Ми любимо оливкову олія за її корисні властивості, які впливають буквально на весь наш організм: від сяючої шкіри до зниження рівня холестерину і артеріального тиску, а також захищають від хвороби Альцгеймера і деменції. Але наявність корисних властивостей в олії залежить від того, який сорт ви обираєте. І покладатися потрібно не тільки на те, що вона повинна бути екстра-класу.
Оливкова олія складається переважно з олеїнової кислоти — мононенасиченої жирної кислоти, яка має потужні протизапальні властивості. Крім того, багато корисних властивостей оливкової олії забезпечуються завдяки потужним поліфенольним сполукам (особливо олеуропеїн, гідрокситирозол і лігнани). Однак вміст поліфенолів у оливковій олії сильно залежить від вибраного сорту.
Доктор медицини й автор книги «Їж, щоб перемогти хворобу» Вільям Лі каже, що користь олії залежить від того, з яких оливок вона зроблена. Він сам завжди обирає олію, яку виготовлено з одного сорту оливок, а не з суміші.
Який саме сорт — теж важливо. За словами Лі, він найчастіше віддає перевагу грецьким оливкам Koroneiki.
«Це звичайні оливки, які ростуть на Пелопоннесі та дуже сильні в біоактивній поліфенольній сполуці гідрокситирозолі. Вони підвищують імунітет, мають антиангіогенну дію та допомагають захистити ДНК від пошкоджень», — говорить Лі, додаючи, що всі ці властивості важливі для захисту від хронічних захворювань і раку.
До максимально корисних сортів оливок Лі також відносить Moraiolo з Італії і Picual з Іспанії.
Лі говорить, що те, як ви використовуєте і вживаєте оливкову олію, теж може впливати на вміст у ній поліфенолів. «Найкраще вживати оливкову олію в сирому вигляді в топпінгах, соусах і заправках, тому що ви втрачаєте деякі з біологічно активних речовин під час нагрівання», — пояснює він.
А щоб дізнатися ще більше про здорове харчування і про те, як побудувати правильні взаємини з їжею, приєднуйтеся до лекторія Anywell Food «Правильне харчування».
