Перші яблука з’являються влітку, але розквіту сезон досягає восени. Коли прилавки на ринках ломляться від червоних, жовтих, зелених плодів із різними смаками. І обіцяють тонну найрізноманітніших рецептів, над якими можна чаклувати довгими осінніми вечорами. Ми вирішили почати з п’яти.  


Яблучні чипси з корицею

Так само смачно, як і просто! Можливо, ці яблука стануть вашим улюбленим осіннім снеком. Але навіть якщо ні (все-таки їх не приготуєш за п’ять хвилин, чого зазвичай хочеться для перекусів), вам дійсно сподобається. Приємно ж, коли горизонт перекусів розширюється на щось настільки ароматне і хрустке.

Знадобиться:

  • 3 великих солодких і хрустких яблука,
  • 3/4 ч. л. меленої кориці.

Як приготувати яблучні чипси з корицею

Поставте решітки у верхню і нижню третини духовки. Розігрійте її до 95 градусів. Підготуйте два дека — застеліть їх пергаментом для випічки.

Вимийте яблука. Не розрізаючи їх, видаліть серцевину. Якщо вас не турбує насіння, можна цього не робити. Гострим ножем наріжте яблука кружечками товщиною близько 3 мм.

Викладіть яблука в один шар на дека. Посипте корицею і запікайте протягом години. Потім поміняйте дека місцями й запікайте ще годину-півтори. Готовність можна перевірити так. Вийміть одну скибочку яблука з духовки (інші нехай продовжують готуватися), залиште за кімнатної температури на 2–3 хвилини й розламайте. Якщо вас влаштовує хрускіт, чипси готові.

Вимкніть духовку і залиште яблука в ній ще на годину.

Читайте також: Як жити восени: величезний гід Anywell


Вальдорфський салат із нутом і яблуком

Зазвичай вальдорфський салат роблять із яблук, селери й волоських горіхів, а заправляють майонезом. Щоб зробити його більш ситним, ще додають білковий компонент, наприклад курку. Але не тільки — з нутом теж буде чудово! А заправка на основі йогурту набагато смачніша і корисніша за майонез.

Знадобиться:

  • 1/2 чашки незнежиреного йогурту без наповнювача,
  • 2 ст. л. яблучного оцту,
  • 1 ч. л. діжонської гірчиці,
  • 1 ч. л. меду,
  • 1/2 ч. л дрібної морської солі,
  • 1/2 ч. л. дробленого перцю чилі,
  • 1/4 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
  • 1 банка консервованого нуту (рідину злити, нут промити),
  • 2 стебла селери,
  • 1 середнє яблуко,
  • 1 чашка червоного винограду,
  • 1/2 чашки червоної цибулі, нарізаної кубиками,
  • 1/2 чашки нарубаних великими шматочками волоських горіхів,
  • 1/4 чашки нарубаної петрушки,
  • 4 чашки свіжого шпинату.

Як приготувати вальдорфський салат із нутом

Підготуйте овочі. Селеру наріжте дрібними скибочками, яблуко кубиками приблизно 6х6 мм.

Приготуйте заправку. З’єднайте йогурт, оцет, гірчицю, мед, сіль, червоний і чорний перець. Збийте до однорідної маси.

У великій мисці з’єднайте нут, селеру, яблуко, виноград, цибулю, петрушку і горіхи. Перемішайте. Додайте заправку і перемішайте, щоб вона покрила всі інгредієнти. Перед подачею потримайте у холодильнику 30 хвилин. Подавайте зі шпинатом.


Яблучне масло

У цієї маси розкішний коричневий колір, який робить її схожою на згущене молоко. Все тому, що для приготування масла яблука томляться дуже довго, і природний цукор у них встигає карамелізуватися. Так що виходить у певному сенсі не стільки масло, скільки карамель. Цю масу можна використовувати теплою, відразу після приготування, а можна дати добряче охолонути в холодильнику. Смачно буде в будь-якому разі. Що далі, вирішуйте самі. Тост? Вівсянка? Сир?

Знадобиться:

  • 5 яблук середнього розміру,
  • 1/4 ч. л. солі,
  • 2 ст. л. лимонного соку,
  • 1,5 ч. л. меленої кориці,
  • 1/4 ч. л. меленої гвоздики,
  • 1/4 чашки кленового сиропу (можна замінити на цукор за смаком).

Як приготувати яблучне масло

Підготуйте яблука. Ретельно вимийте їх, видаліть серцевину, наріжте великими скибочками.

Усі продукти з’єднаєте в каструлі середнього розміру, перемішайте. Поставте на слабкий вогонь і готуйте під кришкою, періодично помішуючи, дві години або доти, доки яблучне пюре помітно увариться.

Зніміть каструлю з плити, відкрийте і дайте охолонути хвилин 15. Збийте блендером в однорідну маслянисту масу.

Якщо пюре вийшло рідким, поставте його на плиту і дайте уваритися до потрібної консистенції. Але пам’ятайте, що під час охолодження воно також загусне.


Гарбузово-яблучний суп-пюре

Який плід більш осінній — гарбуз або яблуко — можна було б довго сперечатися. Але тільки не в цьому випадку. Суп-пюре всіх помирив! Дуже ароматний, ситний і густий — те що треба для меню, коли погода позбавляє надій на диво і стає по-справжньому жовтневою і листопадовою. Ну або просто один із ваших улюблених супів від сьогодні.

Знадобиться:

  • 1,35 кг мускатного гарбуза,
  • 3 середніх кисло-солодких яблука,
  • 1 середня жовта цибулина,
  • 2 великих зубчики часнику,
  • 1/4 чашки оливкової олії,
  • 2 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. дрібно порубаного свіжого розмарину,
  • 1 ч. л. свіжого листя чебрецю,
  • 1/2 ч. л. меленого запашного перцю,
  • 4 чашки несолоного овочевого бульйону.

Як приготувати гарбузово-яблучний суп-пюре

Розігрійте духовку до 205 градусів.

Підготуйте продукти. Гарбуз вимийте, очистьте, видаліть насіння, м’якуш наріжте скибочками завдовжки 2,5 см. Два яблука вимийте, очистьте, видаліть серцевину, наріжте скибочками того ж розміру, що і гарбуз. Цибулину очистьте і розріжте на четвертинки. Часник очистьте.

У великій мисці змішайте гарбуз, яблука, цибулю, часник, оливкову олію, сіль, розмарин, чебрець і запашний перець.

Викладіть на два дека, вистелені пергаментом. Запікайте до готовності — близько 40 хвилин. За цей час переверніть один раз.

Вийміть овочі та яблука з духовки. З’єднайте в каструлі з овочевим бульйоном і пюруйте за допомогою блендера.

Поставте каструлю на середній вогонь і розігрійте суп. Відрегулюйте густоту — якщо потрібно, додайте води або бульйону. За необхідності додайте приправ.

Перед подачею прикрасьте суп яблуком, що залишилося, — його можна нарізати тонкими скибочками або кубиками. Можна також обсмажити яблуко до золотистого кольору в невеликій кількості вершкового масла або оливкової олії.


Галета з грушами та яблуками

Можливо, до цього моменту ви вже почали поглядати на добірку рецептів скептично. Мовляв, що ж це за ідеї з яблуками, якщо серед них немає пирога. Ми теж так думаємо, тому пиріг є! На тонкому-тонкому хрусткому коржі й у сільському стилі. Тож не дуже й намагайтеся зробити краєчки ідеальними, коли будете розкочувати тісто. А в іншому це найбільш класична французька галета — досить проста у приготуванні, дивовижно смачна і для неї не потрібно возитися з формою.

Знадобиться:

Для тіста:

  • 2 чашки борошна,
  • 3/4 ч. л. солі,
  • 1 ст. л. цукру,
  • 14 ст. л. несолоного вершкового масла,
  • 1/3–1/2 чашки води з льодом.

Для начинки:

  • 2 великих яблука,
  • 3 середні груші,
  • сік одного лимона,
  • 1/3 чашки коричневого цукру,
  • 1 ст. л. борошна,
  • 1 ч. л. меленої кориці,
  • 1 ч. л. меленого коріандру,
  • 1/2 ч. л. меленого мускатного горіха,
  • 1/2 ч. л меленого імбиру.

Для посипання:

  • 2 ст. л. несолоного вершкового масла (нарізати кубиками),
  • 1,5 ст. л. цукру,
  • 1 ч. л. меленої кориці.

Як приготувати галету з грушами та яблуками

Розігрійте духовку до 220 градусів. Підготуйте фрукти. Яблука та груші вимийте, очистьте, видаліть серцевину.

Збийте борошно, сіль, цукор і масло до крихти. Повільно додайте 1/3 склянки крижаної води й перемішайте до однорідного тіста. За необхідності долийте воду, що залишилася. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник.

Приготуйте начинку. Яблука та груші наріжте тонкими скибочками завтовшки близько 6 мм і перемішайте з лимонним соком, коричневим цукром, борошном і спеціями.

Дістаньте тісто з холодильника. Великий круглий або прямокутний лист злегка змастіть жиром. Розкачайте тісто у пласт діаметром близько 30 см (або за розміром дека) і товщиною близько 6 мм. Викладіть фрукти на тісто внапустку або рядами, залишивши краєчок, а потім загорніть його.

Викладіть кубики масла на фрукти. Змішайте корицю і цукор, посипте зверху.

Випікайте галету 45–50 хвилин. Тісто має підрум’янитись і стати хрустким. Перед подачею охолодіть, за бажання доповніть збитими вершками з корицею або карамельним соусом.