Якщо цього року ви в настрої приготувати паску самостійно, у нас є для вас кілька цікавих ідей! У нашій добірці — рецепти звичних пасок і ще кілька незвичайних варіантів — щоб поекспериментувати. Важливо: приготування класичних рецептів може потребувати багато часу, до доби. Тому краще починайте заздалегідь.
Великодній панетоне
Цей рецепт традиційного паски з італійським твістом ми підгледіли у улюбленого українського шефа і ресторатора Євгена Клопотенка
Вам знадобиться:
Для тіста :
- 600 грамів борошна
- 1 пакет швидкодіючих дріжджів
- 150 грамів цукру
- 120 мілілітрів натурального йогурту
- 220 мілілітрів теплої води
- 50 грамів вершкового масла
- 1 столова ложка маку
- 3 жовтки
- 100 грамів родзинок
- 10 грамів ванільного цукру
- 1 столова ложка молока
- 1 столова ложка апельсинової цедри
- 1/2 чайної ложки солі
Для глазурі:
- 100 грамів цукрової пудри
- 1-2 столові ложки лимонного соку
- 1 столова ложка цедри апельсина
Як готувати:
Просійте борошно через сито, а яйця, масло і йогурт тим часом дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Розведіть дріжджі з теплою водою, ванільним цукром і половиною звичайного цукру, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджі підійшли.
Змішайте 2 яєчних жовтки з іншою половиною цукру, йогуртом, м’яким маслом і сіллю. Додайте апельсинову цедру, мак і добре вимішайте до однорідності. Сюди ж додайте дріжджі, перемішайте і поступово починайте всипати борошно, постійно перемішуючи. Готове тісто перекладіть у велику миску, змащену олією, і залиште на годину-півтори в теплому місці.
Ізюм змішайте з невеликою кількістю цукрової пудри. Додайте його в тісто, що піднялось, і починайте акуратно вимішувати, розподіливши його на окремі частини за кількістю форм. Заповніть форми тістом приблизно на третину, потім накрийте рушником і відправте в тепле місце ще на годину-півтори — тісто має повністю піднятися в формі. Коли вони будуть готові, змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з молоком. Відправляйте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Випікати потрібно буде близько 30-45 хвилин — залежно від розміру форми і інтенсивності вашої духовки.
Готові паски дістаньте з духовки і дайте їм охолонути у формі. Коли це станеться, вийміть їх і покрийте глазур’ю з суміші цукрової пудри і лимонного соку. Зверху присипте апельсиновою цедрою — і панетоне готовий.
Ванільна паска з цукатами і мигдалем
Рецепт класичної сирної паски від Юлії Висоцької: для тих, хто хоче трохи відпочити від тіста
Вам знадобиться:
- 500 грамів сухого нежирного сиру
- 100 грамів цукатів
- 90 грамів вершкового масла
- 80 грамів цукру
- 50 грамів мигдалю
- 2 яйця
- 100 мілілітрів вершків
- 1 стручок ванілі
Як готувати:
Сир перетріть через сито. Ваніль розріжте, дістаньте зерна і відправте їх в сир. Порубайте цукати і сухофрукти, а мигдаль подрібніть в ступці. Вершкове масло збийте виделкою або вінчиком. Додайте до нього сухофрукти, цукати і горіхи.
Жовтки перебийте з цукром, а вершки вилийте в каструльку і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Змішайте вершки і жовтки і прогрійте на маленькому вогні, поки вони не загустішають — помішуйте постійно. Після того, як суміш стане густою, зніміть з вогню, але не припиняйте помішувати ще 2-3 хвилини. Потім остудіть.
У сир додайте масло з сухофруктами і крем з вершків і жовтків. Перемішайте, вистеліть форму для вашої паски подвійним шаром марлі і наповніть її сирною масою. Краями марлі загорніть паску, притисніть її вагою і відправте в холодне місце мінімум на добу.
Паска з лимоном і малиною
Незвичайний і свіжий кекс для тих, хто не проти скуштувати щось абсолютно нове
Вам знадобиться:
Для тіста:
- 1,5 чашки борошна
- 1/4 чайної ложки соди
- 1/4 чайної ложки солі
- 1 чашка цукру
- 1/2 чашки (упаковка) вершкового масла
- 115 грамів крем-сиру
- 1 чайна ложка лимонної цедри
- 3 великих яйця
- 2 чайної ложки екстракту ванілі
- 200 грамів малини
Для глазурі:
- 1/2 чашки цукрової пудри
- 5 столових ложок жирних вершків
- 1 столова ложка малинового джему — бажано без насіння
Як готувати:
Розігрійте духовку до 160 градусів. Змастіть маслом і присипте борошном форму. У великій мисці змішайте борошно, соду і сіль. В іншій мисці збийте масло з цукром, крем-сиром і цедрою, поки суміш не стане однорідною. Збийте яйця по одному і додайте ваніль. Поступово змішайте сухі і вологі інгредієнти до однорідності. Додайте лопаткою малину. Перекладіть тісто у форму і зрівняйте її лопаткою. Випікайте, поки, протикаючи тісто зубочисткою, ви не бачитиме, що вона чиста — це близько 65-70 хвилин. Остудіть 10 хвилин.
Тим часом можна приготувати глазур: збийте у блендері цукрову пудру, вершки і варення. Викладіть суміш на пиріг. Можна подавати!
Паска з лимонним курдом і ягодами
Запашний лимонний крем, м’яке тісто і кисло-солодкі ягоди — чого ще хотіти від пирога?
Вам знадобиться:
Для паски:
- 2,5 чашки борошна
- 1 чашка смаженого мигдалю
- 1,5 чайної ложки соди
- 1/4 чайної ложки солі
- 1 чашка вершкового масла
- 1,5 чашки цукру
- 3 великих яйця
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 1 чайна ложка лимонної цедри
- 1 чашка кефіру
- 1/2 чашки лимонного курда
- 2 чашки різних ягід на ваш смак
Для крему:
- 1/2 чашки жирних вершків
- 1/2 чашки лимонного курда
- 1 столова ложка цукрової пудри
- ягоди за смаком
Як готувати:
Розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть маслом і присипте борошном форму для випічки. У мисці змішайте борошно, мигдаль, сіль і соду. В іншій мисці збийте масло і цукор, поки суміш не стане повітряною. Вбийте яйця, одне за одним, на більш низькій швидкості блендера. Додайте ваніль і лимонну цедру. Змішайте сухі інгредієнти з маслом і цукром. Додайте лимонний курд і вимішуйте до однорідності, а потім обережно додайте ягоди. Перемістіть тісто в форму і випікайте 60-65 хвилин. Дайте охолонути.
Щоб приготувати лимонний крем, добре збийте вершки, додайте лимонний курд, пудру і вимішуйте, поки суміш не буде однорідною. Викладіть її на пиріг і щедро посипте ягодами.
Кекс на сметані
Просто і смачно: для тих, хто не хоче витрачати багато часу на готовку, але і від солоденького відмовитися не готовий.
Вам знадобиться:
- 3 чашки борошна
- 1/2 чайної ложки соди
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чашка (це приблизно 2 упаковки) м’якого вершкового масла
- 3 чашки цукру
- 6 великих яєць
- 1 чашка сметани
- 2 чайні ложки екстракту ванілі
- цукрова пудра
Як готувати:
Розігрійте духовку до 160 градусів і притрусіть борошном форму для випічки. У мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, соду і сіль.
У міксері збийте масло і цукор, поки текстура не стане повітряною та світлою. Додайте борошно — поступово і обережно. Перемішайте до однорідності і запікайте до золотистої скоринки — близько 80 хвилин. Дайте охолонути і подавайте, присипавши пудрою.
Банановий хліб з кавою
Банановий хліб — один з найпопулярніших десертів у світі. Чому б не приготувати його на Великдень? З присмаком кави він, до речі, отримує абсолютно нове звучання та цікавий відтінок смаку.
Вам понадобится:
Для хліба:
- 2 чашки борошна
- 1 чайна ложка соди
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чашки (упаковка) м’якого вершкового масла
- 1/2 чашки білого цукру
- 1/2 чашки коричневого цукру
- 1 велике яйце і 1 жовток
- 1/4 чашки сметани
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1/2 чайної ложки кави
- 3 стиглих почавлених банани
Для скоринки з крихт:
- 1/2 чашки борошна
- 1/2 чашки коричневого цукру
- 1/4 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки кориці
- 4 столових ложок масла, нарізаного маленькими кубиками
Як готувати:
Розігрійте духовку до 175 градусів. Застеліть форму пергаментом і змастіть маслом. Змішайте борошно, соду і сіль, відставте в сторону. Окремо збийте масло, пудру, коричневий цукор, яйце, жовток, сметану, ваніль і каву. Додайте почавлені банани і перемішайте до однорідності. Поступово додавайте сухі інгредієнти.
Приготуйте присипку з крихт: для цього змішайте борошно, коричневий цукор, сіль і корицю. Додайте масло і руками або виделкою розминайте суміш, поки вона не сформується в великі крихти. Насипте їх на тісто. Тримайте в духовці близько години. Дайте охолонути 10 хвилин і подавайте.
Читайте також: Анастасія Цибуляк про те, як приготувати органічну паску