Якщо ви веган чи вегетаріанець, то точно чули про Dogs Like Ducksвосени цього року львівське кафе було визнано одним із найкращих веганських закладів у світі за версією Happy Cow. Ми поспілкувались із співзасновником Dogs Like Ducks і веганом Борисом Єргієвим про відмову від продуктів тваринного походження, екологічні загрози та те, звідки взялась ідея створювати рослинні хот-доги.


Про створення 

Dogs Like Ducks

 

Колись давно, у 2016 році, ми з Андріаною Федевич (співвласниця ресторану — прим. ред.) були в Києві на веганському фестивалі та збагнули, що на фуд-корті є все, крім хот-догів. Ми зрозуміли, що це вільна ніша, і що круто було б її заповнити. Стартували з Києва, на фестивалі Kyiv Vegan Boom, він проводиться вже багато років. Я киянин, але півтора року тому переїхав до Львову, щоб відкрити тут Dogs Like Ducks. Андріана зі Львову, а я сам давно хотів жити в цьому місті, тому ми просто вирішили, що було б круто ризикнути та відкрити власний заклад саме тут.


Про відвідувачів

Коли ми вперше відкрились у Львові, то спочатку до нас ходили лише вегани. Але сьогодні багато наших постійних клієнтів дотримуються звичайного харчування, але ходять до нас, бо їм подобається смак наших хот-догів. Тим не менш, звісно, переважна більшість наших клієнтів — все ж вегани, вегетаріанці та люди, які намагаються перейти на рослинну їжу, але все ще сумніваються. Насправді, мені здається, люди не переходять на рослинну дієту передусім через брак інформації та вплив великих компаній. Їм просто не вигідно, щоб ми всі раптом відмовилися від м’яса.


Про популяризацію вегетаріанства

 

Веганських і вегетаріанських закладів у нас досі мало, але все більше звичайних ресторанів починають вводити якщо не веганськи страви, то принаймні опції без м’ясних продуктів. Навіть ті самі кав’ярні частіше закуповують рослинне молоко, щоб більше людей могли пити каву, а у бургерних з’являються вегетаріанські позиції. У Львові цей процес рухається трохи повільніше, але в Києві це справді відчутно — коли я навідую батьків, то не встигаю зайти у всі ті нові заклади, які відкрилися, поки мене не було.

 


Про перехід на веганство

 

Я перестав їсти все живе в 2010 році. Просто одного дня відмовився від м’яса, риби, морепродуктів і всього іншого. Насправді, це було експериментом — мені було цікаво, чи я зможу це зробити, прожити деякий час на рослинній їжі, але потім я почав читати літературу на цю тему, дивитися документальні фільми. Далі відмовився від молочних продуктів, яєць і продуктів експлуатації — шерсті, меду тощо. Для мене це водночас і етичний вибір, і більш здоровий спосіб життя, і спроба зробити щось для навколишнього середовища. Я не відчув жодних проблем після переходу, навпаки — вже в перші дні у мене з’явилося більше сил, я почав краще засинати та швидше висипатися, і навіть потрібно було менше їжі, щоб відчути ситість. Попри те, що перехід відбувся буквально за добу, я не страждав від раптової нестачі м’яса.

 


Про українську кухню

 

Всі страви української кухні можна приготувати на веганський манер, та й багато традиційних страв і так не містять м’яса. Моя мама, наприклад, ніколи не готувала борщ із м’ясом — коли я вперше побачив борщ із телятиною, я подумав, що це якась дивина і збочення. Це при тому, що на той момент я ще не був вегетаріанцем. Усі чомусь думають, що українська кухня базується на м’ясних продуктах, але насправді вона дуже гнучка, і її можна підлаштувати під будь-який світогляд.


Про майбутнє

 

Мені здається, що за продуктами рослинного походження майбутнє, адже будемо відвертими — люди їдять м’ясо лише заради того, щоб задовольнити власні смакові рецептори, та й навіть сам смак м’яса їм не дуже подобається, їм подобаються ті спеції, якими його маринують. Виробництво м’яса стає дедалі дорожчим, бо для цього потрібна земля, треба виростити корм, витратити неймовірну кількість води. Оскільки наші ресурси не безмежні, ми щороку все більше й більше з’їдаємо, то майбутнє за якимись альтернативами. Мені, до речі, не подобається слово «м’ясозамінник», адже у продуктах тваринного походження немає нічого такого, без чого ми помремо і що потрібно було б замінювати.

 


Зараз ми починаємо усвідомлювати весь масштаб шкоди від промислового тваринництва — воно відповідає приблизно за 51% усього забруднення навколишнього середовища. Це більше за усю транспорту галузь разом узяту. Ви лише уявіть, тваринництво забруднює наше повітря більше за всі машини, пароплави та літаки разом узяті! Ми вирощуємо їжу, щоб прогодувати іншу їжу. Це якось неправильно, одну ланку точно можна прибрати.