Горошек жизнерадостного зелёного цвета — один из главных героев летнего меню и богатый источник растительного белка. Конечно, особенно вкусно купить охапку гороха и есть его стручок за стручком где-нибудь на даче, пока не останется сил. Но горошек хорош и как часть других, более сложных блюд. В нашей подборке рецептов — идеи на любой вкус и поварской талант: от простейших канапе до ньокк из рикотты. Попробуйте! Это очень вкусно. 

Фриттата с горошком, фетой и травами

Вам понадобится:

300 граммов молодой картошки
4 яйца и 2 белка
немного молока
1 зубчик чеснока, раздавить
1 столовая ложка горчицы
горсть порубленных трав: укроп, мята, петрушка
3 столовые ложки крем-сыра
1 столовая ложка оливкового масла
1 натёртый кабачок
1/2 чайной ложки хлопьев чили
140 граммов горошка
100 граммов сыра фета
50 граммов порубленных вяленых томатов
100 граммов салатных листьев для подачи

Как приготовить:

Поместите картошку в подсоленную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 12–15 минут, пока она не станет мягкой. Охладите и нарежьте мелкими дольками. Взбейте яйца, белки, молоко, чеснок, горчицу и травы. Добавьте крем-сыр и вымешайте, чтобы не осталось комков. 

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте нарезанную картошку и жарьте около 5 минут, пока она не станет золотистой. Отправьте в сковороду кабачок и чили, продолжайте жарить несколько минут. Затем добавьте горох. 

Влейте яичную смесь, нарезанную фету и помидоры. Готовьте на небольшом огне 10–12 минут, пока фриттата не станет пышной и золотистой. Нарежьте и подавайте с зелёным салатом. 

Паста с ветчиной и песто из гороха и мяты

Вам понадобится:

  • 400 граммов пасты
  • 400 граммов горошка
  • 1/2 пучка мяты
  • 50 граммов натёртого пармезана или пекорино
  • 100 граммов нежирной сметаны
  • 175 граммов тонко нарезанной ветчины

Как приготовить:

Приготовьте пасту, добавив 200 грамм гороха в последнюю минуту варки. Просушите, оставив отдельно немного воды, в которой варилась паста. Тем временем смешайте в блендере остаток гороха, мяту, половину пармезана и сметану до однородности. Пасту и смесь отправьте на сковороду, добавив горох, ветчину и остаток пармезана. Перемешайте так, чтобы смесь ровно покрывала пасту — если она слишком густая, добавьте воды, оставшейся от варки. 

Тосты с горошком и фетой

Вам понадобится:

  • 300 граммов горошка
  • 3 столовые ложки нежирного натурального йогурта
  • 2 столовые ложки порубленной мяты
  • цедра и сок 1/2 лимона
  • 15 поджаренных тонких ломтиков багета
  • 85 граммов феты
  • оливковое масло

Как приготовить:

Отправьте в миску горошек, йогурт, мяту, цедру, сок и приправы по вкусу. Разомните толкушкой для пюре. Распределите смесь на тостах, сверху выложите немного феты. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте мятой. 

Крем-суп из горошка, мяты и картофеля

Вам понадобится:

  • 2 чайные ложки растительного масла
  • 1 нарезанный лук
  • 800 граммов очищенного картофеля, нарезанного мелкими кусочками
  • 1 литр овощного бульона
  • 350 граммов горошка
  • горсть порубленной мяты 

Как приготовить:

Разогрейте масло в тяжёлой сковороде и обжаривайте лук около 5 минут, до мягкости. Добавьте картофель и бульон, доведите до кипения. Накройте и варите 10–15 минут, пока картофель не станет мягким, добавив горошек за 2 минуты до конца приготовления. 

Достаньте четверть овощей из сковороды и отставьте в сторону. Остаток овощей и бульон смешайте вместе в блендере до пюреобразного состояния, затем добавьте в них отставленные ранее овощи, порубленную мяту и приправы по вкусу. Подавайте с хлебом. 

Ризотто с лимоном и горошком

Вам понадобится:

  • 200 граммов риса
  • 850 граммов горячего овощного бульона
  • 50 граммов горошка
  • 50 граммов пармезана
  • сок и цедра 1/2 лимона

Как приготовить:

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте половник бульона и мешайте, пока рис его не впитает. Уменьшите огонь, добавьте остаток бульона, половник за половником, пока рис не будет практически готов — это около 20 минут.

Вмешайте горошек, готовьте 3–5 минут, затем снимите сковороду с огня. Добавьте сыр, лимонный сок и приправы, перемешайте. Присыпьте лимонной цедрой и подавайте. 

Ньокки из рикотты со спаржей, горошком и сморчками

Вам понадобится:

Для ньокк

  • 4 чашки рикотты
  • 2 больших яйца
  • 1 чашка хорошо натёртого пармезана
  • 2 чайные ложки соли
  • чёрный перец
  • 1 чашка муки

Для овощного гарнира

  • пучок спаржи
  • соль
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 125 граммов сморчков
  • 1 маленький лук-шалот, нарезанный
  • 1 чашка горошка
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • чёрный перец
  • свежий зелёный лук, натёртый пармезан, лимонная цедра — для подачи

Как приготовить:

Выложите 3 слоя бумажных полотенец на противне, разложите рикотту и оставьте на 20 минут — это нужно, чтобы ушла лишняя жидкость. Смешайте в блендере рикотту, яйца, пармезан и соль, приправьте перцем, добавьте муку и вымешивайте до однородности. Отправьте смесь в рукав для теста или в большой пластиковый пакет. 

Приготовьте спаржу в кипящей воде, пока она не станет ярко-зелёной — это буквально одна минута. Отправьте её в ледяную воду остыть. Нарежьте по диагонали небольшими кусочками.

Уменьшите огонь под кастрюлей, чтобы вода не кипела. Если вы используете пакет для хранения теста, срежьте кончик и выдавливайте кусочки смеси для ньокк прямо в воду. Во время приготовления они будут увеличиваться в несколько раз. Готовьте каждый кусочек примерно по 3 минуты. Готовые ньокки выложите на немного смазанный маслом пергамент. Сохраните четверть чашки воды, в которой варились спаржа и ньокки.

Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Поджаривайте сморчки на протяжении 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте лук-шалот и обжаривайте ещё 5 минут, затем отставьте в сторону. 

Добавьте в сковороду ньокки, спаржу, горошек, масло и оставшуюся после варки воду. Готовьте, аккуратно помешивая, пока овощи не станут тёплыми, а соус не загустеет — около 2 минут. Подавайте с зелёным луком, пармезаном и цедрой.