Згідно з доповіддю, опублікованою Всесвітнім економічним форумом, заміна яловичини багатими на білок продуктами, такими як квасоля, горох і горіхи, має великі переваги не тільки для здоров’я людей, а й для здоров’я планети. Якби люди з усієї планети переключилися з яловичини на інші джерела білка, глобальні викиди парникових газів знизилися б на 25%, а смертність, пов’язана з харчуванням, знизилася б на 5%.

Вироблення червоного м’яса шкідливе для навколишнього середовища, тому що для розведення великої рогатої худоби потрібні великі ділянки землі, і в атмосферу викидається багато парникових газів.

Ось кілька продуктів, які можуть замінити яловичину.

Квасоля

Перехід на боби означає велику користь для здоров’я, так як вони багаті на клітковину, залізо, калій і амінокислоти, а також білок. Вони не шкодять планеті: у дослідженні 2017 року, опублікованому в журналі Climactic Change, передбачалося, що США можуть досягти до 74% своїх цілей зі скорочення викидів парникових газів до 2020 року, якщо американці просто почнуть їсти боби замість яловичини.

Замінники м’яса

Соєвий тофу — найпоширеніша м’ясна альтернатива, містить майже 10 грамів білка на 85 грамів тофу. Тофу також багатий на клітковину, корисні жири та виробляє менше викидів парникових газів, ніж м’ясо.

Горіхи

За словами вчених, перетворення горіхів на основне джерело білка — добре для здоров’я, оскільки горіхи знижують ризик захворювань, пов’язаних із червоним м’ясом, пропонуючи при цьому важливі поживні речовини.

До того ж горіхи — найкраща білкова альтернатива для скорочення викидів вуглекислого газу, оскільки вони практично не викидають гази під час виробництва.

Морські водорості

Багато людей все ще не вважають водні організми їжею. А дарма: спіруліна має такі ж корисні властивості, як і яйця. Незважаючи на високий вміст солі, порошок спіруліни можна додавати до смузі, енергетичних батончиків і десертів. У доповіді говориться, що водорості виробляють мало парникових газів і можуть зменшити вирубку лісів через виробництво сої та інших кормів, якщо вживати їх замість червоного м’яса.

Культивоване м’ясо

Культивоване м’ясо ще не схвалено Управлінням із контролю за продуктами та ліками, але американські стартапи щосили експериментують із використанням тваринних клітин у лабораторії для вирощування продуктів харчування, які генетично ідентичні птиці, свинині, яловичині та рибі.

За словами ВЕФ, культивоване м’ясо трохи здоровіше, ніж традиційне — воно має кращий профіль жирних кислот і воно більш стійке, оскільки культивоване м’ясо зменшує екологічні та етичні проблеми, пов’язані з традиційним сільським господарством.

Комахи

«Комахи поки вживають у їжу тільки в деяких регіонах планети, але вирощування комах для виробництва продовольства набагато стійкіше, ніж для традиційного тваринництва, оскільки вони виділяють менше парникових газів, швидко дозрівають і розмножуються, а також вимагають набагато менше землі та води», — говориться в науковій статті 2017 року, опублікованій у журналі Global Food Security.

Харчові високобілкові комахи, такі як цвіркуни та коники, вже широко доступні у вигляді «борошна» (вони перетворюються на порошок) і як інгредієнти в енергетичних батончиках та шоколадних цукерках.