Якщо ви хочете знайти в цій добірці знаменитий рецепт сливового пирога від The New York Times, розчаруємо вас відразу. Його тут не буде. По-перше, ви вже напевне триста разів бачили цей пиріг у соцмережах і трохи менше разів готували його самі. А по-друге, навіть трохи прикро за сливи. З них можна приготувати безліч інших, не менш приголомшливих страв! Пропонуємо цим і зайнятися — сезон не нескінченний, а спробувати захочеться все.

Запечені сливи
у кленово-анісовому
сиропі

Сливи чудово комбінуються з безліччю продуктів. Але також чудово виконують соло! Запечені з кленовим сиропом і зірочками анісу, вони розкриються з нового боку. Ви можете експериментувати з сортами й кольорами: різноманіття тільки на користь. Їсти такі сливи можна і холодними, і теплими. Ідеальною компанією для них стануть йогурт і маскарпоне.

Знадобиться:

  • 700 г слив,
  • 2 великих апельсини (вичавити сік),
  • 3 зірочки анісу,
  • 3–4 ст. л. кленового сиропу.

Як приготувати запечені сливи у кленово-анісовому сиропі

Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть сливи одним шаром у форму. Влийте апельсиновий сік, покладіть зірочки анісу, збризніть кленовим сиропом. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити шкірку фруктів.

Запікайте 30–35 хвилин. Сливи мають стати м’якими, але залишитися цілими — важливо не дати їм розваритися.

Читайте також: 5 рецептів із яблуками, заради яких варто було дочекатись осені

Буряково-сливовий
салат
із пеканом

Спокійний смак буряка — відмінний фон, на якому смак сливи може розгулятися щосили. А пекан додасть салату приголомшливу хрустку фактуру і тонкий аромат. Тож не полінуйтеся обсмажити горіхи. 

Знадобиться:

Для салату:

  • 4 великі буряки (близько 500 г),
  • 1 ст. л. оливкової олії,
  • 4 стиглі сливи (близько 200 г),
  • 60 г пекана,
  • 1 невеликий пучок м’яти,
  • приправи за смаком.

Для заправки:

  • 1,5 ст. л. оливкової олії,
  • 1/2 ст. л. червоного винного оцту,
  • 1/2 ст. л. патоки (краще гранатової),
  • приправи за смаком.

Як приготувати буряково-сливовий салат із пеканом

Підготуйте продукти. Буряк очистьте, обріжте кінчики, за допомогою спіралізатора зробіть «локшину». Сливи наріжте скибочками. У м’яти обірвіть листочки, кілька відкладіть для прикраси. Горіхи обсмажте і порубайте великими шматочками.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Оливкову олію влийте на деко, викладіть рівномірним шаром буряк, злегка приправте за смаком. Запікайте до готовності (близько 15 хвилин).

Приготуйте заправку. Всі компоненти з’єднайте у мисці, ретельно перемішайте.

Вийміть буряк із духовки. Полийте заправкою і перемішайте. Перекладіть на велике блюдо і прикрасьте відкладеними листочками м’яти.

Читайте також: Фенхель, гарбуз і компанія: 10 осінніх плодів і чим вони корисні

Пряна
сливова
чатні

Чатні — індійська приправа. Тому для неї цілком природно бути дуже пряною, яскравою і зігріваючою. Не шкодуйте кмину, перцю й імбиру! Чатні не варто їсти відразу — дайте їй настоятися кілька тижнів. Тому готуйте зараз, і до холодів вона буде готова. 

Знадобиться:

  • 1 кг слив,
  • 3 цибулини,
  • 100 г сушеної журавлини або родзинок,
  • 1 ст. л. свіжого імбиру,
  • 1 ст. л. насіння чорної гірчиці,
  • 1 ст. л. меленого кмину,
  • 1 ст. л. паприки,
  • 1 ч. л. пластівців чилі,
  • 400 мл червоного винного оцту,
  • 500 г цукру,
  • 2 ч. л. солі.

Як приготувати пряну сливову чатні

Підготуйте продукти. Зі слив видаліть кісточки, м’якуш дрібно наріжте. Цибулю дрібно порубайте. Сушену журавлину або родзинки крупно порубайте. Це зручно робити ножем, змащеним олією. Імбир натріть на дрібній тертці.

З’єднайте всі продукти, крім цукру, у великій каструлі й ретельно перемішайте. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і готуйте під кришкою, поки сливи не стануть м’якими (близько 10 хвилин).

Додайте в масу сіль і цукор. Помішуйте, поки вони не розчиняться. Готуйте чатні без кришки 20–30 хвилин, поки маса не стане густою. Регулярно помішуйте, щоб чатні не пригоріла.

Розлийте чатні по стерилізованих банках і витримайте як мінімум 2 тижні. Чатні може зберігатися в темному прохолодному місці до пів року.

Сливовий
соус
до м’яса

М’ясо і соус — що ще можна додати до цього ідеального тандему? Хіба що чверть кілограма соковитих слив і трохи вина. Обидва мають бути червоними, звісно. Це ж рецепт для осінніх вечорів, коли так хочеться тепла. 

Знадобиться:

  • 1 цибуля-шалот,
  • 1 ст. л. оливкової олії,
  • 250 г темно-червоних слив,
  • 50 г коричневого цукру,
  • 50 мл червоного вина,
  • 300 мл яловичого бульйону.

Як приготувати сливовий соус до м’яса

Підготуйте продукти. Цибулю дрібно порубайте. М’якуш слив наріжте невеликими шматочками.

Шалот обсмажте в олії до м’якості, але так, щоб вона не встигла змінити колір. Додайте сливи та цукор. Готуйте, помішуючи, кілька хвилин, поки цукор не розчиниться.

Додайте вино і бульйон. Готуйте близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Соус має злегка загуснути. Перед подачею його слід розігріти.

Читайте також: Це все змінює: 5 рецептів фруктових і ягідних соусів, які вас здивують

Сливово-мигдалевий тарт

Ми додали цей рецепт у добірку не для того, щоб переконати вас, що смачна випічка може бути дуже простою (хоча так і є). Просто сливи й мигдаль — комбінація, про яку не можна не сказати. А цей тарт у сезон не можна не приготувати. Любимо просту логіку і додати трохи цукру зверху.

Знадобиться:

  • 320 г листкового тіста,
  • 4 ст. л. меленого мигдалю,
  • 800 г слив,
  • 25 г мигдалевих пластівців,
  • 3 ст. л. дрібного цукру плюс трохи для прикраси.

Як приготувати сливово-мигдалевий тарт

Сливи розріжте навпіл, кісточки видаліть.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть дуже велике прямокутне деко пергаментом. Розкачайте тісто, викладіть на деко. Посипте меленим мигдалем, викладіть в один шар сливи. Посипте мигдалевими пластівцями й цукром.

Випікайте, поки тісто стане золотистим, а сливи м’якими (18–20 хвилин). Вийміть із духовки, дайте охолонути протягом 10 хвилин, посипте цукром, що залишився.