Ми — завжди за локальні продукти, навіть узимку, коли на прилавках лежать кілька сумних картоплин, зів’ялий салат і пузаті баклажани, які коштують абсолютно обурливих грошей. Ми не впадаємо у відчай, і вам не радимо. Краще зверніть увагу на коренеплоди, бобові та корисні насіння. Якщо зважитеся це зробити — ми, так і бути, ділимося 5 зимовими рецептами, які підійдуть для обіду, вечері та як закуска до вечірки.
Пряний суп-пюре із солодкою картоплею, морквою та імбиром
Батат і морква — відмінні джерела вітаміну А і бета-каротину (підвиду вітаміну А), яких може дуже не вистачати взимку.
Вам знадобиться:
2 ч. л. рослинної олії
1/2 чашки нарізаної цибулі-шалот
3 чашки очищеної та порізаної на кубики солодкої картоплі
1 1/2 чашки нарізаної та очищеної моркви
1 ст. л. тертого імбиру
2 ч. л. карі
3 чашки курячого або овочевого бульйону
сіль, перець, пряні спеції (за смаком)
- Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Для аромату та більш насиченого смаку можна додати гілочки розмарину і чебрецю (потім видалити їх). Додайте картоплю, моркву, імбир і карі; готуйте 5–7 хвилин на середньому вогні. Додайте бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть 25 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Посоліть.
- Перелийте суміш у блендер і збивайте до кремоподібного стану.
- Для подачі додайте кілька крапель оливкової олії, насіння і горішки.
Хумус із солодкої картоплі
Проста та смачна закуска для домашньої вечірки з настільними іграми.
Вам знадобиться:
1 великий батат, нарізаний кубиками
2 чашки готового нуту
4 ст. л. тахіні
2 ст. л. оливкової олії
2 зубчики часнику, рубаних
сік із 1/2 лимона
1 ст. л. кмину
1 ч. л. сірача (соус чілі)
трохи мускатного горіха
трохи кориці
сіль, перець (за смаком)
- Доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додайте батат і готуйте на середньому вогні 10–15 хвилин, поки він не стане м’яким. Процідіть і дайте охолонути.
- Змішайте всі інгредієнти у блендері до пасти. Якщо хумус виходить дуже густим або сухим, додайте оливкової олії.
- Подавайте з домашніми крекерами або мексиканськими гострими начос.
Батат із козячим сиром і горішками
Підійде як гарнір для обіду та вечері або як закуска.
Вам знадобиться:
750 г солодкої картоплі, нарізаної кружечками (не товще 0,5 см)
4 ст. л. оливкової олії
1/4 чашки горішків (будь-яких)
2 невеликі цибулі-шалот
2 стебла селери
1 ст. л. сушеної журавлини або вишні (за бажанням)
100 г твердого козячого сиру
2 ч. л. червоного винного оцту
1/2 ч. л. діжонськой гірчиці
петрушка
сіль перець (за смаком)
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Налийте та розподіліть по противню оливкову олію, зверху викладіть картоплю в один шар. Посоліть і поперчіть. Готуйте 15–20 хвилин, а потім обережно переверніть на іншу сторону. З двох боків у батата повинні утворитися рум’яні скоринки.
- Подрібніть горіхи, цибулю-шалот, селеру, петрушку та журавлину. Розкришіть козячий сир. Перемішайте все між собою. У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки оливкової олії, 2 чайні ложки червоного винного оцту та 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці. Полийте начинку.
- Коли солодка картопля буде готова, викладіть на неї суміш із сиру та горіхів. З’їжте все негайно!
Запечена пряна сочевиця з солодкою картоплею
Ви часто запікаєте сочевицю? Ні? Тоді спробуйте!
Вам знадобиться (4 порції):
250 г жовтої сочевиці
1 ч. л. меленої куркуми
750 мл овочевого бульйону
750 г солодкої картоплі
1 цибуля
2 ст. л. оливкової олії
60 г імбиру
2 зубчики часнику
½ чайної ложки насіння кмину
10 стручків зеленого кардамону
1/2 ч. л. пластівців чилі
1–2 ч. л. меленого (або в листі) карі
1 1/2 ч. л. меленого кайенського перецю (можна замінити чорним або червоним)
400 г нарізаних помідорів
трохи вершкового масла (або рослинної олії) для випічки
- Вимийте сочевицю в холодній воді, поки вода не стане прозорою. Покладіть її в каструлю, додайте бульйон і куркуму. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин, прикривши кришкою. Велика частина бульйону повинна увібратися, а сочевиця — стати ніжною.
- Очистіть солодку картоплю та наріжте її скибочками завтовшки приблизно 0,5 см. Покладіть їх у пароварку або готуйте на паровій бані, накривши кришкою. Варити 7–8 хвилин, поки картопля не стане солодкою. Зніміть з вогню.
- Очистіть і грубо наріжте цибулю. Нагрійте масло у глибокій каструлі на помірному вогні, додайте цибулю і готуйте, поки вона не стане м’якою та блідо-золотистою. Очистіть і дрібно наріжте імбир і часник. Потім додайте до цибулі разом із кмином. Готуйте ще 2–3 хвилини. Зі стручків кардамону дістаньте насіння, подрібніть до грубого порошку. Додайте до суміші разом із пластівцями чилі, карі та перцем. Посоліть і перемішайте протягом хвилини або двох.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Дрібно наріжте помідори та додайте до сочевиці. З’єднайте з цибулею та зніміть з вогню.
- Обережно витягніть батат із пароварки. У форму для випічки перекладіть половину сочевиці, потім викладіть шар картоплі, потім ще по одному шару сочевиці та картоплі. Побризкайте маслом і випікайте протягом 30–40 хвилин.
Суп із чорною квасолею, розмарином і петрушкою
Ще один смачний суп — вже без батата.
Вам знадобиться (6 порцій):
250 г чорної квасолі
4 лаврових листи
1 цибуля (велика)
1 морква (велика)
2 гілочки розмарину
2 палички селери
2 зубчики часника
3 ст. л. оливкової олії
1 картопля (велика)
1 помідор (великий)
150 г брюссельської капусти
петрушка
- Замочіть боби на ніч у мисці з холодною водою. Перекладіть їх у глибоку каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист і, знімаючи піну, готуйте ще годину на слабкому вогні, поки боби не стануть м’якшими. Зніміть з вогню, але залишіть боби у воді.
- Очистіть і крупно наріжте цибулю та моркву. Дрібно поріжте розмарин (без стебла), селеру і часник. Розігрійте оливкову олію. Обсмажте цибулю, моркву, розмарин, селеру і часник на повільному вогні протягом 15 хвилин. Приправте сіллю та перцем і продовжуйте готувати, поки все не стане густим і насиченим.
- Почистіть картоплю і наріжте дрібними кубиками. Помідор теж подрібніть і додайте в овочі. Накрийте кришкою та продовжуйте готувати, регулярно помішуючи, протягом 15–20 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Додайте боби та 1 літр рідини, в якій вони були.
- Приправте сіллю, перцем і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин, поки все не стане густим. Розбийте 1/3 суміші у блендері до однорідності та поверніть у суп.
- Капусту розірвіть на невеликі суцвіття та викладіть на поверхню супу.
- Розлийте по тарілках, посипте петрушкою та дрібно нарізаною селерою.
