основательница проекта Vegalook
Мода на суперфуди не збавляє обертів. Але чи так корисні ягоди асаї та насіння чіа, як про це говорять всі навкруги? Ми поставили найбільш наболілі питання про суперфуди Юлії Загурі, експерту зі здорового харчування та засновниці проекту Vegalook.
Чи правда, що суперфуди — це абсолютно корисні продукти, і якщо ми будемо харчуватися тільки ними, то будемо здорові?
Частково так сказати можна. Але спершу варто розібратися, що ж таке суперфуди. Це продукти, які вивели в окрему категорію завдяки тому, що концентрація корисних речовин у них набагато вища, ніж в інших. Серед них можуть бути і цілком звичні для нас продукти, наприклад, льон і зелена гречка. Звісно, якщо ми будемо харчуватися тільки корисною їжею та суперфудами, відкинувши весь фастфуд, трансжири, рафінований цукор, то однозначно будемо здоровими. Однак проблема в тому, що часто люди думають, що суперфуд — це обов’язково повинен бути якийсь порошок. Тому потрібно добре розуміти, що тут працює маркетинг, адже будь-який новий продукт, який виводять на ринок, потребує реклами. Люди іноді занадто буквально її сприймають, а іноді і сама реклама буває не дуже коректна, або тези використовуються занадто гучні, і людина, сприймаючи це буквально, починає їсти тільки порошок або насіння чіа та чекає, що вона буде здоровою або моментально схудне. Але до суперфудів належать рослини, насіння, овочі, гриби, коріння, всі вони по-своєму унікальні, і в кожному з них є свої унікальні речовини, які приносять організму користь, тому, насамперед, я завжди наполягаю на різноманітному харчуванні.
Які суперфуди можна назвати найбільш переоціненими?
Я пам’ятаю, як посилено рекламували ягоди годжі. Я сама їх вживаю, додаючи в каші та смузі, у них багато вітаміну С і кератину, але те, як цей продукт рекламували, було дуже перебільшено. Так, це корисна ягода, хороший продукт, але барбарис, шипшина або брусниця їй не поступаються, вони такі ж сильні антиоксиданти. Але проблема не в тому, що якісь суперфуди переоцінені. Розсудлива людина завжди відрізнить гучні рекламні слогани від реальності, адже, коли ми чуємо слова «фантастичний, чарівний продукт», це, звісно, перебільшення. Тому не потрібно, почувши, що якісь чарівні ягідки принесуть вічну молодість, кидатися на них і тільки їх вживати. Варто обов’язково прочитати склад, вивчити всю інформацію, бажано з декількох джерел, порівняти її та скласти свій комплекс суперфудів, які будуть допомагати саме вам. Варто пам’ятати, що будь-які добавки та суперфуди — це лише доповнення до вашого раціону, а звичайний сніданок, обід і вечеря — це його основа та норма. Тому шкідливі продукти ми прибираємо з раціону, а корисними суперфудами його доповнюємо.
Чи правда, що суперфуди у вигляді порошків корисніші?
Часто суперфуди використовують у порошках, тому що так їх набагато безпечніше транспортувати з різних країн, адже в такому випадку ці продукти нічим не обробляють, намагаючись зберегти термін придатності. Також у такому вигляді продукт не постраждає від неякісної заморозки. Коли ви купуєте суперфуд у вигляді запакованого порошку, то можете бути впевненими, що до вас доїхав якісний продукт. До того ж порошки корисні під час вживання фруктів і овочів у «несезонний» період. Наприклад, є такий продукт, як капуста кейл, яка взагалі-то вирощувалася з давніх часів на Русі, це наш рідний продукт, її вже вирощують наші фермери, і в сезон вона є в супермаркетах. Але взимку кейл зустріти складно, тому краще використовувати її у вигляді порошку, додаючи в салати.
У чому відмінність між корисним продуктом і суперфудом? Іноді здається, що префікс «супер» — це просто вдалий маркетинговий трюк.
Для прикладу порівняємо ту ж капусту кейл зі звичайною білокачанною капустою, про яку ми з дитинства знаємо, що вона дуже корисна, тому що в ній багато клітковини, вітаміну С, вона покращує травлення. Але в капусті кейл вітаміну С і К в кілька разів більше, те ж стосується і заліза, калію та кальцію, тому головна різниця між ними — у концентрації цих корисних речовин.
Чи є універсальні суперфуди, які варто вживати щодня?
Універсальних продуктів не існує, але для щоденного вживання однозначно підходять зелені водорості — спіруліна та хлорела, бурі водорості — це келп, ламінарія, але краще її не купувати в супермаркетах, тому що там додається оцет і цукор. Їх дійсно можна навіть вводити до раціону маленьких дітей, тому що водорості очищають організм від токсинів і важких металів, даючи ефект детоксу, плюс у них високий вміст білка, якого часто не вистачає, особливо якщо враховувати, що кількість вегетаріанців зростає з кожним роком. Як можна їх вживати? Є заморожені, є висушені в порошок, є водорості у вигляді таблеток. Заморожені водорості приховують одну велику небезпеку: якщо під час транспортування відбудеться порушення температурного балансу, і водорість випадково розморозиться, то вона вже мертва і не тільки не корисна, але може навіть виявитися шкідливою для організму. Тому з порошками в даному випадку безпечніше — водорість висушена, звісно, якась частина вітамінів загубиться, але вона невелика, це хороший спосіб зберегти всі її якості. Якщо порошок ліофілізований, то практично всі корисні властивості зберігаються. У таблетках деякі властивості втрачаються, але їх набагато зручніше вживати, завжди можна взяти з собою та дотримуватися курсу. Я, наприклад, завжди в подорожі беру з собою біодобавки в капсулах або таблетках.
Припустимо, людина почала харчуватися правильно, додаючи до раціону суперфуди. Як їй зрозуміти, що на неї це позитивно впливає?
В ідеалі, потрібно здавати аналізи та стежити за своїм здоров’ям, але ви це можете відчути за станом вашої шкіри, за тим, що ви стали менше втомлюватися, у вас з’явилася енергія та легкість. Це все приходить у режимі правильного харчування з часом. Але не варто очікувати, що якщо ви до звичайного ритму життя, вживаючи різні продукти, зокрема і шкідливі, додали кілька таблеток суперфудів, то ви щось відчуєте. Це все-таки повинна бути система. Я дуже рекомендую входити в цю систему поступово, а коли ви досягнете цього правильного способу життя, то точно відчуєте різницю. Але якщо є якісь проблеми зі здоров’ям, то все обов’язково повинно відбуватися за рекомендаціями грамотного лікаря-дієтолога.
Чи правда, що локальні суперфуди корисніші, ніж імпортовані?
Вони корисніші тільки з тієї точки зору, що їх не потрібно було транспортувати, і ми можемо бути краще інформовані про те, в яких умовах вони вирощувалися. Є теорія, яка стверджує, що наш організм виробляє такі ферменти, які краще засвоюють їжу, вирощену там, де ми живемо. Але ця теорія трохи застаріла, тому що зараз ми настільки багато пересуваємося по світу, що, природно, організм реагує інакше, він підлаштовується під ті умови, в яких знаходиться.
Наскільки правда те, що у багатьох закордонних суперфудів є вітчизняні, дешевші аналоги?
Не існує ідентичних продуктів, але так, це правда, деякі групи імпортних і українських суперфудів мають схожі переваги. Наприклад, насіння чіа легко можна замінити насінням льону. Не можна сказати, що вони однакові, але в цьому насінні однією з головних переваг є вміст у них ненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6 у правильному балансі. Золоте насіння льону, або його ще називають білим, — це дуже хороший продукт для жіночого організму, тому що в ньому багато фітоестрогену, який допомагає виробляти жіночі гормони, цього немає в такій кількості в коричневому насінні льону. Також зараз виросла проблема непереносимості глютену, тому велика увага приділяється крупам і злаковим рослинам, у складі яких немає цього неперетравлюваного білка. Такі рослини зараз активно завозять на наш ринок, це та ж кіноа, а у нас вирощують амарант. У нас є пшоно, звичний для нас продукт, але унікальний, тому цілком його можна позиціонувати як суперфуд. Або є екзотичні ягоди асаї, годжі, жаботикаба, але є і наші прекрасні чорниця, лохина, журавлина, шипшина, глід, барбарис, — це все теж суперфуди.
Наскільки суперфуди можуть замінити вітаміни?
Так, це якраз важливо: суперфуди можуть компенсувати і прийом конкретних вітамінів, і мультивітамінних комплексів. Скажімо, вітамін С та інші вітаміни найкраще засвоюються з рослин, у комплексі з іншими амінокислотами. В такому випадку дуже корисна ацерола — барбадоська вишня, ягоди каму-каму, плоди баобаба, в яких дуже висока концентрація вітаміну С, їх можна приймати в капсулах або у вигляді порошку, і це буде набагато краще, ніж прийом аптечних вітамінів.
Чи можуть суперфуди нашкодити?
Безпосередньо суперфуди нашкодити не можуть. Тільки у разі індивідуальної непереносимості або надмірного вживання. Але взагалі нічого не треба вживати постійно, тому що організм звикає, і тут може бути той же ефект, що і під час фізичних навантажень, коли ми робимо одну і ту ж вправу, і тіло до неї звикає. Завжди потрібно чергувати, вводити щось нове, в їжі має бути різноманітність. Якщо ми пропиваємо якийсь комплекс, ті ж водорості, то пропили протягом місяця, потім — зробили перерву. Є продукти, які не рекомендують у період вагітності та лактації, наприклад, гуарану. Вона популярна, тому що це натуральний енергетик, багато хто шукає альтернативу кави і тому вибирає її. Також не можна вживати момордику в період вагітності. Важливо завжди пам’ятати: чим більш незнайомий продукт потрапив до вас у руки, тим більше уваги та часу варто приділити його складу та властивостям.
