Гхі — тип очищеного масла, яке часто використовується в кухнях Індії та Близького Сходу. Чи має воно корисні властивості або його краще уникати у своєму раціоні?

Зазвичай гхі виготовляють шляхом обережного нагрівання масла з коров’ячого молока доти, доки вода в ньому не випарується і не залишиться тільки рідкий жир. Гхі дуже схоже на топлене масло, але останнє готується з використанням високої температури, тоді як гхі кип’ятиться при 100 градусах або менше.

З огляду на те, що на його приготування потрібно більше часу, гхі зберігає більше вітамінів і поживних речовин завдяки низькотемпературному приготуванню, ніж інші види масла. Зокрема, гхі є джерелом вітаміну Е, вітаміну А, антиоксидантів та інших органічних сполук.


Гхі також є компонентом аюрведи, форми комплементарної медицини, якій вже близько 6 000 років і яка досі широко практикується в Індії та інших країнах. Гхі в ній використовується як засіб для лікування травм, оскільки в індійській культурі воно вважається священним.

Сучасна наука теж говорить про користь гхі: фахівці з’ясували, що вживання жирної їжі, такої як гхі, може збільшити засвоєння деяких корисних вітамінів і мінералів. Тобто, якщо ви будете їсти овочі або інші корисні для здоров’я продукти разом із топленим маслом, ваш організм отримає більше поживних речовин.


Зрозуміло, варто враховувати той факт, що гхі — це тип жиру, і споживати його варто з обережністю . Проте для нашого спокою вчені провели дослідження, яке говорить, що незначні порції гхі в раціоні не будуть шкодити здоров’ю.

«Існували побоювання, що споживання насичених жирних кислот не дуже корисне і може підвищити ризик розвитку ішемічної хвороби серця, — каже Чандрадхар Двіведі, видатний професор фармакології в Університеті штату Південна Дакота. — Тому люди були дуже стурбовані й уникали насичених жирів, включаючи топлене масло. Але наші результати показують, що вживання гхі до 10% у раціоні не збільшить ризик серцевих захворювань, але для тих, хто схильний через сімейні або генетичні фактори, 10% можуть бути шкідливими».

У випадку з гхі, як і з будь-якими іншими продуктами, слід дотримуватися правила — їсти всього потроху. Так організм буде вам вдячний.