеличьте огонь до сильного. Периодически помешивая, доведите до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока цветная капуста не станет очень мягкой (около 15 минут). Взбейте суп блендером (можно порциями) до однородной массы. Добавьте уксус, сахар, поперчите. Подавайте со сметаной и чесноком, посыпав семечками.

Читайте также: 5 рецептов со сливами, которые вы захотите повторить

Классика крем-супов — куда же без неё! Грибной суп хорош в любое время года, но осенью, конечно, особенно. В том числе и потому, что это грибная пора. Не поленитесь выйти в магазин за тимьяном — он сделает вкус просто роскошным.

Понадобится:

• 4 ст. л. сливочного масла
• 700 г шампиньонов (нарезать)
• соль, перец
• 1 средняя луковица (нарезать кубиками)
• 2 стебля сельдерея (нарезать тонкими ломтиками)

• 4 зубчика чеснока (измельчить)
• 2 веточки свежего тимьяна
• 3 ст. л. муки
• 3/4 чашки сухого белого вина
• 4 чашки бульона (овощного или куриного)
• 1/2 чашки густых сливок
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• свежая петрушка для подачи (порубить)

Растопите 2 ст. л. масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте треть грибов и обжаривайте, периодически помешивая, до тёмно-коричневого цвета (около 5 минут). Посолите, поперчите, перемешайте, выньте из кастрюли и отложите.

В этой же кастрюле растопите оставшееся масло. Уменьшите огонь до среднего, положите оставшиеся грибы, лук, сельдерей и тимьян. Готовьте, часто помешивая, до мягкости (5–6 минут).

Посыпьте овощи мукой, перемешайте. Посолите, поперчите. Готовьте, непрерывно помешивая, 3 минуты. Медленно, помешивая, влейте вино. Доведите до кипения и дайте покипеть пару минут. Медленно влейте бульон. Тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков. Доведите до кипения и готовьте 20 минут, периодически помешивая.

Снимите с огня, взбейте блендером. Снова поставьте на плиту, добавьте сливки, доведите до кипения. Добавьте бальзамический уксус.

При необходимости посолите и поперчите. Перед подачей положите в каждую тарелку немного жареных грибов.