5 здорових альтернатив білому рису

- 17 Серпня

Ми вже писали про здорові альтернативи макаронам, сьогодні розповідаємо про рис.

 

Рис — один із найдавніших злаків і одна з найпопулярніших круп на всіх континентах.

 

Останнім часом нутриціологи все частіше говорять про те, що білий рис не є дієтичним продуктом, але більш того — може бути причиною проблем зі здоров’ям, серед яких ризик захворювання на цукровий діабет. Пояснення цьому — високий глікемічний індекс (скорочено ГІ) продукту.

Глікемічний індекс — швидкість, із якою вуглеводи в харчових продуктах підвищують рівень глюкози в крові.

Вуглеводи з низьким ГІ (55 або менше) більш повільно засвоюються й метаболізуються організмом і викликають повільний стрибок рівня глюкози в крові.

Продукти з високим ГІ провокують постійне відчуття голоду за рахунок різкого стрибка інсуліну в крові, тому лікарі радять поєднувати їх із зеленню, овочами та іншими продуктами харчування з низьким ГІ (так ви знижуєте сумарний ГІ страви).

Тому не високий ГІ є основною причиною відмовитися від білого шліфованого рису, а відсутність у нього будь-якої харчової цінності.

Нижче наведено 5 сортів рису, які стануть здоровою альтернативою класичному варіанту продукту.

1

Червоний рис (ГІ — 55)

Даний сорт має червонувато-мідне лушпиння, яке містить велику кількість антоціанів — природних антиоксидантів. Червоний рис має кілька підвидів: довгий, родом з Африки, вантажний із Таїланду, червоний рис Бутану та червоний рис із Камарга, який росте на болотистих землях південної Франції.

З усіх видів рису червоний вважається найбільш корисним. Частково це обумовлено тим, що продукт не піддається шліфовці, тому в ньому присутня велика кількість клітковини, а також зберігається максимум мінералів, амінокислот і вітамінів.

2

Чорний рис (ГІ — 42)

Чорний рис колись був винятковою прерогативою китайської королівської сім’ї, яку не можна було їсти простим людям. Він має фіолетовий відтінок і зберігає тверду текстуру після приготування. Чорний рис містить у три рази більше клітковини, ніж білий шліфований рис, а також найважливіші для краси та здоров’я поживні речовини: біотин (у 100 г продукту — 540%(!) від добової потреби), цинк і рибофлавін (вітамін В2).

3

Дикий рис (ГІ — 45)

Корінні американці довгий час збирали дикий рис, який росте в мілководді річок і озер Північної Америки, вважаючи його священним. Його аромат часто порівнюють із запахом чорного чаю. У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Також дикий рис — це повноцінне джерело кремнію, ванадію, фосфору, цинку й марганцю.

4

Коричневий або бурий рис (ГІ — 50)

Основна відмінність цього сорту рису від шліфованого білого — наявність висівкової оболонки, яка містить кремній, ванадій, селен, вітамін В1, вітамін РР, а також частину незамінних амінокислот.

5

Білий рис із низьким ГІ (ГІ — 55)

Був розроблений різновид білого рису з низьким ГІ того ж сорту, до якого ми звикли. Недоліком є те, що його складно знайти, і його харчова цінність практично не представляє інтерес для тих, кому важливий не тільки смак, але й користь продукту.

Перехід від білого рису до нешліфованого — це як пройти шлях від «Мівіни» до італійських спагеті з твердих сортів пшениці: може знадобитися час. Варто зазначити, що всі вищеописані сорти мають у складі схожий набір корисних нутрієнтів, тому залишається знайти той, який прийдеться вам до смаку.

Спочатку більш жорстка текстура нешліфованої крупи може здатися вам незвичною і неприємною, але коли ви зрозумієте, що вона швидше насичує, а відчуття голоду після неї приходить набагато пізніше — ви переглянете своє ставлення до цього продукту, і будете праві!

 

Источник: guide.michelin.com

 

- 17 Серпня

Хочете бути в курсі всього?

Підпишіться на нашу розсилку, вам сподобається.
Ми обіцяємо писати зрідка і по суті