Засновниця компанії Glossary Organic Products та екофонду Glossary Foundation Анастасія Цибуляк цього року вперше взялася за випікання пасок і фарбування яєць. Оскільки екоамбассадорка вже багато років готує виключно з органічних продуктів, традиційні рецепти вона трансформувала. Нам вона розповіла, що з цього вийшло і поділилася лайфхаками, як без харчових добавок зробити красиву веганську органічну рожеву глазур для паски і пофарбувати яйця натуральними барвниками в різні кольори – від лавандового до чорного з блискітками.
З чого все почалося
Цього року на Великдень я вирішила зібрати традиції нашої великої родини, яка живе в різних куточках світу. Адже, незважаючи на відстані, ми разом, а традиції – це щось важливе, що нас об’єднує.
Протягом півтора місяця я експериментувала на кухні з пасками і крашанками, багато спілкувалася з рідними по скайпу і зуму – з бабусею, тіткою і дядьком, які живуть в Італії, трансформувала наші родинні рецепти, об’єднала їх і пропустила через себе. У підсумку, спробувала зробити більше 10 пасок. Одна з них на маслянці без молока і вершкового масла з фісташками, фініками і кремом «Мохіто» з фісташками, шпинатом і лимонним соком. Також я зробила веганську сироїдну паску в білому шоколаді з бананово-апельсиновим кремом і веганську без глютену в рожевій глазурі на соку зі свіжої малини. Ще спробувала спекти козунак за бабусиним рецептом – традиційний великодній хліб в Румунії, Молдові і Болгарії, який досягає мінімум 25 сантиметрів в діаметрі і наповнений смачною вершковою сирною начинкою.
Оскільки моя родина любить сир в будь-якому вигляді, ще я протестувала три сирні паски: мармурову з трьома видами шоколаду, малиново-полуничну, заварну з малиною і білим шоколадом.
Але моїми фаворитами стали великодні краффіни: малиновий, матча і краффін з курагою, родзинками, в’яленої журавлиною, чорносливом і кардамоном.
Всі паски зроблені з органічних продуктів, без додавання харчових добавок, емульгаторів і барвників. Веганські і сироїдна не містять глютен.
Про різницю між звичайними і органічними пасками
Абсолютно всі інгредієнти для моїх пасок сертифіковані як органічні. Наприклад, для білої глазурі веганської паски я використовую сир тофу, лимонний сік, кокосове або мигдальне молоко, органічний желатин і глюкозу. Щоб отримати глазур рожевих відтінків – роблю її на органічному гранатовому, вишневому або журавлинному соку. Зелений колір глазурі досягається за рахунок додавання матчі.
Абсолютно всі інгредієнти для моїх пасок сертифіковані як органічні.
У звичайну паску виробники кладуть харчову добавку діоксид титану, щоб домогтися білого ефекту глазурі. А щоб продовжити термін придатності – часто додають емульгатори. Тому їх паски зберігаються по пів року, а мої – до шести днів.
Про невеликі складнощі
Довелося трохи повозитися з сирною паскою, в складі якої є три види шоколаду. Її текстура повинна бути рівною, тому я купувала різні формочки, тестувала, щоб домогтися цього. Що стосується інших пасок – результат перевершив очікування.
Про органічне фарбування яєць
У моїй родині завжди фарбували яйця до Великодня натуральними барвниками. В основному, лушпинням жовтої цибулі. Але виявилося, що природних барвників набагато більше. Це і кава, і чорний чай, ромашка, каркаде, лушпиння червоної цибулі, заморожений шпинат, календула, чорниця, вино, куркума, паприка. Перелік безмежний.
Експериментувати можна не тільки з вибором барвників, а й з відтінками, які вони дають. Наприклад, чорниця забарвлює яйця від ніжно-блакитного до темно-синього, червона капуста – від ніжно-лавандового кольору до глибокого синього або фіолетового. Відтінок залежить від кількості часу, який яйце знаходиться в барвнику.
Моїм відкриттям стало вино! За годину воно фарбує яйця в чорний колір із мармуровим ефектом і блискітками, які з’являються завдяки цукру, що міститься у вині.
Можна ще пограти з візерунками. Для цього можна використовувати колготки, мережива, навіть рослини. Змочіть водичкою, припустимо, квіточку, приліпіть її на яйце, одягніть на нього панчоху і опустіть у природний барвник. Вийде гарний візерунок!
Моїм відкриттям стало вино! За годину воно фарбує яйця в чорний колір із мармуровим ефектом і блискітками
Також я вивела технологію фарбування. Вода і яйця повинні бути кімнатної температури. Кладемо в цю воду сіль, щоб яйця не тріскалися, і варимо. Щоб фарба відразу взялася, додаємо в наші природні барвники 2 столові ложки оцту або змочуємо у ньому бавовняну тканину, протираємо яйця і тільки потім занурюємо їх в барвники. Для глянцевого ефекту дайте яйцям природним чином просохнути. Потім протріть бавовняною тканиною, змоченою в рослинній олії.
Краффін матча 
Малиновий краффін 
Краффін з курагою
Кілька порад
Займіться підготовкою до Великодня заздалегідь, щоб було достатньо часу поекспериментувати. Наприклад, я адаптувала рецепт свого морквяно-бананового кексу під веганську паску. Вийшло несподівано красиво і смачно. Спробуйте так зробити і ви, надавши улюбленому пирогу традиційну пасхальну форму. Пограйте з кольором глазурі, пофарбувавши її натуральними барвниками – матчею, вишневим або гранатовим соком.
Лайфхак для любителів сирних пасок. Попередньо варто сир протерти, навіть якщо вам здається, що він абсолютно не зернистий. Завдяки цьому, вийде дуже ніжна кремова текстура, як у суфле.
При фарбуванні яєць варто враховувати, що натуральні барвники поводяться не так очевидно, як штучні. Наприклад, чорниця може пофарбувати в блакитний колір або в синій. Крім того, натуральна фарба з часом іноді змінює колір – темніє або, навпаки, світлішає. Ще фарбі потрібно дати гарненько висохнути і тільки після цього протерти олією, інакше знімається шар фарби.
При фарбуванні яєць варто враховувати, що натуральні барвники поводяться не так очевидно, як штучні.
Найчастіше у нас прийнято фарбувати курячі яйця, але є ж іще гусячі, качині, перепелині і яйця цесарки! Експериментуйте з розмірами, кольорами, інгредієнтами – це тільки прикрасить ваш святковий великодній стіл.
