3 страви від Євгена Клопотенка, які повернуть вас у дитинство

Євген Клопотенко,
кулінарний експерт та шеф-кухар

Ми усіляко підтримуємо здорове харчування та приготування страв, які приносять і користь, і насолоду.  До речі, про насолоду. Український кулінарний експерт та шеф-кухар Євген Клопотенко нагадав нам про те, що найсмачніші страви – ті, які ми їли у дитинстві. Спеціально для читачів Anywell він детально розповідає, як приготувати смачні і дуже ніжні страви, які повернуть нам відчуття того самого затишку з дитинства. 

Впевнений, що на світі немає нічого більш ніжнішого і пухкішого, ніж ця сирна запіканка. Її оксамитова структура з першого шматочка полонить ваші смакові рецептори і мозок. Ви поринете в справжній сирний рай і захочете лишитись там назавжди.

Час приготування: 55 хвилин 

Порції: 2 – 4  

• 500 г сиру (5-9% жирності)
• 4 яйця
• 100 г сметани (4 ст. л., 15-20% жирності)
• 150 г цукру

• 10 г ванільного цукру (1 пакетик)
• 60 г борошна (2 ст. л.)
• 50-75 г родзинок (в’ялена вишня або журавлина за бажанням)

• 25 г вершкового масла (для змащування форми)
• 1-2 ст. л. цукрової пудри (для декору, за бажанням)
• пів чайної ложки солі

Духовку розігрійте до 180 градусів в режимі «конвекція», а якщо такого немає, то в режимі верхнього та нижнього нагріву. Сир покладіть в миску і перебийте блендером. Це дозволить зробити запіканку дуже ніжною. Якщо немає блендера, перетріть сир через крупне сито. Для такої сирної запіканки я зазвичай беру магазинний сир 9% жирності або домашній сир.

Яєчні жовтки відокремте від білків і додайте в миску з сиром. Білки зберіть в іншу миску. У ємність з сиром і жовтками додайте половину порції цукру і пакетик ванільного цукру.

Тепер покладіть в основу для запіканки сметану і родзинки. За бажанням, замість родзинок, ви можете брати в’ялені вишню або журавлину.

До сирної маси додайте пшеничне борошно і добре перемішайте лопаткою до отримання однорідної маси.

Чотири білка з’єднайте з другою половиною цукру, додайте дрібку солі і збийте міксером до появи м’яких піків. Потім збиті білки перекладіть в миску з сирною масою. Дуже обережно, щоб не пошкодити структуру білків, перемішайте масу лопаткою або ложкою.

Керамічну або металеву форму для запікання змастіть всередині вершковим маслом. Я використовував круглу керамічну форму діаметром 22 см, але ви можете використовувати будь-яку іншу. Сирну масу влийте в форму і акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або ложкою.

Запіканку готуйте в розігрітій духовці протягом 45-55 хвилин, потім дістаньте і дайте повністю охолонути. Якщо хочете трохи підсолодити запіканку, посипте зверху цукровою пудрою.

Ліниві вареники – це спогад з дитинства. Пам’ятаю, мама варила їх, коли часу не було зовсім. Мені здається, що така ж історія була у багатьох моїх однолітків. Що б там не було, ліниві вареники дуже подобаються дітям, навіть тим, хто не сильно любить сир. Я вирішив трохи освіжити рецепт з дитинства і приготувати ліниві вареники з лимонною цедрою та йогуртовим соусом. Загалом, нічого складного, але стара знайома страва звучить вже по-новому.

Час приготування: 10 хвилин

Порції: 2 – 4 

Для тіста:

• 300 г сиру
• 1 яйце
• 1-2 ст. л. цукру
• 4 ст. л. борошна
• дрібка солі
• 3 г лимонної цедри (половини лимону)

Для соусу:

• 200 г натурального йогурту
• 1 ч. л. цукрової пудри
• 2 гілочки м’яти

Сир перетріть через сито, щоб вареники вийшли без грудочок. Я рекомендую використовувати домашній сир, куплений на ринку. З лимона натріть цедру за допомогою терки. Ви можете експериментувати, додаючи її навіть до тіста або соусу.

У мисці змішайте сир, цукор, сіль, лимонну цедру і яйце. Додайте борошно і замісіть тісто. Добре вимішуємо тісто до щільної однорідної маси. Ідеальна структура для тіста, коли воно щільне і легко розривається.

У каструлю налийте достатню кількість води і доведіть до кипіння. Робочу поверхню засипте борошном. Скатайте з тіста довгі трубочки і поріжте їх на шматочки довільної форми. Трохи притисніть і обваляйте в борошні.

Відваріть шматочки тіста в киплячій воді протягом 2 хвилин після спливання.

Поки варяться вареники, приготуйте соус. Змішайте йогурт, цукрову пудру і подрібнені листочки м’яти. Я вибираю йогурт з кислинкою, а м’яту краще подрібнити.

Подавайте вареники з соусом.

Дивно ніжний банановий пиріг, що тане в роті, обов’язково потрапить до вашої книги рецептів. Я в цьому просто впевнений. Для його приготування не потрібно багато часу, головне, заздалегідь приготувати бананові чіпси. Я рекомендую приготувати їх побільше, відразу на кілька кексів, адже як тільки ви спробуєте його в перший раз, вам захочеться готувати його знову і знову.

Час приготування: 30 хвилин

Порції: 1 пиріг (800 г)

• 140 г вершкового масла
• 140 г цукру

• 140 г борошна
• 2 яйця

• 7 г розпушувачу
• 3 банани

Попередньо приготуйте бананові чіпси. Очистіть один банан і поріжте його кружечками. Якщо у вас є сушка для фруктів, скористайтеся нею, якщо немає, то викладіть шматочки бананів на деко, застелене пергаментом, і відправте в духовку, розігріту до 60 градусів, на 2 години.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Приготуйте тісто. Розм’якшене вершкове масло змішайте з цукром і збийте міксером, додайте яйце і добре збийте. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте до рідкої суміші і замісіть тісто. Решту банану наріжте дрібними кубиками і додайте в тісто, добре перемішайте.

Форму для запікання застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто у форму і зверху викладіть бананові чіпси. Запікайте в духовці протягом 30 хвилин. Дайте пирогу охолонути у формі, потім вийміть і поріжте на шматочки.