Гриби — смачний, багатогранний і корисний продукт, а ще в них мало шкідливих жирів, калорій і «поганого» холестерину. Сміливо додавайте їх до свого раціону — тим паче, що вони багаті на клітковину, вітаміни та мінерали.Харчові переваги грибів варіюються залежно від сорту, але загалом дієтологи говорять про те, що у грибах містяться різноманітні мікроелементи та нутрієнти.
Антиоксиданти
Антиоксиданти допомагають захистити організм від шкідливих вільних радикалів, які можуть викликати хвороби серця та рак. Вони також захищають від наслідків старіння і зміцнюють імунну систему. Гриби багаті на антиоксидант, який називається селен.
Бета-глюкан
Бета-глюкан — це форма розчинних харчових волокон, яка відповідає за рівень холестерину та здоров’я серця. Бета-глюкан також може допомогти вашому організму регулювати рівень цукру в крові, знижуючи ризик діабету 2 типу. Вважається, що у плевротах і шиїтаке містяться найбільш ефективні бета-глюкани.
Вітамини группы В
Користь грибів полягає ще й у вітамінах групи В: рибофлавін, ніацин і пантотенова кислота. Ця комбінація дуже корисна для здоров’я серця. Рибофлавін сам по собі корисний для рівня еритроцитів. Ніацин корисний для травної системи і для підтримки здорової шкіри. Пантотенова кислота підтримує здоров’я нервової системи і допомагає організму виробляти необхідні гормони.
Мідь
Мідь допомагає організму виробляти еритроцити, які переносять кисень по всьому тілу. А ще цей мінерал важливий для підтримки здоров’я кісток і контролю нервової системи. Навіть після приготування користь грибів у тому, що вони можуть забезпечити близько третини рекомендованої добової норми міді.
Калій
Калій надзвичайно важливий, коли мова йде про роботу серця, м’язів і нервів. У 2/3 чашки варених печериць приблизно стільки ж калію, скільки в банані середнього розміру.
Як правильно приготувати гриби
Гриби неймовірно універсальні. Ви можете приготувати їх багатьма способами і з’єднати їх із тоннами різних інгредієнтів. Наріжте їх сирими і киньте в салат, приготуйте на грилі, обсмажте або тушкуйте. Додайте їх у супи, бутерброди, запіканки та страви італійської кухні. Гриби добре підходять як гарнір або основна страва для вегетаріанців. Печериці часто подають як самостійну страву.
Які гриби найкорисніші?
Користь грибів для організму величезна, незалежно від сорту. Але, якщо ви хочете вибрати найкорисніші гриби, це можуть бути шиїтаке, майтаке і трюфелі.
Гриби шиїтаке
Шиїтаке — це гриби, що живуть у Східній Азії. Вони мають коричневе або темно-коричневе забарвлення, а ковпачки зазвичай виростають від 2 до 4 дюймів (від 5 до 10 сантиметрів). 83% шиїтаке вирощуються в Японії, хоча їх виробляють також у США, Канаді, Сінгапурі та Китаї.
З чотирьох сушених шиїтаке (15 грамів) ви можете отримати 2 грами клітковини, 11% від добової норми рибофлавіну і ніацину, 39% від добової норми міді, 33% від добової норми вітаміну B5.
Крім того, шиїтаке містять багато тих же амінокислот, що і м’ясо. А ще вони містять полісахариди, терпеноїди, стероли і ліпіди, що мають імуностимулюючу, знижуючу холестерин і протиракову дію.
Гриб майтаке
«Майтаке» означає танцюючий гриб на японській мові. Кажуть, що гриб отримав свою назву після того, як люди танцювали від щастя, виявивши його в дикій природі — настільки неймовірні його цілющі властивості. Цей гриб є різновидом адаптогена. Адаптогени допомагають організму боротися з будь-якими психічними чи фізичними труднощами. Вони також здатні відновлювати зруйновані системи тіла.
У порівнянні з іншими грибами, майтаке показав найкращі результати в профілактиці й лікуванні раку та інших захворювань. Майтаке також позитивно впливає на загальний імунітет. Гриби майтаке багаті на антиоксиданти, бета-глюкан, вітаміни В і С, мідь, калій і амінокислоти.
Також дослідники у 2013 році виявили, що порошкоподібний екстракт майтаке знижує рівень холестерину в мишей.
Трюфель
Найбільш делікатесний і не менш корисний гриб. Він володіє високим вмістом мікроелементів, таких як вітамін С, фосфор, натрій, кальцій, магній, марганець і залізо. Містить антиоксиданти, такі як вітамін С, лікопін, галова кислота і гомогентізінова кислота, а також може мати антимікробні властивості, які допомагають зменшити зростання певних штамів бактерій, допомогти зняти запалення, зміцнити загальний стан здоров’я і запобігти появі ракових клітин.
А щоб дізнатися ще більше про здорове харчування і про те, як побудувати правильні взаємини з їжею, приєднуйтеся до лекторія Anywell Food «Правильне харчування».
