Осінь — визнаний гастрономічний сезон гарбуза: цей прекрасний, корисний і, що важливо сьогодні, фотогенічний овоч з’являється на всіх прилавках. До того ж гарбуз — беззаперечний символ Хеловіна: на це свято заведено майструвати ліхтарі з великих гарбузів і готувати з нього смачні страви.

Зрозуміло, гарбуз — це не тільки суп-пюре і кекси, це величезне різноманіття страв різного ступеня складності. Для цієї добірки ми підгледіли у Євгена Клопотенка, українського шефа і співзасновника ресторану «100 років тому вперед», рецепт лазаньї з гарбузом, а ще знайшли корисний салат із кіноа, менш корисну, але дуже смачну запечену картоплю і рецепт запеченого насіння — для ледачих любителів гарбуза.

Смачного!

Лазанья з гарбузом

Вам знадобиться:

 

1 кг гарбуза

350 г листів лазаньї

2 зубчики часнику

2 ст. л. оливкової олії

30 г волоського горіха

сіль і перець за смаком

60 г вершкового масла

50 г борошна

700 мл молока

200 г зеленого горошку

300 г шпинату

150 г сиру моцарела

1–2 щіпки солі

  • Розігрійте духовку до 180°C. Очистіть і поріжте тонкими скибочками гарбуз, викладіть його разом із подрібненим часником на деко, застелене пергаментом. Посоліть, поперчіть і полийте оливковою олією. Запікайте 20 хвилин.
  • Для того, щоб приготувати соус, розтопіть у каструлі вершкове масло й обсмажуйте на ньому борошно протягом 1 хвилини. Додайте молоко трьома порціями, постійно помішуючи, і варіть, поки суміш не почне густіти. Додайте сіль, терту моцарелу, подрібнені ядра волоського горіха, зелений горошок і порізане чисте листя шпинату. Варіть ще 1–2 хвилини.
  • Форму для запікання змастіть оливковою олією. На дно викладіть листя лазаньї, зверху викладіть третину гарбуза і залийте третиною соусу. Повторіть шари кілька разів, при цьому зверху повинен залишитися шар соусу. Випікайте в духовці 30–35 хвилин. Перед подачею посипте подрібненим волоським горіхом.

Салат із кіноа та запеченим гарбузом

Вам знадобиться:

1/4 середнього гарбуза

1 червона цибуля

1 ч. л. коріандру

1 ч. л. насіння фенхелю

1/2 ч. л. кмину

1 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. кленового сиропу

1/2 чашки кіноа

1 пучок м’яти

1 пучок кінзи

1/2 ст. л. оливкової олії

1/2 ст. л. вичавленого лимонного соку

1 ч. л. приправи сумах

2 ст. л. насіння граната

1 ст. л. смажених лісових горіхів

  • Розігрійте духовку до 220°C. Наріжте гарбуз на шматочки та викладіть на деко з цибулею. Додайте спеції, олію та сироп. Розподіліть по гарбузі та запікайте 25 хвилин або доти, доки шматочки розм’якнуть. 
  • Промийте кіноа та покладіть крупу в невелику каструльку з 3/4 чашки води. Накрийте і доведіть до кипіння. Коли крупа закипить, знизьте вогонь і готуйте ще 10 хвилин. Коли каша буде готова, розпушіть її виделкою та перекладіть у глибоку тарілку. Відставте і дайте трохи охолонути.a
  • Порубайте м’яту і кінзу, додайте в кіноа разом з оливковою олією, лимонним соком, сумахом, сіллю та перцем. Додайте гарбуз і обережно перемішайте. Подавайте, присипавши гранатом і горіхами. 

Паста-мушлі, фарширована гарбузом і шавлією

Вам знадобиться:

 

425 г пюрованого гарбуза

1 чашка натертого сиру пекоріно

1 яєчний білок

2 ч. л. мускатного горіха

1 ч. л. кориці

1 ст. л. свіжого порубаного шафрану

щіпка солі та перцю

1 ст. л. оливкової олії

2 порубаних зубчики часнику

1/2 чашки бульйону

3/4 чашки нарізаних помідорів

3/4 чашки гарбузового пюре

2 ст. л. сиру пекоріно

2 ч. л. свіжої шавлії

1/2 ч. л. базиліка

1/4 ч. л. мускатного горіха

1/2 ч. л. солі

1/4 чашки сиру пекоріно (для присипки в кінці)

  • Розігрійте духовку до 175 ° C. Приготуйте пасту, як зазначено на упаковці. Промийте під холодною водою і розкладіть, щоб було зручно додавати начинку.
  • Змішайте гарбузове пюре, сир пекоріно, білок, мускатний горіх, корицю, шавлію, сіль і перець в одній мисці. Щоб приготувати соус, нагрійте оливкову олію у глибокій сковороді та додайте часник. Томіть його, поки він не почне видавати аромат. Додайте бульйон, помідори, сир пекоріно, шафран, базилік, мускатний горіх, сіль і змішуйте, поки все не стане однорідним. Доведіть до кипіння, а потім зменште температуру, накрийте кришкою і томіть приблизно 15 хвилин. Після цього можна почати начиняти пасту. У кожну мушлю додайте 2 столові ложки гарбузової начинки.
  • Викладіть на дно форми 3/4 всього томатного соусу. Зверху покладіть мушлі, накрийте їх фольгою і запікайте 30 хвилин. Приберіть фольгу, посипте пасту сиром пекоріно і запікайте ще 10 хвилин. Зверху додайте залишки соусу, подавайте і насолоджуйтеся!

Запечена картопля з вершковим гарбузом і чедером

Вам знадобиться:

 

1 ст. л. масла чи олії

1 ст. л. порубаного часнику

1 ст. л. борошна

1 чашка гарячого молока

1/2 ч. л. солі

1/4 чашки гарбузового пюре

2 чашки порізаного сиру чедер

3 великі картоплини

  • Розігрійте духовку на 175°C. Змастіть вершковим маслом чи рослинною олією блюдо для запікання. У невеликій каструльці розтопіть масло на середньому вогні. Додайте часник і готуйте, поки він не стане м’яким і ароматним.
  • Додайте борошно. Готуйте 1 хвилину. Обережно влийте молоко та додайте сіль. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть, поки суміш не загусне — це приблизно 3–4 хвилини. Приберіть із вогню та додайте гарбузове пюре. Додайте сіль і перець за смаком. 
  • Наріжте картоплю кружечками і викладіть половину на дно форми. Зверху вилийте половину соусу, покладіть половину сиру і повторіть. Готуйте, поки картоплю можна буде проткнути виделкою, а сир зверху зарум’яниться і стане золотистим — це приблизно година. Якщо сир почне підгоряти завчасно, накрийте його фольгою.

Гарбузове насіння з часником і пармезаном

Вам знадобиться:

 

1 чашка гарбузового насіння в лушпинні

1 ст. л. розтопленого вершкового масла

1 ч. л. порошку з часнику

1 ст. л. пармезану

1 ч. л. чорного перцю

  • Викладіть сухе чисте насіння на пергамент і збризніть рослинною олією за своїм смаком. Посипте насіння грубою морською сіллю. Запікайте насіння 5–10 хвилин за температури 175°C або поки воно не почне ставати коричневим. 
  • З’єднайте в мисці розтоплене масло, часниковий порошок, перець і пармезан. Додайте насіння і перемішайте, щоб суміш покрила його. Поверніть насіння на деко і запікайте ще 5 хвилин.
  • Дайте йому охолонути та насолоджуйтеся!