Новорічні корисні страви: рецепти від дипломованого нутриціолога

Новорічні свята часто асоціюються з накритими столами з неймовірною кількістю страв: від такої знайомої шуби до холодцю, від олів’є до запеченої курки з картоплею, і все це з великою кількістю майонезу й алкоголю, а також із безліччю калорій і зайвих кілограмів, які після свят хочеться швидше «скинути».

В усій цій метушні дуже складно знайти час продумати меню новорічного столу, запланувати майбутні покупки, а ще складніше знайти можливість встигнути все це приготувати. А що як є можливість приготувати класичні новорічні страви, та ще й за принципами правильного харчування? І навіть не погладшати при цьому. Як?

Ми попросили дипломованого нутриціолога ірландського Institute of Health Sciences, а також засновницю школи правильного харчування theBODY school Софію Рожко поділитися з редакцією Anywell топ-5 рецептами корисних новорічних страв.

Діп з оливками, шпинатом і артишоками

На 100 г страви: білки — 4,3, жири — 8,39, вуглеводи — 5,2.

Калорійність — 111,24 ккал.

Приготування:

1. Шпинат промийте, видаліть ніжки, крупно наріжте і пасеруйте на кокосовій олії, поки він не стане м’яким. Коли він охолоне — відіжміть його, щоб видалити зайву рідину.
2. У сухій сковорідці підсмажте сирий мигдаль протягом 3–5 хвилин. Потім відставте охолонути.
3. Помістіть горіхи в занурювальний блендер і кілька секунд подробіть їх (щоб шматочки були великими). Додайте туди ж оливки, сік лимона і збийте так, щоб всі інгредієнти були порубані на однаково дрібні шматочки.
4. Додайте артишоки та збивайте ще кілька секунд (артишоки достатньо трохи розбити).
5. Перекладіть у миску, додайте йогурт, шпинат, спеції, подрібнений часник і добре перемішайте.

Термін зберігання у герметичному контейнері в холодильнику — до 1 тижня.

Коментар Софії:

«Ця страва відмінно підійде як starter до новорічного столу. Поки готуються основні страви, ви можете подати цю закуску. Вона відмінно поєднується із зерновими коржиками або овочевими паличками (морква, перець, селера). Також можна взяти лляні чіпси — вони багаті на корисні жири.

Ця страва доволі калорійна, щоб підкріпитися перед застіллям. Ви також швидше відчуєте насичення та не будете переїдати».

Різдвяний пунш

На 100 г страви: білки — 0,41, жири — 0,37, вуглеводи — 6,84.

Калорійність — 29,62 ккал.

Для сервірування в кожну склянку

Приготування:

1. Рецепт доволі простий: змішайте всі інгредієнти пуншу, крім інгредієнтів для сервірування.
2. Потім у кожну склянку перед подачею додайте журавлину, апельсин, корицю та яблуко.

Коментар Софії:
«Такий пунш — прекрасна альтернатива солодким газованим напоям і сокам. Пряні спеції в цьому напої не тільки створять святковий дух, а й допоможуть яскравіше відчувати смак ваших страв.

Кориця та гвоздика ідеально контролюють апетит, а правильний баланс солодкості та кислоти не дасть можливості випити пуншу у великих об’ємах».

Новорічний пиріг у мікрохвильовці

На 100 г страви: білки — 73, жири — 20,16, вуглеводи — 22,38.

Калорійність — 300,87 ккал.

1. Приотування:
2. Моркву нарубіть у комбайні або натріть на дрібній тертці.
3. Візьміть блендер і додайте туди чорницю, горіхи та сухі ягоди, а потім порубіть.
4. Змішайте сухі інгредієнти в мисці
5. Потім розтопіть масло та додайте його в миску, вимішуйте до отримання однорідної маси.
6. Додайте вершки, цедру та знову перемішайте. Можна додати бренді і, за потреби, — цукор.
7. Змастіть жарильний скляний посуд маслом і додайте туди тісто.
8. Випікайте в мікрохвильовці за потужності 700 Вт 6 хвилин або в духовці при 180°C приблизно 20 хвилин.
9. Зверху прикрасьте слайсами цедри.

Коментар Софії:

«В цьому десерті мало цукру. Що ж тоді дає солодкість? Відповідь: морква та мигдалева борошно. Крім оптимальної калорійності цей пиріг ще й дуже легко приготувати!»

Запечене курча

На 100 г страви: білки — 3,28, жири — 14,16, вуглеводи — 1,16.

Калорійність: 185,1 ккал.

Приготування:

1. Вийміть курча з холодильника та залиште на 30 хвилин за кімнатної температури.
2. Поставте на нижній рівень деко в духовці, а решітку на рівень вище та розігрійте духовку до 200°C. Змастіть решітку кокосовою олією.
3. Тепер підготуємо курку. Видаліть нутрощі та шию, додайте в порожнину сіль і перець, добре розітріть.
4. Заповніть порожнину четвертованим лимоном, цибулею і нарубаною зеленню (розмарин рубати не треба).
5. Закрийте порожнину і за потреби затисніть зубочистками.
6. Зв’яжіть ніжки ниткою. Крила підігніть під тіло курки.
7. Змастіть кокосовою олією та викладіть на решітку грудкою донизу.
8. Готуйте приблизно 30 хвилин (залежно від розміру), а потім поставте на 5 хвилин на режим гриль з обдуванням (для створення скоринки). *Якщо ж курка ще не готова, але почала підгорати, накрийте її фольгою, блискучою стороною до курки. Періодично під час приготування можна поливати жиром, який стікає в деко.
   
9. Потім переверніть її на решітці та готуйте ще приблизно 30 хвилин. В кінці знову поставте на 5 хвилин на режим гриль з обдуванням.

Важливий момент: під час включення режиму гриль з обдуванням фольгу потрібно виймати.

Після приготування дайте м’ясу відпочити приблизно 30 хвилин перед подачею.  Розмарин не вживати.

Коментар Софії:

«Ця страва — прекрасний варіант дуже простої, смачної та корисної основної страви на ваш стіл. Курча вийде дуже хрустким, але при цьому не жирним».

Ну і наостанок ми залишили для вас найцікавіше!

Про цю страву вже ходять цілі легенди. Про неї знає кожен іноземець. Підказка: в Новий рік дуже складно знайти хоч один стіл без цього салату.

У багатьох навіть сам Новий рік асоціюється саме з ним.

Так-так, це — олів’є!

Звісно ж, всі знають рецепт олів’є з куркою або докторською ковбасою, проте цей салат можна зробити корисним і при цьому таким же смачним, як ви звикли.

Мало того, що він не «залишить» вам зайвого на боках або стегнах, так він ще й адаптований на здоровий манер, що дозволить не переїсти шкідливих для вашого організму продуктів у такий довгий період новорічних свят.

Олів’є

На 100 г страви: білки — 9,69, жири — 2,35, вуглеводи — 6,79.
Калорійність — 88,26 ккал.
З розрахунку на 4-х осіб:

Приготування:

1. Відваріть яйця та м’ясо.
2. Цибулю дрібно поріжте, залийте окропом на 10 хвилин, потім промийте холодною водою.
3. Дрібно наріжте яйця та часник, м’ясо, огірочки, потім додайте квасолю.
4. Змішайте всі інгредієнти та заправте сметаною або йогуртом.

Можна також включити фантазію і прикрасити салат, наприклад, викласти сніжинку або ялинку зеленим горошком.

Коментар Софії:
«Це — традиційний рецепт, який максимально адаптований під правила здорового харчування. Просто замініть ковбасу на м’ясо, картоплю — на квасолю і майонез — на йогурт або сметану».

Якщо ж після прочитання рецептів ви ще сумніваєтеся, чи вистачить вам часу та сил для приготування всіх цих страв, або ж просто немає ніякого бажання знову займатися цим — у нас для вас гарні новини. Саме з цієї причини спеціально до 31 грудня Софія розробила рецепти, закупила всі необхідні продукти — і створила сервіс доставки Dine Yourself . Вам потрібно буде просто змішати всі інгредієнти та насолоджуватися товариством один одного без турбот. Все це займе не більше півгодини.

Потрібно зізнатися, ми і самі забронювали для редакції кілька коробочок. Всередині: всі необхідні продукти, смачні та корисні рецепти, покрокова інструкція з приготування страв, відеоінструкція від Софії, навіть спеції в потрібній кількості.

У новорічному меню Dine Yourself:

— те саме олів’є;

— тарталетки з рікотою та лососем;

— індичка з сухофруктами;

— пюре із зеленим горошком і м’ятою «Ялинка, гори»;

— мандариновий лимонад.

Встигни замовити свою коробку і забудь про приготування, хоча б у тому, що стосується їжі.

Вартість коробки — 1500 грн. Деталі на сайті — http://dineyourself.com/