Здорові продукти — лише пів справи. Неправильне приготування здатне відібрати у них левову частку користі.
Ні, ми не закликаємо вас їсти лише парові страви, і краще, щоб це була броколі без солі та соусу. Але якщо є можливість приготувати щось із максимальною користю, про це варто знати. Ось три лайфхаки, що стануть у пригоді.
Готуйте з правильними жирами
Жири потрібно використовувати за призначенням. Із деякими з них можна готувати, а деякими краще поливати страву перед подачею. Для термічної обробки добре підходять жири з високим вмістом насичених і мононенасичених кислот, наприклад олія авокадо, кокосова та гхі. А ті, в яких багато поліненасичених (кунжутна, лляна, конопляна), залиште для готових страв. Крім того, для приготування слід використовувати олії з високою точкою димлення.
Читайте також: Картина олією. Гід оліями для готування
Готуйте довго та за низької температури
Приготування за високої температури може призвести до утворення канцерогенних речовин і перетворити навіть найякісніший продукт на нездоровий. Сильне нагрівання білків і жирів призводить до утворення кінцевих продуктів глікування. Вони прискорюють процес старіння, підсилюють оксидативний стрес і підвищують рівень запалення в організмі. Додайте цукор (наприклад, солодкий соус) — і реакція посилиться.
Тому краще готуйте м’ясо повільно і за низької температури — запікайте, варіть, тушкуйте. Чудово підійде для цього і мультиварка. Кислий маринад (оцет, лимонний сік) теж допоможе нейтралізувати негативний вплив високих температур на м’ясо.
Овочам такий режим приготування також шкодить. Тому не маринуйте їх із чимось солодким і намагайтеся готувати за більш низьких температур.
Замочуйте
Горіхи, насіння, зерна і бобові — здорові, цільні продукти. Але щоб вони краще засвоювалися, перед приготуванням їх варто замочити. Це дезактивує фітинову кислоту — антинутрієнт, що перешкоджає засвоєнню поживних речовин.
