Харчові залишки — проблема, про яку рідко згадують, але яка присутня в житті майже кожної людини. Більшість із нас або занадто рано викидає ще придатні для споживання продукти, або використовує овочі та фрукти лише частково. Восени у смітнику особливо часто опиняється насіння та волокниста серцевина гарбуза — корисний продукт, за допомогою якого можна приготувати традиційну мексиканську сіль, насичену омега-3 жирними кислотами та протеїном.

Для приготування гарбузової солі колумніст видання The Guardian радить зібрати насіння та волокнисту серцевину овоча, вистелити їх на аркуші паперу та запікати в духовці 35–45 хвилин за температури 180C°. Сухе насіння повинне бути темно-коричневим та твердим. Після того, як суміш охолоне, перемішайте її у блендері з сіллю та зберігайте в банці з кришкою. До речі, перед тим, як запікати серцевину, її можна посолити та залишити бродити на декілька днів — це додасть солі додатковий присмак умамі. Так роблять, наприклад, у знаменитому копенгагенському zero-waste ресторані Amass. Гарбузова сіль додасть особливий смак маринаду, запеченим овочам і тушеному м’ясу.