Горіх пілі: все, що ви повинні знати про новий суперфуд

- 10 Листопада

Звідки взялися горіхи пілі?

Вперше тропічну рослину відкрили для себе на Філіппінах (звідси її друга назва — канаріум філіппінський), після чого горіх пілі поступово перекочував на землі Південно-Східної Азії та острова Тихого океану.

Пілі має м’яку оксамитову текстуру, за формою він схожий на мигдаль, але має більш загострені кінці, а на смак нагадує насіння соняшнику. Щоправда, після обсмажування і смак, і текстура змінюються — пілі зморщується, стає в’язким і кремоподібним.

Пілі за формою схожий на мигдаль, але має більш загострені кінці.

Як їх готують?

Поки ми перехоплюємо перепічку, в країнах Південно-Східної Азії у ролі популярної вуличної їжі виступає саме горіх пілі. Місцеві вживають його без шкірки в солоному або смаженому вигляді, а ще часто додають у випічку, шоколад, десерти й різноманітні страви. Однак найбільше пілі люблять жителі Тайваню та Гонконгу: справа в тому, що цей горіх є незамінним інгредієнтом «місячного пирога» — популярного китайського святкового десерту.

А взагалі, за наявності бажання та фантазії цей неочевидний продукт можна використовувати у приготуванні найхитромудріших страв.

Наприклад, з канаріума можна зварити пюре, з його ядер добути масло, а листя рослини використовувати як основу для салату.

Але при цьому свіжозібраними горіхи ніколи в їжу не вживаються. Для початку м’якоть пілі потрібно відокремити від шкаралупи — для цього, як правило, філіппінці використовують тонкий широкий ніж боло. Потім горіх потрібно добре висушити — зазвичай цей процес займає кілька місяців. Довго, звісно, але, як то кажуть, якщо любиш — зачекай.

Горіх потрібно добре висушити — зазвичай цей процес займає кілька місяців.

Що в них корисного для здоров’я?

Головне, за що так цінують пілі — він рекордсмен серед горіхів за кількістю магнію, мікроелемента, який відповідає за попередження старіння шкіри. Одна порція (приблизно 15 горіхів) містить 86 міліграмів магнію — 20% від рекомендованої добової норми для людини. Завдяки вулканічному попелу, в якому ростуть пілі, його плоди містять більше заліза, міді та фосфору, ніж будь-які інші горіхи. А ще ядро цього горіха — справжнє джерело насичених жирів, вітаміну E і B, олеїнової і лінолевої кислот, які стимулюють обмін речовин.

Крім свого поживного складу, пілі виграють у інших горіхів ще й енергетичною цінністю. Порція горіхів містить 200 ккал, 22 г жиру, 9 г насиченого жиру, 1 г вуглеводів і 2 г клітковини.

Як і більшість горіхів, пілі позитивно впливають на травлення й оптимізують загальний стан шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності величезної кількості антиоксидантів, пілі зменшують пошкодження від вільних радикалів і окисного стресу, тим самим запобігаючи розвитку хронічних захворювань. А жирні кислоти (омега-3), яких чимало в ядрах пілі, допомагають збалансувати рівень холестерину, а також знизити ризик розвитку серцевих захворювань.

Як і більшість горіхів, пілі позитивно впливають на травлення.

А що ще хорошого в пілі?

Цей горіх подає великі надії для майбутнього косметології. Японські вчені з’ясували, що смолиста камідь, яку виділяє дерево пілі, є цінними мікроелементом, який відбілює шкіру. Сесквітерпенові спирти, які можна добути з камеді, в майбутньому можуть замінити небезпечний хімічний елемент гідрохінон, який є найбільш поширеним інгредієнтом у косметиці для освітлення шкіри.

І, нарешті, дерева пілі приносять користь екології. Вони запобігають ерозії ґрунтів, а також зміцнюють водозбірний басейн тропічних лісів.

Де можна дістати ці горіхи?

Незважаючи на вражаючий вищеперелічений список переваг, пілі досить важко придбати. На сьогоднішній день єдиним комерційним експортером канаріума є філіппінці. Це пояснюється примхливістю пілі. По-перше, дерево канаріума після висадки в ґрунт перші 5‑6 років не дає ніяких плодів. По-друге, обробка плодів пілі — довга та кропітка праця. Наприклад, щоб зберегти первинний смак горіха, кожен плід потрібно відкривати вручну. І, по-третє, через високий вміст масла горіхи пілі досить швидко псуються у спекотному кліматі Філіппін, а це, у свою чергу, ускладнює процес експорту.

Дерево канаріума після висадки в ґрунт перші 5–6 років не дає ніяких плодів.

Одним із перших, хто перетворив пілі на мейнстрім, був Джейсон Томас — американець, який привіз канаріум на прилавки спеціалізованих продуктових магазинів у Каліфорнії. Для свого бренду Hunter Gatherer Джейсон використовує спеціальну технологію: плоди пілі збираються з філіппінського дощового лісу, а потім їх пророщують у нерафінованій кокосовій олії, яке діє, як природний антибактеріальний консервант, не впливаючи при цьому на поживні властивості горіха.

- 10 Листопада Теги: ,

Хочете бути в курсі всього?

Підпишіться на нашу розсилку, вам сподобається.
Ми обіцяємо писати зрідка і по суті