Анастасія Білоус,
нутриціолог клініки Refuture Clinic

“Хліб” – це найпоширеніший відповідь на питання “Від якого шкідливого продукту ви б ніколи не відмовилися?” Дійсно – хліб обожнюють все, і особливо – в аграрній культурі, як українська.

Чи можна знизити шкоду від нього, щоб “їсти, але не набирати вагу”, як у популярному запиті? І чи може взагалі хліб бути корисним? Так, цілком. У своєму пості на Facebook нутриціолог клініки Refuture Clinic Анастасія Білоус ділиться правилами вибору корисного і смачного хліба.


1

Шукайте слово “цільний” в списку інгредієнтів

Навіщо це робити? Так ви переконаєтеся, що в хлібі збереглись все 3 частини зерна, необхідні шлунково-кишковому тракту для ефективної роботи: і висівки, і зародок, і ендосперм.

Важливо не піддаватися хитрощам брендів та читати етикетку уважно. Ще раз: вас цікавить цільність зерна, а не що-небудь інше. А ось, наприклад, такі популярні позначки не мають до цього параметру жодного відношення:

▪️ Multigrain
▪️ білий хліб
▪️органічне борошно
▪️ висівки
▪️ зародок пшениці
▪️ невибілене пшеничне борошно
▪️ 100% пшениця

2
Обов’язково читайте етикетки

Справа в тому, що навіть в хлібі з висівками може бути дуже багато інгредієнтів. Чому це погано? Тому що крім безпечних зерна і води до складу хліба можуть додавати багато солі, цукру і консервантів. А ось це вже не дуже добре – тож звертайте на це увагу.

3
Уникайте рафінованого борошна

Коли виробники хліба хочуть зробити батон білого, вони обробляють зерно, усуваючи висівки і зародок, і залишають тільки ендосперм. Це робиться для того, щоб хліб міг довше зберігатися, але на перевірку закінчується тим, що продукт позбавляється корисних складових, мінералів і вітамінів.

4
Обирайте хліб з пророщених зерен

Коли зерно проростає, його поживні речовини легше засвоюються організмом. Наприклад, існує так званий хліб Єзекіїля – це продукт з високим вмістом клітковини, який готують з пророщених зерен без борошна. А зберігають в холодильнику.

5
Облиште глютен у спокої

Виключайте його з меню тільки за показаннями – у разі алергії або непереносимості. Відмова від глютену може привести до того, що ви виключите цільне зерно з меню повністю – а разом з ним і його поживні речовини. Але, звичайно, це не привід об’їдатися хлібом. Пам’ятайте – це страва, як, наприклад, тунець або паста. Тож їжте його періодично і в міру.

2 здорових варіанти, як їсти цільнозерновий хліб:

домашній бутерброд з куркою і салатом

шматочок хліба з домашнім овочевим супом